麻辣魚塊的特色做法
麻辣魚塊做爲一道川菜，享有盛名，魚肉細膩，喫起來麻辣鮮香，讓人回味無窮， 無論是居待客，還是酒店宴會，它都是必不可少的美味佳餚，下面我們一起來學習一下它的做法。
一，食材
1，
草魚一條，處理乾淨，剁成塊待用。
2，青椒一個，洗淨切成凌形塊待用。
3，蒜苗三根，洗淨切成短節。
4，千葉豆腐塊洗淨待用。
5，豆瓣醬，料酒，白糖，生抽，待用。
6，蔥薑蒜切片待用。
7，幹辣椒切成短節，花椒，澱粉待用。
二，做法
1，將剁好的魚塊方入盆中，加入料酒，鹽，生抽，蔥薑片，抓拌5分鐘，加入澱粉拌均，淋入少許油醃製半小時。
2，鍋中燒半鍋油，燒至八成熱，將醃好的魚塊輕輕下入，（小心燙傷）炸成金黃色，撈出控油待用。
3，鍋中加一勺油燒熱，加入豆瓣醬，幹辣椒節，花椒，蔥薑蒜片煸香，倒入料酒，加水燒開。
4，將炸好的魚倒入料鍋中燒開打去浮沫，倒入千葉豆腐，蓋上鍋蓋悶燒。
5，魚燒好後大火收汁，加入青椒塊，蒜苗，水澱粉，調好味，亮油出鍋裝盤。
6，將切好的香菜撒在上面增香添色。
三，切忌，魚醃製過，鹽味要把控好，千葉豆腐我買的新鮮的，如果凍貨要焯水，撈出洗淨改下刀，有的千葉豆腐塊很大，影響菜品
