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最近天涼快了，胃口大開，就想喫點過癮的，特別是那種喫完酣暢淋漓，辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一個不錯的選擇。

水煮肉片是傳統的四川菜式，是因爲肉片不用過油炸，而是通過水煮的方式烹調而成，所以叫做水煮肉片。其特點是“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、滑”，因此它在川菜中佔有一定的地位。

水煮肉片喫起來特別過癮，肉片出奇的滑嫩爽口，搭配時令蔬菜，不僅葷素搭配，油膩也被中和掉，可謂葷而不膩，素而不淡。

水煮肉片是一道地方名菜，以豬肉爲主要食材，配上蔥蒜，黃豆芽等配菜製作而成，麻辣鮮香，開胃下飯，今天就給大家分享這道菜的詳細做法，一起來記筆記吧。

下面請看我們的操作：

準備豬裏脊肉三兩左右，切成均勻的薄片，放入盆中。

接下來把肉片醃製一下。盆裏加入食鹽1克入底味，胡椒粉少許，料酒適量去腥，生抽5克，抓拌均勻，加入少許清水，快速抓勻，二次加入清水，把肉片打上勁，這樣可以保持肉片鮮嫩。

再打入一個雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住肉片裏面的水分，放在一邊醃製3分鐘。

洗淨的油麥菜一小把，切成小段，放入盤中備用；黃豆芽一把，放入小盆裏面。

生薑一小塊切成姜粒；蒜子幾粒拍扁，切成蒜末；紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，這樣更容易出味，一起放入料碗備用。

準備蒜子幾粒拍扁剁成蒜末；小蔥切成蔥花，放在另一個盆中備用。

再準備適量的麻椒和紅幹椒，食材備好以後，我們開始烹飪。

炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入麻椒和紅幹椒爆香，炸出香味以後倒入漏勺中控油。之後一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中備用。

鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣醬炒香，炒出紅油，添入適量清水，加入生抽5克調味，料酒適量去腥，食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料。放入黃豆芽，開中火繼續煮2分鐘。

豆芽煮開以後，下入油麥菜，加入老抽幾滴調底色，煮30秒，撈出配菜放入湯盆中。

湯汁再次煮沸後，下入醃好的肉片，用勺子推動幾下，使肉片均勻受熱，開大火煮1分鐘，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。

撈出肉片，裝入湯盆中，澆入適量的原湯，放上適量的刀口辣椒，蒜末和蔥花備用。

另起鍋加入紅油5克，食用油30克，連續攪拌，油溫燒至7成熱時關火。把熱油潑在湯盆裏面，激發出蔥蒜和辣椒的香味，再放上幾朵香菜用來點綴，這道開胃下飯的水煮肉片就做好了。

入口麻辣鮮香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的喫，簡直停不下來。每喫一口都是滿足，那股鮮辣味挑逗着味蕾，舌尖上的火辣，過癮！

下面是所用到的食材和調料：

食材：豬裏脊肉，大蒜，蔥花，香菜，油麥菜，黃豆芽，澱粉，花椒，紅幹椒，生薑，雞蛋

調料：紅油，生抽，老抽，食鹽，料酒，白糖，胡椒粉，紅油豆瓣醬