喫膩了蛋黃五仁各種沙,試試這幾款清淡的非主流月餅餡
棗泥核桃餡
配料:
棗泥200g
熟核桃40g
以上材料捏勻分團即可。
棗泥用不加糖低油炒制的純棗泥。核桃烤香之後用手掰成大一點的塊,不要用擀麪杖擀或搗。
這一款餡料,乍入口是濃濃的棗香,進一步咀嚼會咬碎裏面香脆的核桃,頓時在棗香裏瀰漫一層核桃香,味道簡直不要太美妙。然意外的是餡料雖甜卻不倒牙,因爲棗泥裏沒有任何多餘糖分的添加。
繽紛果乾餡
配料:
果乾100g(此處加了芒果乾、菠蘿乾、蔓越莓幹、草莓幹、葡萄乾、獼猴桃幹,買回來的果乾洗淨烘乾切塊,去掉多餘的糖份)
果仁40g(此處用的腰果、松子仁、南瓜仁,腰果掰成小塊,果仁不要芝麻等個頭太小的)
熟糕粉40g
白砂糖50g
玉米油適量。
做法:將熟糕粉與白砂糖拌勻,慢慢加入玉米油,一邊加一邊用筷子攪拌,至糕粉看起來溼潤但沒有粘在一起、用手抓可以成團的時候就可以。加入果乾和果仁,攪拌均勻後抓成團。若成團困難,適當滴入涼白開水或玉米油。
這款餡料,一定要用白砂糖,不用綿白糖。烤製出來後,餡料裏有顆粒狀的砂糖,喫起來沙沙的,混合各種果香,輔以果仁,很甜美。
百果仁餡
配料:
各種果仁100g(此處用的杏仁、核桃、腰果、松子仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、黑白芝麻等)
各種果乾40g(此處用的蔓越莓幹、葡萄乾、獼猴桃幹)
熟低粉熟糯米粉各半,共40g
白砂糖60g
植物油適量
做法:熟低粉、熟糯米粉、白砂糖混合均勻,慢慢加植物油,邊加邊攪拌,至熟粉變潤但不溼、能轉成團即可,拌入果仁和果乾,滴入幾滴高度白酒,抓成團即可。
這一款主要喫的是各種果仁。選自己喜歡的果仁,個太大的要搗碎,配上幾種清爽解膩的果乾,一天的多種營養元素補充齊備了。
海苔餡
配料:
原味白豆沙180g
鹹味烤海苔40g(不要太細的,成片的隨意揉碎就可以)
白芝麻、南瓜仁20g
以上材料混合均勻,抓成自己需要的大小就可以。
這款餡料借用烤海苔本身的味道,不需要繼續加鹽加糖。喫起來海苔味道比較濃,配合餅皮的香味,口味鮮淡不膩。
板栗肉鬆餡
無糖板栗餡100g
鹹味肉鬆100g
豬肉脯40g
豬肉脯切成丁,與其他兩味材料混合均勻抓團即可。
這款餡料雖然是肉鬆餡,但喫起來並不膩。板栗餡無糖低油炒制,混合入肉鬆的鹹香味兒,整體味道鹹美適度,加上豬肉脯丁,好喫又帶點肉粒的小嚼頭。