提起“回鍋”二字，很多人的第一反應就是“回鍋肉”。而這道回鍋魚，則是由回鍋肉演變而來的。在回鍋肉基本味的基礎上，回鍋魚增添了魚肉的細嫩口感和鮮香滋味，非常美味。魚肉肉質細嫩、營養豐富，是溫中補氣的佳品，也是蛋白質的重要來源。同時魚肉的脂肪含量比較低，屬於高鈉食品，對維持人體礦物質平衡很有幫助。

回鍋魚片

準備材料：草魚700克，油適量，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，番茄醬2湯匙，大蒜20克，生薑10克，朝天椒3個，香蔥1棵，澱粉80克

開始製作：

1 草魚去鱗去鰓，除去內臟及其肚子裏的黑膜，清洗乾淨並剔刺去骨，剁去魚頭。將處理好的草魚橫切成1釐米左右厚的段。

2 大蒜去皮並掰成蒜瓣後，一半切成蒜片，另一半切成蒜末；生薑洗淨去皮後一半切成片，另一半切成末；朝天椒切成圈；香蔥蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；5克澱粉、生抽和30毫升左右清水放入小碗中，調成汁備用。

3 將草魚段放入容器中，加入鹽、料酒、10克澱粉、薑片、蒜片、一半蔥白，抓勻醃製20分鐘。

4 將醃製好的魚段兩面都均勻裹上幹澱粉。

5 鍋內倒入油，以沒過魚段的量爲準。中火加熱到六成熱後，將醃製好的魚段放入炸至表面呈金黃色，撈出後將油控幹。

6 另起一鍋放入1湯匙底油，七成熱後放入薑末、蒜末、朝天椒圈和剩下的蔥白，爆炒出香味後加入番茄醬炒勻。

7 加入剛纔調好的汁，中小火燒開後放入炸好的魚段，翻炒均勻。

8 最後撒上蔥花，炒勻即可出鍋盛盤。

小貼士：1 湯汁不要放太多，能將魚塊均勻裹住就可以了，太多的話會讓魚塊變軟影響口感。2 清洗草魚時一定要去掉魚肚中的黑膜，否則會有魚腥味。

選自《清爽小菜》這本書，版權所有。

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