昨天老妈买回来一只鸡,说是土鸡,但是不是土鸡我不知道,现在的土鸡说实话还真不好辨别,我只知道到从菜市处理好回来,看到鸡杂我就嘴馋了,因为好长时间都没有吃鸡杂了。

一说到鸡杂,可能有些人不太喜欢吃,其实鸡杂是个好东西,它富含蛋白质及丰富的维生素及铁质,只是鸡杂平时如果不是我们买整只鸡,自己家很难做上一回,有时真想吃了,只能去餐馆吃,但在餐馆吃说实话,这东西还真担心清理不干净,所以一般大部分时候我们家还是会选择自己在家炒鸡杂吃。

在烹饪鸡杂时,清洗很关键,处理不好就容易既腥又不好吃,而在爆炒前,有人会事先焯水,其实焯水后的鸡杂烹饪出来,没了鲜味,口感也比较老,所以不建议焯水,最后在爆炒时火候也非常重要,火候没掌握好,炒出来的鸡杂又老又不好咬,下面果然就给大家分享一下家庭版爆炒鸡杂的做法。

【爆炒鸡杂】

【食材】:鸡杂、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、青椒、红辣椒、葱;

一、鸡杂一般都由鸡珍,我们平时又叫鸡郡肝,鸡心,鸡肝,鸡肠等组成,我们需要先把鸡肠,鸡郡肝的内部残渣物清理干净,鸡郡肝里面黄色的厚膜要撕掉,再用清水清洗干净,浸泡一下,再加入生粉和少量盐抓匀腌制10分钟,能够有效去除没有清理干净的残渣并能除腥,腌制后的鸡杂,再用流水清洗干净,沥干水分。

二、鸡肚子里面的鸡油可别浪费了,清洗干净沥干水分,切小块,用它来炒鸡杂特别的香还省油;

三、沥干水分的鸡杂,鸡郡肝,鸡肝,鸡心切片的切片,鸡肠切小段。

四、鸡杂装入碗中,分别加入豆瓣酱、料酒、胡椒粉,淀粉拌匀腌制;

五、准备大蒜剥皮切成片,泡姜泡椒分别切好,这里大蒜可以多切一些,这在味调料不能少,都能很好的祛除腥味;

六、锅烧热加入少量油,油温较高时,先倒入鸡油,大火把鸡油熬香熬干,把油分充分熬出来;

七、倒入切好的蒜片,泡姜和泡椒大火爆炒出香味儿,再倒入腌制好的鸡杂爆炒至变色,鸡杂不适宜炒得太久,炒得太久会太老了,影响口感。

八、鸡杂炒至变色七成熟时,加入青椒,炒至断生;

九、加入适量生抽翻炒均匀,关火撒上葱花炒匀,出锅即可

这样炒出来的鸡杂酸辣入味,鸡肠吃起来特别脆爽,还有最好吃的鸡郡肝又香又有嚼劲,特别的Q弹。

总结一下:

第一、炒鸡杂不需要焯水,焯水后的鸡杂炒出来会较老,影响口感;

第二、鸡杂清洗后需要用盐和生粉腌制10分钟再次清洗,可以去除杂质和去腥;

第三、炒鸡杂用大火爆炒,时间不要炒得太久,炒得过久容易老;

以上就是咱们在家自己炒鸡杂时需要注意的3点,如果你还有更好的方法,欢迎评论区留言分享~

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