超鲜香菇炖鸡汤

用料 鸡全腿 2只 香菇 4朵 胡萝卜 小半根 圆笋 一根 大葱 半根 盐 两勺 糖 一勺 蚝油两勺 花椒粉（可用花椒） 适量 黑胡椒粉（可省略） 适量 姜片 5片

超鲜香菇炖鸡汤的做法

洗净两只鸡全腿

去除油脂和部分皮后切块

鸡肉冷水下锅，加入姜片，煮开。

水开后，捞起鸡腿肉，冷水洗去浮沫

姜片均匀码再砂锅底部

在砂锅里加上鸡腿肉以及配菜，并加入调味料

大火煮开小火慢炖二十五分钟

关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀

素炖南瓜玉米

用料 南瓜 500克 玉米 1根 去皮姜 10片 酱油 3勺

素炖南瓜玉米的做法

就是这么简单，一个小南瓜、一根玉米、几片姜。

摆入锅里，加少许酱油和三分之一锅的水。大火煮开，小火20分钟，全程不开锅。双层盖的锅就是好，都看不到冒气，太锁水了。

不放油。

锅的自然密封性很好，炖熟后还是有很多汤水，我这回加了半锅的水，明显多了，不过喝汤也很好喝。

西式红酒炖牛尾

用料 牛尾 500克 西红柿 2个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 西芹 2根 红酒 1杯 生姜 4片 香叶 3片 盐 黑胡椒 1小勺 百里香 2枝

西式红酒炖牛尾的做法

牛尾冷水下锅，煮开后再煮两分钟，撇掉浮沫，捞起沥干

起油锅将牛尾在锅里煎一下，然后倒入开水，加几片姜，加入红酒开始炖煮。记住，一定是开水开水开水！任何牛肉，任何烧法，都不能加冷水，加冷水会变老。红酒稍微多倒点，煮好都挥发掉了不会有酒味，开水以没过牛尾为佳。

