1、提鲜味:浓缩鸡汁最后加

制作汤菜或半汤菜时,很多厨师会用浓缩鸡汁。但浓缩鸡汁必须在菜肴临出锅前加入,否则汤汁容易产生酸味。

2、蒸水蛋:加豆浆和白醋

蒸水蛋时,加入一点豆浆和白醋(4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2~3滴),蒸好后不仅香味浓郁,且表面光滑,不容易出现“蜂窝”眼。

3、炖猪肉:泡水陈皮增香味

在炖猪肉或炖牛肉时,加入少许泡好的陈皮(肉为5千克时需要加陈皮60~80克),炖煮出来香味更浓郁。

(特约作者/陈欢 中式烹调师)

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