來源：喫貨研究所

一提到速溶咖啡，很多人就自動腦補了一條一條的速溶3合1，於是臉上自動浮現出了略帶譏諷的微妙表情。它不僅沒有咖啡的香氣（都是植脂末的香氣），還只能熱着喝，一旦放涼，那味道簡直……emm……

3合1速溶咖啡

但是，看看它的英文名：Instant Coffee，我頓悟這其實是翻譯不當造成的人間慘劇——其實所有能嗖地一下做好的都可以叫速溶方便咖啡。

我們常見的速溶咖啡粉、濃縮咖啡液、膠囊咖啡、袋泡咖啡，都可以被歸類在“方便咖啡（Instant Coffee）”裏，就好像方便麪（Instant Noodle）一樣，沖泡簡單，不用自己動啥手。

　膠囊咖啡也應該算是速溶方便咖啡

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速溶咖啡粉 

/ 也並不是一無是處 /

我們常見到的一條一條的“黑咖啡”“白咖啡”“三合一”都是速溶咖啡粉。雖然它真的德高望重歷史悠久，不過也真的是備受詬病。

速溶咖啡粉的缺點是和它的原料、製作工藝分不開的，下面來和大家好好嘮嘮。

❶ 添加糖和植脂末

覺得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末的3合1。植脂末/咖啡伴侶這種反式脂肪酸會增加心腦血管疾病風險，還是少攝入爲妙。至於糖喫多了的危害，不用我再多廢話了吧。

加了糖和植脂末的3合1速溶咖啡粉

❷ 使用的豆種

速溶咖啡一杯的價格大概在1-10塊錢不等，之所以能比現磨咖啡便宜這麼多，其中最主要的原因是因爲使用的豆種不同：

速溶咖啡大部分使用的是羅布斯塔（Robusta）豆種，比起大部分現磨咖啡使用的阿拉比卡（Arabica）豆種，羅布斯塔咖啡植株結果更快、抗病蟲害、產量更高、種植成本更低。

阿拉比卡和羅布斯塔的區別 | piogastrobistro.com

羅布斯塔聽起來特別適合量產對吧！但是它咖啡因含量更高、味道更苦，做成速溶之後，更是令本來就不富裕的咖啡香化學物質更是雪上加霜，所以速溶基本上就是在喝咖啡因了。

順便提一句，一些羅布斯塔豆在選豆ok烘焙也ok的情況下，是有獨特的穀物香氣的，喝慣了阿拉比卡的你可能會耳目一新，世界咖啡圖鑑掛耳咖啡裏就有一款羅豆，非常不錯。

世界咖啡圖鑑裏的羅布斯塔，有明顯的全麥麪包香氣

❸ 製作工藝

讓速溶變成沒有靈魂沒有香氣的苦澀女子結晶，另一個主要原因是製作工藝。

傳統的、最大規模使用的咖啡液乾燥法是“噴霧乾燥法”，這個做法成本低很便宜。

基本可以理解爲把泡好的咖啡用噴嘴ci-ci-ci成微小液滴的同時，用熱風吹乾水分變成粉。

madehow.com

而咖啡的賞味期限是非常非常短的，整豆烘焙過後30天基本就會喪失80%的風味，如果磨成粉這個過程大概會加速至少一倍，如果磨成粉之後萃取成液體，那風味喪失還會再加快——因爲咖啡從烘焙完成開始，就一刻不停地在被氧化，產生香氣的化學物質一刻不停地在揮發。

然而，但是，But，那速溶就一無是處了嗎？

倒也不是，速溶速溶——它最大的優點就是方便啊！如果你的訴求是喝點“咖啡”味的飲料，那用它來兌牛奶、蘇打水，甚至來做蛋糕、餅乾等的調味都是不錯的。

可以用速溶咖啡粉來做甜點 | wearelittles.com beckyecole

除此之外，速溶咖啡在滿足了“方便”的任務後，在自己短板上也在不斷進步。比如現在很多好喝的速溶咖啡開始使用風味更佳的阿拉比卡（Arabica）豆種，在乾燥技術上也有了一些革新。

