1、提鲜味：浓缩鸡汁最后加

制作汤菜或半汤菜时，很多厨师会用浓缩鸡汁。但浓缩鸡汁必须在菜肴临出锅前加入，否则汤汁容易产生酸味。

2、蒸水蛋：加豆浆和白醋

蒸水蛋时，加入一点豆浆和白醋（4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2～3滴），蒸好后不仅香味浓郁，且表面光滑，不容易出现“蜂窝”眼。

3、炖猪肉：泡水陈皮增香味

在炖猪肉或炖牛肉时，加入少许泡好的陈皮（肉为5千克时需要加陈皮60～80克），炖煮出来香味更浓郁。

（特约作者/陈欢 中式烹调师）