一面一世界,麪條在咱們餐桌上佔有很大比重,中國人對此情有獨鍾,感情很深,幾乎是每天都在喫,下面來說說咱們中國每個省富有代表性的一款名面。

幅員遼闊的大中國,麪食種類衆多,從南到北,從東到西,每一個地區都有一碗地道的代表性特色麪食。

34個地區中,先來說說四個直轄市。

北京——老北京炸醬麪

北京有老北京人愛喫的老北京炸醬麪,這款炸醬麪多爲涼拌麪,在北京基本上家家戶戶都愛喫,家家戶戶都會做,大街上賣的最多的就是這款老北京炸醬麪,做法特別的講究,配菜搭配也是老三樣,獨特的炸醬,味道里透着滿滿的京味。

天津——三鮮打滷麪

天津最好喫的面應該是三鮮打滷麪,這樣的一碗撈麪,一般只有在重要的日子纔會喫,比如辦宴席、過生日,過百天、過大壽等,天津人喫打滷麪還得配上幾樣固定的小菜。看似簡單一碗撈麪,卻吃出了文化,吃出了這碗麪在天津人中的地位和含義。

重慶——小面

重慶人鍾愛一種面,就是重慶小面,也叫板凳面,吃麪的時候把面放在大凳子上再坐在小凳子喫,重慶小面的靈魂就是辣椒紅油,一碗小面全靠佐料提味,不管是幹拌麪還是紅湯麪,都會讓你喫的辣的冒汗,喫的過癮,麪條也會根據你的喫辣程度而調節。

上海——陽春麪

上海人喫飯口味略顯清淡,陽春麪講究湯鮮味美,清淡適口,最適合上海人的口味,一碗好喫的陽春麪最主要的是一碗清湯,湯好不好喝,直接影響到這碗麪的口碑,所以別看就是一碗清湯麪,別看就是簡單調味,要想做出一碗好喫又正宗的上海陽春麪絕對不是一件簡單的事。

除了四個直轄市,還有2個特別行政區和寶島臺灣。

香港——車仔麪

香港平民平時喫的最多的一碗麪叫車仔麪,這碗麪據說是上世紀五十年代傳入香港,最初是流動攤販售賣的一種簡單面食,主要食材由魚蛋和蛋面組成,也就是一種簡易的魚丸面,這碗麪在香港最接地氣,經濟實惠,方便快捷,廣受港民喜愛。

澳門——竹升面

澳門相對其他地區顯得狹小,飲食和廣東很相似,所以澳門人喫的竹升面比較多,這碗麪屬於廣東面食,但在澳門也有其特別的喫法,麪條主要用雞蛋或鴨蛋和麪,再用竹槓壓面,壓的麪條特別勁道爽滑,竹升面講究一個鮮字,鮮湯、鮮蝦雲吞、蟹黃、蝦米等。真的是一道很鮮很美味的一碗麪。

臺灣——臺北牛肉麪

臺灣在1949年牛肉麪就是被大陸人帶到臺北,在臺北最有名最好喫的麪食就是這碗牛肉麪,承載了很多臺灣人共同的美食記憶,更讓臺北成爲了牛肉麪之都,臺灣牛肉麪最常見的就是紅燒,但也有其他不同的口味和燉肉方法,如清燉、番茄、麻辣、香辣等多種口味。

少數民族五大自治區。

新疆——新疆拌麪

新疆地處大西北,土地面積佔全國的五分之一,這裏的人們愛吃麪食,新疆拌麪最爲普遍,拉麪的技術更是一絕,新疆拌麪是新疆人經常喫的家常美食,做法簡單,食材簡單,扯的拉條子,喫着勁道有嚼勁,配上西紅柿、洋蔥、青椒等幾樣家常蔬菜,炒出來一拌,越喫越想喫,新疆人待人熱情,拌麪喫完不夠的話,麪條可以隨便加,直到你喫飽爲止。

寧夏——牛肉骨湯拉麪

寧夏人也愛喫拉麪,最常喫的就是這款牛肉骨湯拉麪,這碗麪講究的是一清二白三紅四綠五黃,一清指的是湯清,二白是白蘿蔔,三紅指辣子,四綠是蔥花香菜和蒜苗,五黃就是要麪條黃亮。這碗拉麪在寧夏很廣泛,很多人早上起來就要來上一碗牛肉骨湯拉麪,連湯帶水喫完,渾身舒坦。

