教你做造型别致色泽金黄软嫩鲜香的蛋皮香菇肉馅包
一、原料准备
1.去皮五花肉200克剁成肉馅。
2.香菇200克去蒂洗净，在沸水中焯烫后过凉，切碎剁成丁。
3.长梗香菜摘去支叶在沸水中焯烫后过凉备用。
4.鸡蛋四个磕入碗中打散，加入2 克盐和0.5克胡椒粉搅匀。
二、菜品烹饪
1.将肉馅和香菇丁倒入盆中，放入葱末和香菜末，加入2克盐、0.5克胡椒粉、5毫升料酒、10毫升东古一品鲜酱油、10毫升蚝油、5毫升香油和一个鸡蛋搅拌均匀，倒入盘中备用。
2.平底煎锅烧热，倒入玉米油滑锅后倒出。分六次倒入鸡蛋液煎六个鸡蛋饼。
3.将鸡蛋饼平铺在砧板上，横竖切四刀切成正方形。
4.将馅料放入蛋皮，包成正方形，用焯烫好的香菜梗呈十字系好蛋皮包。
5.将包好的蛋皮香菇肉馅包按照系口朝下摆放在长方形白盘中。
6.蒸锅中加入足量清水，水烧开后整盘放入蛋皮香菇肉馅包蒸8分钟关火取出。
7.炒锅中放入100毫升鲜汤，烧开后加入2克盐和5毫升雨露，加入湿淀粉勾玻璃芡。
8.将芡汁浇在蛋皮香菇肉馅包上。
三、操作要点
1.煎蛋皮时先将煎锅烧热，倒入油滑完锅倒出，将蛋液倒入煎锅后马上晃动煎锅，让蛋液均匀铺满锅底，蛋液凝固后将蛋饼直接扣在砧板上。
2.用焯烫过的香菜梗系蛋皮香菇肉馅包的时候，打结要打在开口的一面。摆放的时候开口和打结的一面朝下。
四、菜品特色
本道菜造型新颖别致，色泽金黄诱人。味道鲜香，口感软嫩。
蛋皮香软，肉馅鲜美，菌香浓郁。
是一道营养丰富老少皆宜的养生美食。
#肉馅#香菇#蛋皮收藏
4.鸡蛋四个磕入碗中打散，加入2 克盐和0.5克胡椒粉搅匀。
二、菜品烹饪
1.将肉馅和香菇丁倒入盆中，放入葱末和香菜末，加入2克盐、0.5克胡椒粉、5毫升料酒、10毫升东古一品鲜酱油、10毫升蚝油、5毫升香油和一个鸡蛋搅拌均匀，倒入盘中备用。
2.平底煎锅烧热，倒入玉米油滑锅后倒出。分六次倒入鸡蛋液煎六个鸡蛋饼。
3.将鸡蛋饼平铺在砧板上，横竖切四刀切成正方形。
4.将馅料放入蛋皮，包成正方形，用焯烫好的香菜梗呈十字系好蛋皮包。
5.将包好的蛋皮香菇肉馅包按照系口朝下摆放在长方形白盘中。
6.蒸锅中加入足量清水，水烧开后整盘放入蛋皮香菇肉馅包蒸8分钟关火取出。
7.炒锅中放入100毫升鲜汤，烧开后加入2克盐和5毫升雨露，加入湿淀粉勾玻璃芡。
8.将芡汁浇在蛋皮香菇肉馅包上。
三、操作要点
1.煎蛋皮时先将煎锅烧热，倒入油滑完锅倒出，将蛋液倒入煎锅后马上晃动煎锅，让蛋液均匀铺满锅底，蛋液凝固后将蛋饼直接扣在砧板上。
2.用焯烫过的香菜梗系蛋皮香菇肉馅包的时候，打结要打在开口的一面。摆放的时候开口和打结的一面朝下。
四、菜品特色
本道菜造型新颖别致，色泽金黄诱人。味道鲜香，口感软嫩。
蛋皮香软，肉馅鲜美，菌香浓郁。
是一道营养丰富老少皆宜的养生美食。
