對於愛喫肉的朋友來說，在喫麪的時候美美的來上一勺肉臊子，簡直美翻了。

下面教大家做一款好喫的萬能肉臊子做法，爲什麼說萬能呢？因爲這款肉臊子不光拌麪喫着香，拌米飯，夾饃，捲餅、甚至炒菜等均可用這款肉臊子搭配。

做肉臊子的肉最好選擇豬坐臀肉，當然愛喫肥肉或者瘦肉的朋友可以選擇自己喜歡喫的那一塊。最好選擇新鮮的豬肉，買回來的肉不要急着炒，先處理乾淨再放在冷水裏面浸泡半個小時以上，浸泡可以去掉多餘的血水，減少豬肉的腥味，這一步最好不要省略。

切肉臊子的豬肉要肥瘦分開，肥肉和瘦肉分開切，切成如圖大小的片，厚度略比硬幣厚，肥肉切的稍微要比瘦肉略大一點，分開切是便於待會的炒制，肥肉油水多得先下鍋炒。

炒肉需要以下這些香料：幹辣椒、桂皮、草果。香葉、八角、山奈，炒的時候提前清洗一下，可以用白酒或者料酒微微浸泡一下，這樣可以增加香料的香氣，便於更好的融入肉中。

準備一根紅蔥，去皮切段，一塊生薑去皮拍破。

起鍋燒菜籽油，下入蔥段、生薑爆香，下入準備好的香料，小火炸香。倒入切好的肉片，有肥肉的話先倒入肥肉片炒出肥肉多餘的油脂，再下入瘦肉片炒至變色，變白。全程中小火炒制，火不易過大，避免炒老炒幹。

開始調味：先加入入生抽 ，加入老抽，老抽主要起到給肉增色，翻炒均勻，炒出醬油的香氣。

接着再加入適量的香醋，香醋可以使肉片熟的快一些，也起到去腥的作用，保持豬肉的滑嫩。有效軟化肉纖維。

加入一勺辣椒粉，辣椒粉可以給油上色，讓油更加的紅亮有食慾，這裏選用的辣椒粉最好選用增香增色、辣味不重的辣椒粉。

倒入適量的開水，開水可以縮短煮制時間和有效的壓制掉豬肉的腥味。加入冷水的豬肉喫着略有腥味。建議大家在炒肉的時候加熱水。水的涼略沒過鍋裏的豬肉即可。

最後再加入適量的鹽，鹽要一次性加夠，這個時候加鹽可以讓肉更好的入味。也可以將細鹽換成泡菜鹽，味道更佳。

大火燒開，蓋上蓋子轉小火，慢慢燒煮20分鐘，將豬肉充分煮熟，

20分鐘過後，將香料渣用筷子夾出，轉大火略收一下汁，這樣一份好喫的萬能肉臊子就做好了。百喫不厭，久喫不膩，肉片肥而不膩，瘦而不柴，香而不羶，好喫極了。

做好的豬肉臊子出鍋裝盆，剛好上面一層油蓋住了肉，形成一層保護膜，便於長期保存，放置陰涼乾燥處，隨喫隨取，有冰箱的放冷藏裏，上面撒點鹽，放多久都壞不了。

這麼好喫的一款萬能肉臊子，做法簡單，好喫易存放，你怎能就此錯過，喜歡的朋友可以試試這款肉臊子的做法，包你喫了還想喫。

最後總結一下做好這款肉臊子的關鍵：

1.最好選擇新鮮的豬肉，略帶一點肥的比較好喫一點。

2.香料可以提前用酒泡一下，或者開水泡一下也行，用香料的原則是，帶點苦味的香料比沒有苦味的香料要少放一點，炒豬肉臊子的時候最好不要放花椒。

3.香料可以用香料粉代替。

4.鹽要一次性給足，水一定要加入開水，水的量以剛莫過肉爲度。

5.炒這款肉臊子一定要加醋，炒的時候用中小火，燉煮的時候用小火，收汁的時候用大火。

6.這款肉臊子可以不用加料酒，煮肉的過程中避免中途開蓋，不用加味精、雞精還有蠔油。

7.有香菜的朋友最好放幾根香菜進去，或者幹香菜。味道會更好。

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