牛尾差不多炖了半小时后，将半个洋葱，一根胡萝卜，两根西芹，两个番茄分别切成块状。

按顺序开始炒配菜，先把洋葱炒软，接着放番茄炒出沙，最后放西芹和胡萝卜翻炒一会儿。

将炒好的配菜倒入牛尾中，放入三片香叶几根百里香，盖上盖子先大火煮开再转小火慢炖一个小时。

放入盐调味，再盖上盖子继续炖半小时

开盖将前面放入的百里香捞起扔掉（这一步纯粹为了颜值，可以忽略），再放点黑胡椒，放几根新的百里香就可以出锅了。

羊肉炖胡萝卜

用料 羊肉 一斤左右 胡萝卜 2根 葱 1根 胡椒粉 适量 盐 适量 姜片 4片

羊肉炖胡萝卜的做法

羊肉先用冷水浸泡20分钟去一下血水，然后冷水下锅放入姜片焯水撇出血末，捞出羊肉。另起锅放入羊肉姜片添入适量清水。

开大火烧开，调制文火煮30分钟。

胡萝卜切成滚刀块放入，煮至熟烂，放入胡椒粉，盐调味。

出锅撒上葱花即可。

油豆腐炖大白菜

用料 大白菜 半颗 油豆腐 8个 茶油 1元 盐 少许 生抽 半勺 蚝油 半勺 鸡精 1勺

油豆腐炖大白菜的做法

大白菜洗净切片

油豆腐对半切片

油热放白菜煸炒

倒油豆腐，加盐

加生抽蚝油、水

出锅装盘撒葱花

西红柿炖老豆腐

用料 老豆腐 2块 西红柿 2个 盐 5克

西红柿炖老豆腐的做法

原材料洗净备用。

豆腐切块，锅中加清水，开锅后将切好的豆腐放入锅中，为豆腐入味可加入少许盐。

开锅煮2分钟，去豆腐卤水味道。

西红柿去皮切丁，锅中加油，八成热后加入西红柿，小火不停翻炒，自到炒出汁，再加适量的水，烧开后加入过水的豆腐丁。

小火慢炖10分钟，再转大火收去多余的汤汁。

汤汁可以根据自己的喜好，可多可少，汤汁酸甜可口，味道也不错。出锅前也可以加入点蚝油或鸡精调味。

五花肉炖豆皮

用料 五花肉片 150g 食用油 20g 鹌鹑蛋 150g 千张（豆腐皮） 150g 大葱白 2段 八角（大料） 1个 老抽 10g 盐 4g 糖 3g

五花肉炖豆皮的做法

找一口不粘的煮锅，放入一些油，倒入五花肉片，翻炒至发白变色。

倒入豆腐皮、鹌鹑蛋，水和食材齐平。放入葱白、八角、老抽、糖、盐，加盖锅盖，炖煮15分钟。

时间到了以后，打开锅盖，就成熟了。

白菜虾皮香菇炖粉丝

用料 小白菜 2颗 虾皮 1元 香菇 5朵 粉丝 1 蒜 2瓣 白胡椒粉 半勺 盐 半勺

白菜虾皮香菇炖粉丝的做法

粉丝，虾皮泡一下，香菇泡一小时。白菜切长条。

油热把蒜，香菇，虾米爆香！加盐和白胡椒粉。

放粉丝，然后放白菜（为了摆盘的顺序），把泡香菇的水倒进去！

白菜垫底，粉丝捞出来，把剩下的香菇，虾米倒在上面！

黄豆炖猪蹄

用料 猪蹄 500克 黄豆 100克 冰糖 1块 八角 一个 姜片 适量 老抽 适量 生抽 适量 辣椒 随意 蒜 1瓣 青椒 适量(可不放）

黄豆炖猪蹄的做法

焯水备用，黄豆提前泡发（干黄豆很硬会比较难煮，所以用水泡发变软，黄豆泡发起来即可）

备好料坐等下锅爆香

放入大猪蹄子微煎

倒入灵魂酱汁，嘻嘻(♡˙︶˙♡)也就一勺老抽，三三勺生抽，再来点料酒，再撒点盐

加黄豆加水没过猪蹄慢慢炖烂吖，期间打开翻动翻动即可

揭锅瞅一瞅，还是需要在收汁一下，盖上继续收汁，这个时候可以调味哦！想吃多咸多甜多淡全靠自由发挥

酸菜炖五花肉

用料 五花肉 酸菜 盐 蚝油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团

五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷

葱姜蒜切末

葱姜蒜放入油锅爆香

酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，蚝油，十三香，盐翻炒一会

锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

小鸡炖蘑菇

用料 东北榛蘑 适量 鸡肉 一只 土豆粉条 适量（手握一把） 葱 适量 姜 适量 蒜 适量八角 两颗 酱油（生抽，老抽混合汁） 适量 料酒 两勺 盐 适量 糖 少量 香菜（备选） 少量

小鸡炖蘑菇的做法

榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

倒入料酒翻炒。

倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）

倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）小

汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了

做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

得莫利炖鱼

用料 宽粉 大豆腐 新鲜鲤鱼 一条 白菜叶 香菜 干辣椒 料酒 盐 酱油 葱 姜

得莫利炖鱼的做法

将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味

用热油锅把鱼两面煎黄取出

锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟

将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟

再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可

肥肠炖豆腐

用料 熟肥肠 豆腐 小葱 姜

肥肠炖豆腐的做法

将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎

锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。

把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。

这一步也可以省去，但是个人建议还是焯一下比较好，既可以焯去一部分油脂，也比较卫生。

锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。

有肥肠了，咱就不用爆锅，油也省了。

加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。

大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。

羊肚菌炖排骨

用料 羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 葱白 老抽 生抽 蚝油

羊肚菌炖排骨的做法

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一遍打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用

原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃

然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤

排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟

炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅

炖鸽子汤

用料1 鸽子 瘦肉 金银花 香菇 笋干

用料2 (调料) 料酒 生姜 盐 枸杞 葱

炖鸽子汤的做法

买来的鸽子清洗干净

放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味

瘦肉清洗干净后切块也像上面那样焯水，事先浸泡好香菇和笋干

把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片，把香菇和笋干也放入高压锅

倒入料酒，加入瘦肉

开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里

放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味

鱼头炖老豆腐

用料 老豆腐 两斤 鱼头 五斤（我今天买的鱼头有些大） 啤酒 三瓶 生姜 十片 大蒜籽 一朵 干辣椒 适量（根据口味哈） 葱 两根 芹菜 一根（我今天没有买到，放了更好白胡椒粉 一勺 酱油 两勺 糖 一克 鸡精 一克 五花肉 200克（一定要哈） 醋 一勺

