磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。这款蛋糕的配方改自《小岛老师的蛋糕教师》，因为用了发酵黄油和加上对黄油的充分打发，使得蛋糕休十分细腻。加上柠檬粒的酸酸酸甜甜和杏仁的特殊口感，非常之清爽！

食材：

发酵黄油103克，糖粉80克，鸡蛋50克，奶油40克，低筋面粉110克，泡打粉1.5克，盐1克，蜂蜜柠檬80克，杏仁片20克

做法：

1、将黄油放在室温后用手指能戳进去，放入盐打松

2、分次加入糖，电动打蛋器高速打发黄油五分钟。搅拌器的头部挨着盆壁画大圈搅拌。然后再加入另一半糖粉继续打发至黄油发白膨胀如奶油羽毛状

3、鸡蛋和奶油隔温水至３０度

4、将鸡蛋奶油液分四次倒入盆中，每次都高速打发两分钟。

5、打发完毕黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。筛入粉类。此时预热烤箱180度。

6、在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽。手很酸呐

7、柠檬切成小粒状

8、放入柠檬粒和杏仁片拌匀

9、装入裱花袋挤入纸杯

10、放入预热好的烤箱，170度２５分钟左右

成品：

制作小贴士：

1.跟据自己的模具大小，烤箱的温度自己调节时间和温度

2.发酵黄油一定要充分软化。如果温度比较低，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器最快档打发。

3.鸡蛋事先隔温水加热至20到30度。

4.如果状态接近液态，可以隔冰水降温，也可以放冰箱冷藏一会儿。

5.黄油要打发完全，自己把握不准可按照书上的时间来，没加鸡蛋前打发五分钟左右，之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。

6.鸡蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。

7.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法，30次左右就看不到干粉了，之后再继续搅拌60次，共计90次即可。

8.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。