文丨咖門，作者丨國君，編輯丨金語

3年增長近30倍，這是燒仙草相關企業的發展數據。

有文化標籤、有國潮屬性，這個爆紅的品類還有多大潛力？

從"中國仙草之鄉"平遠，到主打燒仙草產品的品牌，多方採訪後，我們來認真探討一下。

國潮流行，燒仙草崛起

我看到一組數據：2009年～2019年的10年間，中國品牌的關注度佔比由38%增長到70%。

近乎翻一番的增長量，指向的是國潮品牌：比如中國李寧、百雀羚、回力等等。

在茶飲裏，國潮也在崛起，最具代表性品類的就是燒仙草。這款帶有中國口味記憶、文化基調的產品，其品牌註冊量3年間增長了近30倍。

據"某企業信息查詢平臺"數據顯示，2017年共註冊燒仙草相關企業79家，而2018年註冊量達到了235家，同比增長197%，2019年共註冊775家，同比增長230%。

燒仙草爲何能崛起？

1、有文化原點和種植基礎

平遠縣，位於廣東省東北部，粵、贛、閩三省交界處，地處亞熱帶過渡的氣候區，適宜仙草生長。

早在2009年，南方日報報道，該縣種植仙草已達到6萬畝，年產值2.2億元。10年前，平遠已經被中國食品工業協會授予"中國仙草之鄉"稱號，是梅州市唯一一個王老吉公司掛牌仙草種植基地。

有20多年仙草種植歷史的平遠，全縣有6000多農戶、近萬人從事仙草種植加工，是全國最大的仙草種植加工基地。這是燒仙草上游種植的一個縮影。

長久以來的穩定供應和傳播，已讓仙草的口感，成爲很多人記憶中的味道。

2、《天天向上》帶貨，走入年輕人的時尚圈

有幾百年食用歷史的燒仙草，上個月來到了《天天向上》。

在這個年輕人喜愛的節目中，燒仙草被汪涵、錢楓、王一博等一衆明星打Call。讓這個產品通過年輕時尚的方式，受到更多奶茶女孩的關注。

3、品牌助推

讓燒仙草從菜單邊緣走向C位，讓燒仙草成爲僅次於珍珠奶茶的選擇，離不開品牌助推。

燒仙草這個品類，被喜小茶、蜜雪冰城等品牌集體上新，讓燒仙草以多樣化的形態在門店落地，從地方飲品成爲主流茶飲。

4、供應端仍在持續加碼

已經有20年曆史的平遠縣曹字食品廠，2019年也見證了這一品類的爆發。

"以前生產的仙草，主要是在特產超市零售，以及甜品中使用。2019年，在茶飲渠道，我們工廠的產品，賣了50噸。"該工廠負責人告訴我。

50噸是什麼概念呢？該廠負責人估算，相當於製作了一千多萬杯仙草茶飲。

而這僅僅是一家工廠，僅僅是一個產區。

除了廣州平遠，還有福建龍巖、臺灣新竹、廣西欽州等三大仙草產區，都在需求端的倒逼下，正在規範種植、規模加工。

燒仙草飲品的爆紅，徹底帶來了產業鏈上游的改變。如今不少仙草加工廠都注意到了飲品領域，在銷售渠道上增加了飲品負責人。

這一品類的爆發，經歷了怎樣的路徑？我們先來正確認識一下燒仙草本草。

燒仙草，到底是什麼"草"？

被燒仙草種草已久的奶茶女孩們，可能很多還不瞭解"這顆草"。

仙草真的是一種"草"，一年生草本宿根植物，又名涼粉草、仙人草，形狀與薄荷相似，3～4月種植，每年10月份收割。

仙草最神奇的地方在於，它是少有的含有膠質的植物，把仙草葉子摘下來揉搓就能感受到黏滑。細胞壁裏的仙草多糖，溶於水後可以凝固成膠狀，一般統稱爲仙草膠。因爲自帶膠質，所以無需添加食用膠，仙草被稱爲"天然果凍"。

