對於愛喫肉的朋友來說,在吃麪的時候美美的來上一勺肉臊子,簡直美翻了。

下面教大家做一款好喫的萬能肉臊子做法,爲什麼說萬能呢?因爲這款肉臊子不光拌麪喫着香,拌米飯,夾饃,捲餅、甚至炒菜等均可用這款肉臊子搭配。

做肉臊子的肉最好選擇豬坐臀肉,當然愛喫肥肉或者瘦肉的朋友可以選擇自己喜歡喫的那一塊。最好選擇新鮮的豬肉,買回來的肉不要急着炒,先處理乾淨再放在冷水裏面浸泡半個小時以上,浸泡可以去掉多餘的血水,減少豬肉的腥味,這一步最好不要省略。

切肉臊子的豬肉要肥瘦分開,肥肉和瘦肉分開切,切成如圖大小的片,厚度略比硬幣厚,肥肉切的稍微要比瘦肉略大一點,分開切是便於待會的炒制,肥肉油水多得先下鍋炒。

炒肉需要以下這些香料:幹辣椒、桂皮、草果。香葉、八角、山奈,炒的時候提前清洗一下,可以用白酒或者料酒微微浸泡一下,這樣可以增加香料的香氣,便於更好的融入肉中。

準備一根紅蔥,去皮切段,一塊生薑去皮拍破。

起鍋燒菜籽油,下入蔥段、生薑爆香,下入準備好的香料,小火炸香。倒入切好的肉片,有肥肉的話先倒入肥肉片炒出肥肉多餘的油脂,再下入瘦肉片炒至變色,變白。全程中小火炒制,火不易過大,避免炒老炒幹。

開始調味:先加入入生抽 ,加入老抽,老抽主要起到給肉增色,翻炒均勻,炒出醬油的香氣。

接着再加入適量的香醋,香醋可以使肉片熟的快一些,也起到去腥的作用,保持豬肉的滑嫩。有效軟化肉纖維。

加入一勺辣椒粉,辣椒粉可以給油上色,讓油更加的紅亮有食慾,這裏選用的辣椒粉最好選用增香增色、辣味不重的辣椒粉。

倒入適量的開水,開水可以縮短煮制時間和有效的壓制掉豬肉的腥味。加入冷水的豬肉喫着略有腥味。建議大家在炒肉的時候加熱水。水的涼略沒過鍋裏的豬肉即可。

最後再加入適量的鹽,鹽要一次性加夠,這個時候加鹽可以讓肉更好的入味。也可以將細鹽換成泡菜鹽,味道更佳。

大火燒開,蓋上蓋子轉小火,慢慢燒煮20分鐘,將豬肉充分煮熟,

20分鐘過後,將香料渣用筷子夾出,轉大火略收一下汁,這樣一份好喫的萬能肉臊子就做好了。百喫不厭,久喫不膩,肉片肥而不膩,瘦而不柴,香而不羶,好喫極了。

做好的豬肉臊子出鍋裝盆,剛好上面一層油蓋住了肉,形成一層保護膜,便於長期保存,放置陰涼乾燥處,隨喫隨取,有冰箱的放冷藏裏,上面撒點鹽,放多久都壞不了。

這麼好喫的一款萬能肉臊子,做法簡單,好喫易存放,你怎能就此錯過,喜歡的朋友可以試試這款肉臊子的做法,包你吃了還想喫。

最後總結一下做好這款肉臊子的關鍵:

1.最好選擇新鮮的豬肉,略帶一點肥的比較好喫一點。

2.香料可以提前用酒泡一下,或者開水泡一下也行,用香料的原則是,帶點苦味的香料比沒有苦味的香料要少放一點,炒豬肉臊子的時候最好不要放花椒。

3.香料可以用香料粉代替。

4.鹽要一次性給足,水一定要加入開水,水的量以剛莫過肉爲度。

5.炒這款肉臊子一定要加醋,炒的時候用中小火,燉煮的時候用小火,收汁的時候用大火。

6.這款肉臊子可以不用加料酒,煮肉的過程中避免中途開蓋,不用加味精、雞精還有蠔油。

7.有香菜的朋友最好放幾根香菜進去,或者幹香菜。味道會更好。

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