鱼头炖老豆腐的做法

把所有的食材准备好，啤酒我开始准备了两瓶，今天鱼头实在太多所以后面我又加放了一瓶，共三瓶哈，这个根据你的鱼头大小来确定鱼头配料

锅里热油，五花肉煸炒出油

这样就可以把大蒜生姜放进去煸炒出香味了

好了，可以放鱼头进去，不需要全部煎到，这个没有关系的哈！

把三瓶啤酒全部倒进去，放酱油，盐，白胡椒、醋，糖调味，这道菜全过程不打水哈

汤开了，把豆腐放进去，放平，待会是不能翻动的

盖锅盖，全程中小火，切记不要好奇去翻动它，一直让它中小火就这么炖着

这是已经炖了四十分钟的样子，放鸡精调味

放入辣椒，和芹菜，我是这次没有买到，放了更好吃，盖锅再炖个五分钟就可以了

可以出锅了，真的特别好吃

养生羊排炖白萝卜

用料 羊排 900克 萝卜 1根 姜 六片 八角 3个 生抽 三瓷勺 料酒 三瓷勺 盐 根据自家口味 大葱 一根 枸杞 一把 鸡精 一克

养生羊排炖白萝卜的做法

羊排拿清水泡两个小时当中都换几次水，尽可能的把血水泡出、去膻味的一部分

羊肉剁块，冷水下锅，放大葱段三块，八角三个，料酒一汤匙，大火煮开，捞出，清水洗干净，沥干水份备用

锅里放少许油，不要太多油，因为羊排有少量的油脂会煸出油来，所以我们就放少量油煸炒即可，这一步忘记拍了，大火煸香羊排，喷剩下的料酒，倒300克的开水，如果你时间够用就直接换明火炖锅小火慢炖，

1、如果你时间不够用就换电高压锅，或者明火高压锅，明火高压锅响气小火12分钟关火，再把白萝卜放进去响气五分钟关火，这个时候还木有好哦！

2、如果你是电高压锅按排骨汤键时间15分钟泄气放白萝卜，继续排骨汤键十五分钟、这一部也是没有好哦！以上两种方法我们都是需要拿出来倒进炒锅里收汁的，要把汁稍微收浓稠一点、

3、明火炖汤开小火慢炖、明火炖羊肉的加水量要比高压锅多两倍、两倍两倍哈，要一次性加够水，千万不要烧到一半觉得水不够再加，虽然不影响吃，但是营养和口感差很多哦！明火炖羊排在锅里汤已经去掉3分之一的时候就把萝卜放进去调味、生抽盐鸡精白胡椒，继续小火慢炖，这个时间段记得隔几分钟拌动一下，以免糊锅底

这是高压锅出来收汁的一个步骤！一直大火收汁！对大火，因为高压锅压出来的水份几乎没有怎么少，而且萝卜还出水份了，所以汤汁特别多，这个时候可以调料了，把生抽盐鸡精胡椒粉调味

1、很明显汤已经浓稠了很多，我们可以把枸杞放进去了，把剩余的大葱斜刀切好丢锅里，再煮两分钟就可以起锅了

2、明火炖汤也是基本好了才可以把枸杞葱白放进去哦！这样做出来的羊肉汤清爽好喝

香菜点缀即可！好喝的羊肉排骨汤你要不要来一碗米饭杀手【东北乱炖】

用料 土豆 2个 茄子 2个 青椒 2个 西红柿 2个 红烧猪肉罐头 1个 五花肉 6片 葱 1根 姜 3片 蒜 4瓣 大料 1个 香叶 1片 花椒 7米 料酒 1元 蚝油 1.5勺 糖 0.5勺 生抽 1.5勺 五香粉 1元 鸡精 1元 （东北）大酱 2元 盐 适量 油 适量

米饭杀手【东北乱炖】的做法

西红柿，青椒切块，土豆去皮切成滚刀块。

茄子切成滚刀块备用。姜葱蒜切片，准备一个大料，一片香叶，几颗花椒备用。

准备一罐红烧猪肉罐头，北方人家做乱炖大多是用这种罐头，因为肉可以溶在汤汁里。

所有原材料合个影～准备开工啦。锅中加入适量底油，放入五花肉小火煎出油脂。

五花肉微焦倒入所有配料一起下锅煸炒炒出香味。倒入两勺东北大酱，如果没有可以用黄豆酱代替哦～翻炒。

加入土豆翻炒均匀表面微微上色。倒入茄子翻炒变软。烹入料酒去腥，待酒味道挥发

加入西红柿翻炒出汁。加入生抽。加入蚝油。倒入适量开水没过所有食材。加入半勺糖提鲜。

加入猪肉罐头。这个有咸味的哦～不要加太多盐啦。盖上盖子炖煮。

二十分钟以后加入一勺鸡精。加入五香粉。再盖上盖子炖煮20分钟至所有食材软烂入味，加入青椒改大火收汁再炖3～5分钟即可。

尝尝味道，根据个人口味看看需不需要加点盐。

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