九月吃点什么呢？中秋快到了，我们亲手做“广式莲蓉蛋黄月饼”吧
九月吃点什么呢？还有一个星期就是中秋节了，中秋大家都是买月饼吃，那么有没有自己亲手做过月饼呢？想象一下中秋吃到自己亲手做的月饼，那得多美啊，下面我们就来分享如何做广式莲蓉蛋黄月饼吧？赶紧动起手来吧。
广式莲蓉蛋黄月饼50克模
需要的材料有：
转化糖浆 115克
枧水 4克
花生油 30克
中筋面粉 160克
莲蓉馅料 500克
咸蛋黄 7个
玉米淀粉 用来饼皮防粘
刷表面蛋黄液 1个蛋黄加10克水混合过滤而来
1. 准备好材料和要用到的工具，115克转化糖浆+4克枧水搅拌均匀，加入30克花生油搅拌均匀，加入160克面粉用硅胶刀切拌均匀。戴上一次性手套揉到没干粉，用保鲜膜包好室温松弛2小时。
2. 新鲜咸鸭蛋清洗干净，磕出蛋黄，喷白酒去腥，放入烤箱150度烤3分钟，如果是包装咸蛋黄可以提前一夜泡油沥干，喷白酒去腥，180度烘烤5分钟。
3. 蛋黄对半切开
50克月饼：饼皮20克，馅料用莲蓉+半颗蛋黄一起称重共30克，配方饼皮大概能包14-15个月饼，使用7个蛋黄。
（广式月饼 饼皮和馅比例通常采用3：7，新手建议用4：6，本教程用的4：6）
4. 半颗蛋黄+馅料一起称重共30克，馅料搓圆，再用大拇指摁个洞，放入蛋黄，用虎口慢慢收盖住蛋黄，最后搓圆。饼皮每个称重20克，分别搓圆。
5. 把饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。在玉米淀粉上滚一圈防粘，抖去多余淀粉。稍微搓条形，方便放入模具里（金色烤盘可以不垫油纸，黑色烤盘要垫）
6. 在烤盘上，左手扶稳模具，右手垂直用力压出花型，先200度预热好烤箱，月饼进烤箱前进行喷水雾防裂。普通烤箱：中下层上下火200度烤5分钟定型 风炉烤箱：180度6分钟定型
7. 取出用羊毛刷一层薄蛋液，蛋液用1个蛋黄+10克水混合过滤而来（烤箱火不要关停），再放回烤箱，普通烤箱：中下层上下火180度15分钟（如果上色过深可以加盖锡纸）
风炉烤箱：150度13分钟
8. 出炉后放凉了再包装，放2-3天回油后会更好看，更好吃哦。
小饭温馨贴士：
因为自己做的月饼不添加防腐什么的，所以最好在10天内食用完。还有月饼失败的常见问题，温度太高烤前没有喷水或者馅料湿会导致饼皮干裂。月饼表面有白色是因为撒粉过多，馅料太干导致脱皮分离。表面纹路不清晰：要高温定型之后刷蛋液，蛋液刷的过多。
好啦，以上就是今天分享的所有内容啦，如果你也喜欢美食，不要忘了关注我，每天都有简单又实用的家常美食与你分享，我们下期再见！
