鮮蝦不油燜不水煮，裹上一層春捲皮，不僅孩子愛喫，過節待客也不錯
蝦肉含有大量的優質蛋白質，豐富的鈣、鎂、鉀等物質。是餐桌上必不可少的美味之一。今天就用蝦肉搭配春捲皮給大家做一道美味的鮮蝦卷，金黃色的蝦卷，外表酥脆，內餡鮮香，色澤誘人，不僅孩子們愛喫，過節用來宴客也很不錯。喜歡的朋友不妨來試試。
鮮蝦卷
準備材料：鮮蝦200克，五花肉200克，口蘑3朵，春捲皮10餘張，蔥薑末20克，鹽1小勺，雞精1/4小勺，胡椒粉1克，五香粉1克，料酒1勺，生抽1勺，香油幾滴
開始製作：
1 準備好鮮蝦，去頭殼，蝦線，背腹各切割2~3刀斷筋防止捲曲，加入鹽、料酒和胡椒粉，醃漬15分鐘。
2 五花肉剁餡，加入蔥薑末和切碎的口蘑，放入生抽、雞精、料酒、五香粉、香油和蛋清，攪拌均勻。
3 取春捲皮1張，放入肉餡和1只鮮蝦。
4 將春捲皮疊好。
5 捲成卷兒，1個卷1只整蝦，如此操作將餡料包完。
6 鍋入油燒至六成熱，放入春捲，轉小火，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
7 用吸油紙將多餘油脂吸乾淨，裝盤即可。
小貼士：1. 豬肉餡和蝦分別處理後醃漬入味。2. 蝦卷油熱下鍋後轉小火，以免蝦卷外表焦煳，餡料卻不熟。
選自《巧廚娘：海河鮮，游到碗裏來》這本書，版權所有。
