乾隆皇帝親自賜名—“鳳凰投胎”,湯頭馥郁絲滑鮮美,肉軟爛不柴

你聽過這道菜嗎?鳳凰投胎,這是一道征服了無數廣東人讓廣東人一想到就睡不着覺的菜,那你知道它有多香嗎?好多人出差回來第一件事不是找媳婦,而是喫這個“鳳凰投胎”,鳳凰投胎就是胡椒豬肚雞,切開豬肚裏邊是一整隻沒結過婚的雞,這纔是豬肚雞本該有的模樣,湯頭馥郁絲滑中帶着濃烈的白胡椒味,白胡椒熬出來的雞湯喝上一口,暖意流入四肢百骸,裏面的豬肚脆爽有嚼勁雞肉軟爛不柴,鮮美的味道不斷在嘴裏擴散,一頓下你來就會覺得人間值得!

那你知道這道菜爲什麼叫鳳凰投胎嗎?這個名字和我們的乾隆皇帝有關,也是乾隆皇帝親自賜名的,相傳乾隆皇帝的妃子宜妃剛生完太子,身子非常的虛弱,胃口又不好,御膳房燉的補品統統都喫不下去,於是宮裏的太醫和御膳房變着法的做各種補品,但是都無濟於事,乾隆召集御膳房和御醫,說無論用任何方法,都要補好宜貴妃的身子,後來想到藥食同源藥補不如食補,想到了民間坐月子時候喝雞湯,於是就把雞湯加以改良,把整隻雞放入豬肚裏燉煮,又加上了名貴的藥材,後來宜妃喫後胃口大開,病就慢慢痊癒了,乾隆龍顏大悅,於是把這道菜叫“鳳凰投胎”。

【今日美味】:胡椒豬肚雞

【所需材料】:豬肚1個、整雞1只、杞適量、生薑適量、枸白胡椒粉50克、鹽適量

【烹飪過程】:

步驟1

準備一隻小雞,把雞的雞頭和雞爪都剁下去,然後鍋中放水把雞冷水下鍋,然後開火把水煮沸,然後用勺子撇去浮沫,把雞撈出用熱水衝淨雞表面的雜質;

步驟2

把白胡椒粒用工具搗碎,裝進事先準備好的紗布袋中,再把紗布袋塞進雞腹;

步驟3

豬肚一定要要預先洗淨,洗豬肚的時候可以在豬肚表面撒一些麪粉和食用鹽,多搓洗幾遍,人飯後用清水沖洗幹幾個,把靠近肚尖部分的一端用線將其紮緊,然後把我們處理好的雞塞入豬肚,同時放入薑片去腥,再用線繩封住豬肚的另一端;

步驟4

爲了防止粘鍋然後破壞豬肚的形態,在豬肚入鍋燉之前,我們在鍋裏用兩雙乾淨的筷子預先擺成“井”字,再放入豬肚,這樣豬肚不容易粘鍋;

步驟5

豬肚放入鍋中之後在鍋裏注入清水,然後加薑片去腥,水的量要完全沒過豬肚。然後把鍋開火將水燒沸後,再繼續煮上兩三分鐘,用勺子撇去表面浮沫。然後把鍋蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉兩個小時;

步驟6

時間到了之後關火,將煮好的豬肚撈出放到一邊晾涼,等到豬肚不燙手後將豬肚切開,取出整隻雞,然後把豬肚切成細條,再把整雞切塊;

步驟7

然後把切好的豬肚和雞肉重新放回鍋中,在把鍋重新燒開,往鍋裏撒入一小把枸杞,開小火稍微煨一下,就可以盛出來喝湯了。

文案編輯:今晚去捕月

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