1、材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1個，香葉4片，桂皮1小段，老抽1湯匙，生抽3湯匙，料酒1湯匙，腐乳1/4塊+1湯匙腐乳汁，鹽1鹽勺，白糖1湯匙，澱粉1鹽勺。

2、梅菜乾先用水泡軟。然後切成小段，用水洗幾遍，沖掉沙子雜質。

3、五花肉洗乾淨放鍋裏，加入適量的水，把五花肉煮熟。

4、煮熟的五花肉拿出來，在豬皮上刷上一層老抽，然後用牙籤或者扎肉器在豬皮上扎一些小洞洞，爲了更好的入味。

5、鍋裏倒入油，油燒到七八成熱（油麪上的青煙向四面擴散，油麪平靜）用廚房紙擦乾五花肉的水分，放入油鍋裏，炸至金黃。

6、翻面肉瞧下，再炸一小會。

7、把炸好的五花肉放冷水裏泡上30分鐘。

8、大蒜剁碎。鍋裏留點底油，放入大蒜，八角，桂皮，香葉，爆出香味。放入梅菜乾炒香。

9、接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，鹽和半碗熱水，小火煮10分鐘。

10、泡好的五花肉切成薄片，碼在盤子裏。

11、放上煮好的梅菜乾，放鍋裏，大火蒸80分鐘。

12、取出扣肉，把湯汁倒入炒鍋裏，再次濃縮，加入水澱粉勾芡成醬汁。

13、把肉反轉扣在盤中，淋上醬汁即可。

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