不再单调的用水果和蔬菜做沙拉，今天跟大家分享的这款沙拉，用到了鲜虾，豆腐、紫薯和生菜，是一组低热量、低碳水化合物、高蛋白的高颜值组合，食材丰富，好吃又健康。喜欢的朋友不妨试试。

海虾基本上不含脂肪，是非常优质的蛋白质来源；含丰富的镁，对保护心血管很有帮助。人体所需的必需氨基酸基本上都能在豆腐中找到，豆腐中的大豆异黄酮可调节乳腺对雌激素的反应，降低乳腺癌的发病几率。紫薯含有大量的花青素，同时富含硒和铁，有助于补血、抗疲劳、抗衰老。

鲜虾煎豆腐紫薯沙拉

准备材料：海虾200g，豆腐200g，紫薯200g，生菜50g，果醋1/2汤匙，橄榄油1汤匙，盐1茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，食用油1汤匙

开始制作：

1. 海虾冲洗后沥干，迅速放入冰箱冷冻层冷冻15 分钟，方便后续剥壳。

2. 紫薯清洗干净，入蒸锅隔水蒸 15~20 分钟，至筷子可以扎透即熟。

3. 紫薯取出晾凉，去皮后切成 2cm 见方的块。

4. 豆腐切成 2cm 厚的方块，用厨房纸巾吸干表面水待用。生菜清洗沥水，撕成小块。

5. 平底锅加热，倒入食用油，油热后转小火，放入豆腐，每面各煎 2~3 分钟至表皮金黄，均匀撒入 1/2 茶匙盐后夹出待用。

6. 取出虾，剥去壳，剔除虾线，再次清洗虾仁。煮一锅水，水沸后放入虾汆 1 分钟，至变红即可捞出。

7. 取沙拉碗，放入生菜、虾仁和紫薯，调入橄榄油、果醋、盐和黑胡椒碎搅拌均匀。

8. 将豆腐放入沙拉碗中， 与其他食材一同食用。

小贴士：1. 可以用油煎一下虾仁，口感会更香。2. 豆腐要选择北豆腐，容易煎成形，内酯豆腐不适合用于这道菜。3. 若买不到海虾，可以用冷冻虾仁代替，提前解冻即可。

选自《极简轻食》这本书，版权所有。