內蒙古——蒙古牛肉麪

除了肉食和奶食,蒙古族也很愛喫牛肉麪,和普通的牛肉麪比起來,所用的底湯是用煮完手扒肉的肉湯加入麪條製作而成味道鮮美,只有鹽、肉、蔥花調味,簡單美味,不膩不羶。

西藏——藏面

在西藏有一種特殊的麪條就是藏面, 屬於在西藏最便宜的麪條,五六塊錢一碗麪裏有面有犛牛湯、有犛牛粒可以說物超所值。還有酸蘿蔔,酸蘿蔔是免費的,喫着藏面就着酸蘿蔔也是人生一大享受,喫完了喝着甜茶休息會是人生一大樂事。在上午西藏的茶館裏你會看到好多好多的人在喫藏面喝甜茶吹牛直到下午。 有機會可以約上三五好友坐在茶館裏喝甜茶喫藏面體驗一下藏民們愜意的生活。

廣西——老友面

廣西有一碗麪居然能有12種味道。 這種面就是老友面。 這個面之所以叫做老友面,是因爲它有着獨特的“老友味”,“老友味”具有豆豉味、辣椒醬的辣味、大蒜的蒜香味、米酒的酒味等12種味道,如此一來開衛視鹹味、辣味、酸味、香味一應俱全,味道具有多重性。食客們吃了之後紛紛大呼過癮,表示酸辣無比,還有鹹味和香味撲鼻。細細品味,還能夠感受到其它的味道,真的是太神奇了!

一省出一面,從南到北,從東到西,22個省份地區。

海南——醃面

海南醃面,海南獨有的麪食, 它雖然不辣,但是卻可以讓人胃口大開。 海南醃面裏面的面就是普普通通的小面,面其實沒什麼特別的,最特別的是醃面的調料汁還有配料。海南醃面的調料汁是甜鹹口的,味道非常獨特,它裏面雖然沒有辣椒,而且口味也比較清淡,但是卻很開胃,越喫越好喫。

廣東——雲吞麪

廣東的這個早餐是比較的奇怪,因爲一般大家要麼是喫雲吞,要麼是吃麪,有時候就很難選擇,而云吞面就很好的解決了這一問題,將面和雲吞混合在一起,不僅沒有難喫,還別有一番風味,難怪廣東人這麼喜歡喫。

雲南——米線

雲南的米線在全國挺有名的,相信大家應該很熟悉,比如幾種有名的米線。(過橋米線)(土雞米線)(豆花米線)(牛肉米線)(羊肉米線)等。十個雲南人九個都愛喫米線, 來一份,喫完出一身汗,特別舒坦。

福建——面線或線面

許多福州人心中,都有一碗從小喫到大的線面,代表着自個心中最高的美食標準。大年初一,人們都要喫一碗線面,祝福健康長壽。祝壽送線面稱“壽麪”,婦女分娩坐月子以其爲主食,佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”,結婚定親男方送女家的叫“喜面”,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待,謂“太平面”。

江西——拌粉

要問南昌人早餐喫什麼,十個中會有八個人告訴你——拌粉!早點喫碗南昌拌粉,一定會讓你胃口大開,一天好心情。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌成拌粉,熟粉條條細嫩、潔白,久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬,極具特色。

湖南——溼面

湖南人的一天是從吃麪嗦粉開始的。走在城中的大街小巷,你隨處可以聽到 “老闆,來一碗溼面咯!”6元一碗的溼面,都是從當地廠家運過來的新鮮麪條,份量很足,口感順滑,煮久了也不會綿爛, 搭配熬製已久的大骨湯汁,味道鮮美夠味,還有各種口味的配菜,肉哨,再加上湖南人最愛喫的“七姊妹”辣椒,真的很開胃。

貴州——腸旺面

腸旺面始創於晚清,是貴州極負盛名的一種風味小喫。腸旺面又稱腸益面,“腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。深受貴州人喜愛。

四川——擔擔麪

擔擔麪是四川民間極爲普遍且頗具特殊風味的一種著名小喫。成品色澤紅亮,冬菜爽脆,麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麪食中的佼佼者。

浙江——杭州片兒川

杭州片兒川是浙江地區一種著名的特色傳統湯麪,面的澆頭主要由雪菜,筍片,瘦肉絲組成,鮮美可口。其特色在於雪菜和筍片的鮮美,讓食客喫後回味無窮。片兒川的價格適中,是杭州市民最喜愛的日常小喫之一。

江蘇——皮肚面

南京人究竟有多愛吃麪條,每天中午,街頭的大部分麪館就會被擠爆,斬半隻鴨子,來一碗兒皮肚大肉面,加一份油渣,多擺點油渣,這是很多南京人午餐的標配。而每當列舉南京小喫時,“皮肚面”必定名列其中,從未缺席。

安徽——板面

板面歷史特別悠久,起源於安徽省和河南新野的漢族特色小喫,它以爽口耐嚼享譽周邊。最早始於清朝光緒年間。板面原本只是個是地方小喫,知名度也不高,但隨着改革開放,本地人外出打工帶出省,逐漸風靡到全國各地。

湖北——熱乾麪

武漢人將簡單的鹼水面,芝麻醬,炸黃豆或者榨菜丁或者蘿蔔乾,構成了熱乾麪的最基本要素。鮮香熱辣,爽滑筋道,熱乾麪在湖北飲食界的地位恐怕只有排骨藕湯可以相提並論了,一碗入胃,那股熱辣勁,爽!

