最近工作室到了一些餐具，为了验证这个碟子？钵子？还是啥。是否能在明火上煨煮，我把目光投向了冰箱里新到的土茄子。

很不爽的是家里没有姜了，我觉得茄子煲的灵魂除了豆瓣酱就是姜蒜。正如鱼香肉丝，姜蒜散发出来的鱼肉味，还是能骗过舌头的。

简版茄子煲

Chef：土豆

主材：茄子

辅材：肥瘦肉、蒜苗、红椒、香菇、豆瓣酱、蒜、姜（如有）、老抽、清水、葱花、油

烹饪时间：15分钟

Step1

如图，把食材切好，茄子切粗条

Step2

热锅热油，稍稍多放点，保证茄子下锅不吸干

Step3

茄子炒软放入钵子中

Step4

余油炒香豆瓣酱，放入蒜蓉、红椒圈、肉泥

Step5

铺在茄子上

Step6

小火烧开，放适量清水，老抽。为了防止粘锅，用筷子翻拌一下，茄子软了放蒜苗，起锅

事实证明，这货扛得住明火。但我用钵、煲一向都遵从小火的原则。不骤冷骤热，轻拿轻放，问题不大。茄子很下饭，但这个食器可能更适合煎豆腐？

那个，不知道是不是心理作用。不同产地的茄子，还真的味道不一样。乡下自家种的，真的更有茄味。

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文字 | 土豆

摄影 | 土豆

视觉 | 闻阗