一節藕一個胡蘿蔔再加一碗糯米，蒸一蒸，晶瑩剔透，香糯Q彈，廚房乾淨沒油煙

時間過得真快，明天又是秋分了。秋分剛好是秋季90天的中分點，陰陽相半，晝夜相等，天氣不冷不熱甚是舒服。不過秋季的氣候比較乾燥，要注意養陰，在飲食上宜收不宜散，儘量少食蔥、姜等辛味發散之物，可適當多喫酸味甘潤的果蔬。秋燥還容易引起咽、脣乾燥及乾咳、皮膚乾裂、大便燥結等狀況，所以要多喫些滋陰潤燥的食物，比如百合、蓮子、銀耳、秋梨、蓮藕等。

蓮藕秋季上市，有清熱生津的作用，秋天常喫可潤燥、健脾開胃。蓮藕的營養價值很高，含有豐富的維生素C，蛋白質和膳食纖維及鈣、磷、鐵等微量元素。蓮藕還有豐富澱粉，有很好的飽腹感，因此藕即可以做菜食用，也可作主食喫。

△ 素食糯米藕圓

每年秋季新藕上市，我都會做糯米藕圓當主食喫，一直把藕切成細末加肉末、香菇、澱粉團成圓子後，再裹上一層泡發好的糯米蒸制而成。今天把做法改了改，更簡單，更快捷，口感更Q彈。

【食材】

主料：藕1節，胡蘿蔔1個，鮮香菇5朵，糯米100克，紅薯澱粉100克。也可以用土豆澱粉，主要是起到粘合的作用，澱粉的用量也不是固定的，分次添加，只要能將食材粘合團成圓子即可。

調料：橄欖油，鹽，生抽，蠔油，黑胡椒

【做法】

1、藕去皮洗淨先切片再切絲，最後切末，也可以用擦子擦成絲再切末，切好後直接裝入容器中，不用水浸泡，保留藕上的澱粉

2、胡蘿蔔、新鮮香菇洗淨分別切成小碎丁，放入藕碗裏

藕、胡蘿蔔、鮮香菇粒不用切得太細，稍微粗點做好的圓子口感相對會鬆軟些

3、糯米提前用清水浸泡4小時，米粒飽滿發脹，用手指可以碾碎的狀態，撈出控幹水倒入藕碗中，依次加入紅薯澱粉，生抽，蠔油，鹽，黑胡椒，橄欖油

沒有紅薯澱粉也可以用土豆澱粉，分次加入，根據粘合食材的乾溼度調整用量

4、將所有食材攪拌均勻，可以直接用手抓捏，食材與調料儘量混合均勻，再搓成大小合適的圓子，碼放盤中

搓圓子時如果很粘手，那就手先蘸水打溼再團就不會粘手了

5、蒸鍋加足量水，燒開，放上籠屜蒸盤，加蓋中火蒸25分鐘

6、蒸制的時間再來調蘸汁，蒜3瓣去皮沖洗，搗成蒜泥，加入2勺生抽，1勺陳醋，1勺甜米酒調勻即可

加入甜米酒可增香提鮮

7、蒸制時間到，關火，取出，撒點蔥花點綴下就可端上桌

直接喫清香軟糯Q彈，配一碟料汁，蘸食則鮮香更有味道

【小提示】

喜歡喫辣的，在拌料時可以加勺幹辣椒粉，做成辣味的糯米藕圓，也可以在蘸的料汁里加幹辣椒粉或是辣椒醬也一樣喜歡我就別忘了點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡喫素餐，喜歡下廚爲家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，每天都會更新原創食譜的寫作者，每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！

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