在清流县赖坊镇

有一道美食

一直都保持着纯手工制作

当地人称“赖坊豆干”

赖坊豆干色泽黄亮

质韧而柔、味咸鲜爽，闻之清香

可凉拌、热炒、油炸、烤制等

营养丰富，深受人们喜爱

豆干

从筛选豆子

到炭烤出炉

需要8道工序

豆干制作过程

01

选豆

制作豆腐的青皮豆

要求粒大饱满、无杂质

无霉变、无病害、无虫咬

最好是当地百姓自留种的豆子

02

浸泡

浸泡的时间根据季节而异

通常冬天需要4-5个小时

夏天两个半到3个小时

03

磨浆

浸好的豆子，选去种皮

加上适量的水，就可以磨浆

一般豆和水的比例在1:5或者1:6之间

磨好的豆浆要经过两次过滤

先用粗布，然后用细布滤浆

04

煮浆

豆浆倒入锅内煮沸

边煮边撇去上面的浮沫

05

点卤

煮开的豆浆就可以点卤

赖坊豆干采用石膏点卤

使豆腐更有韧性

点卤前把石膏

按比例倒入冷豆浆中搅拌

再把过滤后的豆浆

冲入豆浆中，搅拌均匀

06

制坯

点过卤的豆浆

静置几分钟之后

就会凝固成豆腐花

在凝固成豆腐花的15分钟之内

要用勺子把豆腐花装到

事先准备包好布做豆腐箱格中

装满以后用布把豆腐花包起来

盖上配套的压板

压成0.2厘米左右厚的豆腐

将压制好的豆腐切割成

10厘米的正方形

这就是豆干的坯体了

07

调味

把桂皮、八角、黄栀子

以及当地自产的树根炖煮出汤汁

加入盐巴等调料

调出适合的味道后

把豆干坯体放入其中沾抹

使其有色有味

08

炭烤

这是制作赖坊豆干的关键步骤

炭烤的时候人工全程看护

不断地翻面,炭烤至两面微干,即可出炉

赖坊豆干不仅色香味俱全

还因为使用了黄栀子等青草药

因此这样烤制出来的豆干

怎么吃都不会上火

来源；清流新闻