炸辣椒油時,不要直接潑熱油,多加一步,辣油又香又辣還不發黑!

因爲家人口味都偏重,加上當時有打算要做川菜給人喫,所以特意去買了川菜食譜。最先學起來的是醬料辣油的調配。一開始媽媽還嫌做新菜系很麻煩,因爲許多食材香料醬料都要重頭準備。一般一個廚房能容納的菜系有限,做泰菜廚房櫃子裏面肯定充滿椰奶椰漿,做意大利料理就是各式各樣的香料與麪條。

現在還要醃辣椒?做辣油?結果等我辣油炸好了之後,靜靜擺在盆裏都直噴香,媽媽這纔開開心心的盤算着要怎麼幫我買川菜的食材XD!我用的辣油食譜是參考招牌川菜裏面的做法~可做了兩次之後決定略有改動…省了一點料~調高了油的比例。

簡易辣油

我自己的食譜是:

沙拉油:1200g

粗幹辣椒:300g

(我是用做宮保雞丁的那種辣椒,帶着手套把辣椒條剪成小小段)

細辣椒粉:75g

(照片裏用泰國的手炒辣椒粉,顏色偏咖啡色。但是方便買到的是韓國辣椒粉~而且韓國辣椒粉炸出來油的顏色會更紅更亮)

姜、蔥、芹菜:各60g

做法:

將蔥芹菜姜等香料拍破切開,丟入燒到約200度的油中(溫度大概大概就好~)

丟入後就可以關火炸到薑片幹扁,香味蔬菜炸出香氣爲止。撈起這些香料。把辣椒放在大磁盆裏面,把已經降溫到約150度的熱油,小心倒入磁盆。一邊攪動辣椒。混合均勻等涼後放入冰箱靜置一晚,隔天就可以過濾幹辣椒取出鮮亮帶紅澄光澤的辣油。

放了一天後過濾中~

做辣油剩下的幹辣椒會吸附很多油脂~但是也不要浪費了~盒裝之後丟冷凍庫!

需要用到辣椒的時候就從冷凍庫裏面拿出來用湯匙挖着用

過濾出來的辣油顏色

自制的辣油除了辣味之外~最重要的是迷人的香氣!自制過辣油~應該就很難用外面那種只辣不香的辣油了……

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