在《本草綱目》記載中，仙草有清涼降火，美容養顏的功效。

平遠最古老的仙草製作工藝，是把新鮮仙草晾曬成仙草幹，再8小時熬製，變成黑色的仙草湯，冷卻後，加入澱粉熬煮，再冷卻後，就是爽滑的仙草凍。

比較公認的說法是，仙草小喫源於客家人，興盛於廣東（特別是梅州一帶）、福建，後傳至臺灣，有至少幾百年的食用歷史。

仙草凍和燒仙草，細究起來並不一樣。在閩南語裏，"燒"是熱的意思。

潘升儀是來自臺灣的資深茶飲研發，他說，在臺灣，仙草凍加小料，可以喫冰的，叫仙草冰；冬天天氣冷，仙草乾熬製成汁，加入花生葡萄乾等小料，趁熱喝下肚，纔是"燒仙草"。

那麼，燒仙草接下來會有多大的衍生空間，可以從這個品類的發展歷程裏找找。

品類成長記：從街頭小喫到"中國仙草"

往前數10年，燒仙草還僅僅是個地方小喫，火不到黃河以北。

10年前，肯德基曾上過燒仙草飲品，但因爲北方沒有認知度，黯然下架。

從地方小喫到國民飲品，燒仙草的發展經歷了4個重要歷史時期。

1、小喫時代

在平遠的客家人記憶裏，燒仙草叫"仙人粄"，是童年常見的消暑小喫，撒上白砂糖，5毛錢一碗。

"夏天下地割稻穀，酷熱無比，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱都清除得一乾二淨，人手一碗。"仙草是平遠人久遠的記憶。

入行10年的資深研發丁健，是福建人，在他的記憶裏，盒裝和罐裝的仙草蜜，是從小喫到大的美食。

潘升儀分析，至少在六七十年前，臺灣就開始流行燒仙草了，街頭巷尾都能找到燒仙草的攤位。

2、甜品時代

2006年前後，當時上大學的我第一次知道"燒仙草"，是在鮮芋仙。

鮮芋仙的招牌產品，是仙草凍配上芋圓和芋泥球。

鮮芋仙的火爆，在全國颳起了燒仙草風潮，當時有芋貴人、仙芋傳奇，都以燒仙草爲主打甜品。

和鮮芋仙同期，丁健告訴我，福建當地的八婆婆燒仙草、廈門的福伯燒仙草，都是他經常打卡的老牌子。

以甜品的形式，燒仙草第一次進入大衆消費者的視野。自此，從街頭小喫，到高顏值甜品，燒仙草經過了第一次產品升級。

3、飲品時期

正如蘋果改變了手機行業，亞馬遜重塑了電商的業態一樣。每一次行業和產品的迭代，必然都會有一個強有力的品牌推手，在背後發揮關鍵作用。

這次是書亦燒仙草。

在還叫85℃tea的時候，就經常聽到消費者說："我在前面的燒仙草等你。"當時燒仙草就是店裏的爆款，燒仙草也成爲了品牌的標籤。

2017年品牌更名時，公司敲定了"書亦燒仙草"，以燒仙草這個細分品類，正式進軍茶飲市場。

燒仙草的滑嫩口感，加上葡萄乾、花生、紅豆等輔料的搭配，"半杯都是料"的書亦燒仙草，找到了撬動消費者心智的支點。

事實上，把燒仙草加入飲品，書亦並不是第一個。丁健告訴我，除了福建當地的八婆婆燒仙草、廈門的福伯燒仙草等老牌子，早期的大口九、大臺北等品牌，都有燒仙草飲品。還有CoCo都可、1點點，都在很多年前就有燒仙草。

中國仙草，能在全世界"種草"嗎？

英國一戰後輸出了紳士文化+立頓川寧的下午茶消費習慣，美國二戰後向全球輸出了好萊塢流行文化和可口可樂、麥當勞、星巴克等一大批品牌。

大國崛起一定會伴隨着文化輸出，以及生活方式和消費品輸出。

由此可見，起源於某個國家的潮流品牌，之所以能在短時間內流行並吸引大量年輕消費者追捧，基於國情的文化滲透起到了至關重要的作用。

事實上，參考中國涼茶在世界的流行，足以預見中國仙草的潛力。2019年，以仙草爲重要原料的中國涼茶，已經遠銷60個國家和地區，年銷量200億元。

飲品店現制的仙草茶飲，標準化程度高，存儲、運輸都沒有太多限制，口味更豐富，健康屬性更明確。

燒仙草，變成世界人民打卡的"中國仙草"，指日可待。

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