在家做饭烧菜经常会碰到很多问题:

饭菜做多了,一次吃不完怎么办?

上午做好的饭菜,下午还能吃吗?

放了一晚上的隔夜菜还能不能继续吃?

毕竟我们吃饭的时候,你一筷我一筷,感觉盘里的饭菜都是细菌在游泳,下一顿如果要吃剩菜,还真有点不敢下筷。

另外还有一些传言说,隔夜菜会亚硝酸盐超标,吃了会中毒、致癌。

事实究竟如何呢?我们来到杭州一位家长的家里,参照两种情况采集菜样,送到实验室进行检测。

(做好直接装盒的带饭模式、在家一顿没吃完放冰箱的下回吃模式)

菜品有红烧肉、水煮虾、番茄炒蛋、炒大白菜和凉拌黄瓜总共 5 道家常菜。

包含了肉类、海鲜水产、蛋类、蔬菜、凉菜。

以下为我们的评测过程和结果:1、亚硝酸盐检测

很多人知道亚硝酸盐致癌,但是并不知道亚硝酸盐是怎么产生的,甚至觉得只要菜里不放盐,就不会有亚硝酸盐。

其实,自己做的新鲜肉类里,很少有亚硝酸盐,除非是腌制肉里会加亚硝酸盐。真正需要注意的是蔬菜类。

蔬菜含有硝酸盐(来自氮肥和土壤里的氮元素),在微生物作用下,硝酸盐会变成亚硝酸盐。氮肥用得越多,菜里的亚硝酸盐有可能越多。比如有些白菜有黑点,就是氮肥用多了。

我们把刚出锅的菜全部打包了一份,这份模拟的是上班族带便当的情况。实验室检测结果显示,亚硝酸盐全部未检出:

随后我们将吃剩的菜各打包了两份,一份直接放入冰箱保存 24 小时,一份重新加热后再放入冰箱保存 24 小时。

第二天我们再次拜访这位家长,并将隔夜剩菜样品送到实验室。

结果显示,亚硝酸盐依然没有检出。

根据以上的检测结果,隔夜菜的亚硝酸盐含量在冷藏的情况下不会大幅上升。2、微生物检测

那么微生物情况如何呢?

可以明确的一点是,刚出锅的熟菜,微生物都是未检出的。(不包含凉拌菜)

我们对比了吃剩后没有再加热的,和吃剩后再加热的的熟菜,冷藏24小时后的微生物情况:

注:细菌数量的多少还和吃饭的人、碗筷的卫生程度有关,本次数据只针对送检样品负责。

从结果可以看出,未加热样品与加热样品对比,水煮虾的微生物高出很多,红烧肉、番茄炒蛋、炒大白菜也高出不少。

因此,保存吃不完的剩菜时,可以先重新加热后,用保鲜膜或保鲜盒装好,放置冰箱存放;

至于凉拌菜,还是每顿都少做一些,争取当顿吃完,吃不完就倒了吧。3、结果与建议

饭菜自然是一顿吃完、下顿新做最好,但是无奈生活不会处处完美,总会有剩菜产生。

我们尽可能还原了大家的实际情况来做本次检测,用实验结果来给大家找个心安。

隔夜菜、隔顿菜可以吃,但是为了全家人的健康,需要注意以下几点。对于平时需要带饭的小伙伴,我们的建议是:

对于家庭中可能有隔夜菜、隔顿菜的情况,我们的建议是:

当然了,一盘菜也不要在冰箱里放太久,毕竟冰箱不是保险箱。

时间久了,微生物繁殖太多、太久更容易产生毒素,一旦产生毒素就更难以破坏,确实不适合再吃了。

不管是去年宁波食检院的检测也好,还是今年我们做的这次检测也好,都是在用实践来检验真理,敲打谣言。我们相信动手多做一件事,要比动嘴传十句话来得更有意义。

美食不可辜负,看完今天的文章,安心带饭,安心吃饭吧。

动图来源于soogif

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