河南——燴麪

河南燴麪是"中國十大面條"之一,有着4000年曆史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之。燴麪按配料不同可分爲:羊肉燴麪,牛肉燴麪,三鮮燴麪,五鮮燴麪等。

山東——老濟南打滷麪

打滷麪全國都有,尤以山東的打滷麪最爲著名和正宗,隨着魯菜文化的傳播,山東打滷麪傳遍北方各地。喫打滷麪貴在其湯,本來濟南的高湯歷來聞名,乃用雞、鴨、肘子熬製,湯清味正,頂呱呱。打滷時,鍋內倒入高湯,湯微開後,放進白煮的肘子片,蒸雞蛋糕片,焯過的筍片、木耳、金針、苔菜心等,加清醬油、南酒、鹽,滷子呈淡茶色,鍋開後,撇去浮沫,略勾薄芡,出鍋前還要點上幾滴花椒油纔夠味。這時麪條剛好撈出來,澆上滷子即可上桌。

山西——刀削麪

山西號稱麪食之鄉,其中最出名的當屬它的刀削麪!刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。

陝西——biangbiang面

陝西八大怪之一,麪條像腰帶,這裏所說的面就是biangbiang面,面很寬,很勁道。biangbiang是個擬聲詞,在面板上擀麪,拉制,下鍋,拌制以及在吃麪的時候會發出biangbiang的響聲,因此得名。雖然名稱不好寫,但這面卻是很好喫的!尤其是將一大勺油燒得熱熱的,然後猛的澆潑在辣椒麪和麪條上時,聽得“吱啦”一聲,一團煙霧升騰,隨之各種香味撲鼻而來!一片就一大口,寬而韌的面,麻麻的香香的,滿嘴的香氣!

甘肅——蘭州牛肉麪

“清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底”。蘭州牛肉麪具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特徵,肉湯清亮鮮香、蘿蔔白淨香甜、油潑辣椒紅豔、香菜蒜苗鮮綠、麪條黃亮勁道。麪條按粗細不同又分九種:毛細、細、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子,可以滿足不同人們的喜好。

青海——炮仗面

炮仗面,形似炮仗(爆竹),麪條勁道彈韌,輔菜香辣爽口,是西北穆斯林經典麪食。特別在青海地區,深受各族人民喜歡。炮仗就是把麪條揉的很硬很滑,比一般麪條的面要多揉幾道,揉好面之後,醒上十多分鐘,然後把麪條揉成直徑0.3釐米那麼圓,掐成25—3釐米那麼長,個個如小炮仗一般。喫到嘴裏有放炮仗的味道,喫着火辣辣的,越喫越想喫,令人胃口大開。

河北——豆角燜面

豆角燜面很多人也許都知道,因爲這是河北非常有名的一道麪食,也是當地常見的傳統小喫,燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟,故稱燜面。該小吃麪條筋韌,豆角脆嫩,鹹香味濃,食之利口。

遼寧——瀋陽西塔大冷麪

瀋陽西塔大冷麪,可謂是久負盛名的瀋陽特色風味小喫。西塔大冷麪屬朝鮮族特色風味,是現壓冷麪,用料爲麪粉加澱粉和成,現擠現壓在沸水中,撈起配上特殊熬製的冷麪湯,由個人口味,灑上特製的辣椒粉。

冷麪剛中有柔,冷麪湯冰涼爽口。冬令時節喫上一碗,涼到心底,暖在心頭,夏季來上一碗,除暑解渴。再加上點辣白菜,更是與衆不同。

吉林——延吉冷麪

Q彈的蕎麥麪條,又辣又香的泡菜,再來兩片越嚼越香摻着牛筋的腱子肉,配上清甜的生梨片或者蘋果片,夏天一口冷麪入胃,那一個透心涼啊!冬天坐在燒的暖烘烘的火炕上喫冷麪,那種冰火兩重天的感覺,爽!

黑龍江——雞西冷麪

雞西冷麪是用蕎麥麪加澱粉加水拌勻,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、香油等佐料,加入牛肉湯即成。受到了當地人幾十年來經久不衰的喜愛。

你覺得哪款面可以代換以上地區歡迎下方留言,咱們一起來聊聊中國的“一省一面”。

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