蔥燒海蔘是山東的一道傳統名菜！屬於魯菜，也是青島十大特色傳統名菜，該菜品以水發海蔘和京蔥爲主料，海蔘清淡鮮美，柔嫩滑爽，京蔥濃香。是“古今八珍”之一，營養豐富，滋肺補腎。因爲海蔘做爲蔥燒海蔘的主要食材，所以要儘量選擇肉厚肥嫩，參刺多的東北遼參，山東省的刺蔘也可以。

蔥燒海蔘詳細製作方法！

1.取出幹海蔘，用冷水沖洗。將海蔘放入無油的乾淨鍋中，必須要無油，否則海蔘會回縮化掉，小火慢煮水開後關火，將海蔘浸泡在熱水中，待水溫涼一點後將海蔘撈出。

2.把海蔘放純淨水中浸泡10小時，浸泡的容器同樣要無油，如果是夏天，就要把浸泡海蔘的容器封上一層保鮮膜放入保鮮中，以防止細菌。

3.10小時後，再將海蔘放入乾淨無油的鍋中，用小火慢煮，水開後關火，浸泡到水溫變成常溫後將海蔘撈出，用無油剪子把海蔘腹部劃開把腸子取出。然後把清理乾淨的海蔘沖洗乾淨。然後再一次把海蔘放入鍋中，以小火燒開後關火，浸泡到水溫降低，這個時候應該就已經發好了，如果還是不行就反覆浸泡慢火煮！

4.大蔥切蔥片，生薑切片，雞湯和水澱粉適量，起鍋燒火倒入一些油，油稍微多一些，用小火慢慢把大蔥、生薑炒香，把蔥炒得略微金黃色後加入白糖以小火加熱，油、糖混合後慢慢炒出糖色。加一點點雞飯老抽上色，千萬不要多，否則海蔘易苦而且回縮。接着倒入花雕酒，加入高湯把海蔘倒入，蓋上鍋蓋以小火燒約10分鐘。

5.根據口味調入少許食用鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

製作竅門！

1.幹海蔘泡發10小時，放入暖水瓶泡8小時即可，一定要保證無油，否則海蔘遇油融化。

2.海蔘焯水約1分鐘左右就行。

3.燒至湯汁約剩一點就行，也要考慮海蔘的品種來判斷火候。

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