小仙认识的外地人里

10个有9个都会跟我说

“你们天津话特别好玩”

“那个什么狗不理包子，是不是你们那的！”

可以说这是大伙对天津话的共识了

因为

连王一博都这么觉得

小摩托们准备好

你们的耶啵说天津话啦

看这个口型

论这个发音

小仙儿可以给到4半

小摩托们可能会不服

大家都觉得

耶啵说的特别是内味

那半星呢

？？？

我扣在狗不理上了

图片来自@小时餐饮时报

1//狗不理——天津的代名词，摊上事了

图片来自@小时餐饮时报

16个包子98元，网友给差评，狗不理报警！

图片来自@央广新闻

就是上周，一则探访狗不理包子北京王府井总店的视频引发网友们围观。

图片来自@小时餐饮时报

视频中的博主@谷岳，对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面进行点评，发出了很多负面评价。

图片来自@微读听书

图片来自@小时餐饮时报

就在视频发出后不久后，微博账号@王府井狗不理店 发布了声明称：该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，已经报警，要求博主停止侵权行为并公开道歉。

图片来自@央广新闻

而网友的评论非常真实，很多人表示气愤

“店家难吃价贵还不让说”

对于狗不理声明中所称的“报警”，谷岳说自己没有接到警方的任何通知。

包子不好吃说了实话，到底侵权了吗

图片来自@小时餐饮时报

那么，博主发表负面体验视频到底构成侵权了吗？最终，这次的“包子差评”事件，以“恶意中伤商家可以维权，但本次事件作者并没有虚假陈述”结束了。

狗不理这事曝出了之后，有网友写了一篇文章：《北京老字号能吃指南》。内容也是很搞笑了，因为内容就是没有内容...

北京还有好吃的老字号吗，无...

这样一篇文章，获得了1万+转发和1万赞，留言也是力挺作者，可见如今老字号们的口碑...

作为一个地道天津人，狗不理可是咱天津的文化遗产，有着百年的历史，一直都是天津人的骄傲...现如今为什么会变成这样？

2//天津包子排行榜，狗不理在第15位

图片来自@百度图片

人们津津乐道的“皮薄馅大18个褶儿”呢？

不知道从什么时候起，狗不理吃的少了，连天津人自己给的评价都不高。

@stevenxu：真的很一般。菜不好吃，包子也很一般。性价比太低@匿名用户：贵又不好吃...上菜还超级慢。那么贵的包子，里面的肉馅没多少。装修环境，可能是为了体现老字号，所以都是老式风格，这个还行吧。@tinlam_tlss：真的很失望，价格贵也就算了，关键还不好吃。。。

小仙特别在大众点评上搜了下天津包子排行榜，2020年9月1日发榜显示，排名前10的包子铺里都没有找到“狗不理”的身影。

继续往下看，发现了排名第十五的狗不理大酒店（水上北路店）。

而排名靠前的，是那些天津百姓们口中广为流传的：二姑包子啦、张记包子、老陶...天津人向来对吃挑剔，味道是第一位，又喜欢占个便宜实惠。

对于一来价高、二来味道不尽人意的“狗不理”来说，自然评价会相对下降。

如果说宴请亲朋、带外地好友领略天津美食，自然第一个想到狗不理，可是以狗不理现在的性价比来讲，谁又能顿顿请、顿顿吃呢？

图片来自@百度图片

随便屡屡天津的老字号，就有一大把，小一辈的从老一辈天津人口中知道这些天津老牌儿美食，很多人小时候都常吃。

到了现在这个时代，各地美食云集，我们有实体夜市小店、各地小吃都能轻松在网络下单，你还会把这些“扛把子”的天津美食，告诉下一代吗？

3//说句真心话，

这些天津的“扛把子”，你还在吃吗？

图片来自@手信天津

为什么老一辈人，总是想着这一口

图片来自@手信天津

其实，天津老字号永远不会被人遗忘，就算如今的美食再发达，随处就能吃到，还是会有人对天津老味小吃有着解不开的“执念”。

他们是那个时代下百姓们心中真实的烙印，是不能被遗忘的传统和文化，他们也曾伴随一代人成长，每一步，每一个脚印，他们都共同经历。

图片来自@手信天津

“桂发祥”的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油，总是顾客盈门。经过反反复复的精心研究，这里的麻花可以做到“酥脆香甜、久放不绵”，传统的天津老味美食。

丨果仁张丨

图片来自@手信天津

果仁张至今已有170多年历史，历经四代传人。果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，久储不绵。

丨崩豆张丨

图片来自@手信天津

老字号崩豆张以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，迄今历经五代传人，有着200多年的历史。现在的崩豆张还有炒黄豆、炒青豆、豆果、怪味豆等等...

丨皮糖张丨

图片来自@手信天津

清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖，皮糖张家的皮糖和其他的硬糖或软糖都不同，它用精选的芝麻和白砂糖以及淀粉所制，工艺古朴明火熬制，绝对的纯手工工艺~

是他们变难吃了，还是我们口儿高了？

图片来自@百度图片

现在我们的美食话题不会再提起麻花和崩豆张，可能谈起更多的是螺蛳粉和自热小火锅哪个牌子的更好吃。

也不会讨论下饭馆吃登瀛楼还是狗不理，而是商场里又新开了XX地方新晋餐厅，我们去尝尝。

图片来自@百度图片

越来越多的美食占据着市场，已经眼花缭乱的我们再也无暇顾及到底什么好吃，“新”才是永恒不变的主题！

越新就能越占据人们的流量，抓住人们的胃，所以，在市场日新月异下的这些老字号们，都开始出“中西结合”美食了...

4//近9成老字号们面临压力，

中西结合的“疗效”好吗？

图片来自@新京报

一半在亏损，9成面临考验

图片来自@新京报

1128家中华老字号，上海、北京最多，如今的老字号中，一半多为国有企业，平均年龄约为142年。

中华老字号的分布也具有积聚性，主要分布在京津冀、长三角、珠三角、成渝地区以及山东半岛；从整体上看，东部地区的老字号较多，集中度也较高。中部地区居中，西部地区相对较少，密集度也低。

图片来自@新京报

近代以来，在现代工业发展、商业模式等因素的冲击下，不少老字号企业面临着严峻挑战，业务第一曲线下滑。据商务部统计，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

尝一尝，32元/杯的“枸杞咖啡”

图片来自@蓝鲸浑水

同仁堂有着300多年历史了，也逃不过“命运的安排”吗？娃哈哈、可口可乐，各大品牌都在炒咖啡热潮，前不久，同仁堂加入了咖啡的“养生党派”。

图片来自@蓝鲸浑水

历史悠久的中药老字号转型开咖啡馆，卖起了“中草药咖啡”，这波热潮你会选择买个“好奇单”呢，还是远远看着这场没有硝烟的“老字号”翻身战呢？

都说品牌年轻化才是出路，希望这些老字号的“扛把子”们，在风起云涌的市场中，都能打一个漂亮的翻身仗！而不只是留下一块老字号“牌匾”独自闪耀...

■ 今日话题■

“老字号”代表着文化与历史

当然希望他们能做的更好

广为流传

并成为一个城市的标志

#老字号美食有没有让你失望过#

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文 | 明明就 图 | 已标注文中，侵删

消息来源丨微博、部分来自新京报

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