02

超溶凍乾粉 

/ 更好保留咖啡風味 /

雖然噴霧乾燥法也是在不斷改良，但是最近更fashion的技術還要數“冷凍乾燥法”——泡好的大批量咖啡液不用再被熱水或熱氣加速氧化了，可以更好保留咖啡的原有風味。

操作過程主要使用的是“昇華”的物理原理：咖啡液凍成大冰坨→大冰坨碎成小冰渣→ 然後給它昇華→ 剩下的就是固體咖啡了。

很多咖啡品牌（比如大家熟悉的三頓半和永璞）都推出了主打“超即溶凍乾粉”技術的速溶咖啡，不僅在成粉階段使用了冷凍乾燥法，在萃取階段也使用了冷萃法以減少氧化。從口感上確實能喝出這個技術保留住的風味，而且它也能溶於冷牛奶的特點也讓愛喝冰拿鐵的朋友感到了凍乾粉的好處。

凍乾粉不再侷限於熱水，冷水也可以衝開

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星巴克VIA 

/ 超微顆粒研磨技術 /

雖說總體來講還是不如現磨，但星巴克VIA其實在速溶界可以擁有姓名。

　athome.starbucks.com

星巴克VIA使用的是至今沒有透露細節的“超微顆粒研磨”技術，聽起來完全沒有萃取成液體的過程，而是直接把咖啡豆磨成了超~~~~~細的微粒，因此風味物質得以最大化的保留，在不同口味的VIA裏也確實能隱約喝出原豆種的特點。

星巴克VIA也對冷水/冷牛奶友好，星巴克官網還給出了其他調製建議：加紅酒、加冰檸檬茶都很不錯（紅酒親測有驚喜）。

　不同口味確實能隱約喝出原豆種的特點 | athome.starbucks.com

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冷萃咖啡液 

/ 方便方便太方便了！ /

前面我們所說的“速溶”其實只說到了狹義的速溶咖啡粉，但其實還有很多其他的“方便咖啡“產品值得被看到。如果說全篇讓我真心實意安利“方便咖啡”產品的話，那冷萃咖啡液可以佔據冠亞季軍！

它的優點足以讓它一騎絕塵，碾壓其他方便咖啡：

❶ 沒有經歷凍幹過程所以風味確實保留的比較好；

❷ 因爲是液體，不存在溶解度的問題；

❸ 十分極其特別的百搭，在冷水、熱水、冷牛奶、熱牛奶、蘇打水、檸檬水、椰子水甚至紅酒、啤酒、烈酒裏都能給你帶來驚喜。請務必嘗試一下冷萃咖啡液+各種氣泡水（注意慢點倒，別晃，別問我怎麼知道的）！

唯一的缺點就是需要冷藏，保質期xue微短了一點，不過它都有這麼多優點了，還要啥自行車呢？

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膠囊咖啡 

/ 貼近濃縮咖啡的香氣 /

對於日常會點個solo espresso的人，nespresso膠囊咖啡可能就是你們的“方便咖啡”了，確實能喝到濃縮咖啡的油脂和濃郁香氣，加在一杯冰牛奶上也可以變成今年夏天很火的dirty。

　膠囊咖啡確實能喝到濃縮的油脂和風味 | Flickr Sienar3

缺點就是——需要買一臺nespresso膠囊咖啡機，補貨也只能選這個牌子。

就是膠囊咖啡必須配套對應的膠囊咖啡機 | Flickr Jun Seita

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袋泡咖啡 

/ 做冷萃非常方便 /

袋泡咖啡約等於咖啡界的茶包，和茶包一樣，泡起來需要一定時間，基本只能用熱水/熱牛奶。

它的內容物和外包裝材料基本和掛耳咖啡一毛一樣，但是因爲沖泡方式的差異，導致了袋泡咖啡不如掛耳咖啡風味濃郁。不過袋泡咖啡作爲冷萃原材料還不錯，適合丟水杯裏放冰箱冷藏過夜，第二天直接收穫一杯沁涼的冷萃。

袋泡咖啡很適合做冷萃 | epicurious.com Joseph De Leo

總結陳詞：只要你抱着它是速溶方便咖啡的期待，那還是有一些優秀選手的。我個人對於方便咖啡的喜愛度從高到低排名是：冷萃液＞膠囊＞星巴克VIA＞凍乾粉＞袋泡＞速溶咖啡粉。個人取向，僅供參考哈。