外賣行業的出現，加上忙碌的生活，越來越多的人在不經意間喫了很多超加工的垃圾食品。據Medicalxpress報道，一項新的研究表明，喫大量超加工垃圾食品，可能會導致與衰老有關的染色體變化，即染色體末端端粒變短。

人類細胞有23對染色體，包含我們的遺傳密碼。端粒不攜帶遺傳信息，但對維護染色體的穩定性和完整性至關重要，進而保證體內所有細胞的正常的生理活動。隨着年齡的增長，端粒會自然縮短，這是因爲每次細胞分裂時，都會丟失一部分端粒。

西班牙納瓦拉公立大學Marti教授和他的同事們研究了近900名55歲或以上的人的健康數據。這645名男性和241名女性按他們對超加工食品的攝入量高低，被平均分爲四組。這些人在2008年提供了DNA樣本，此後每兩年提供一次關於他們飲食習慣的詳細數據。

結果顯示，對超加工食品攝入量高的組有心血管疾病、糖尿病和血脂異常家族史的可能性更大。與超加工食物攝入量最低的一組相比，其他三組端粒縮短的可能性分別增加了29%、40%和82%。這也間接說明超加工食品高攝入量組的人，加速衰老的可能性更大。這項研究結果發表在了《美國臨牀營養學雜誌》上。

此前，在歐洲和國際肥胖會議上也有科學家報告說，每天喫三份或更多份超加工食品的人與很少喫此類食品的人相比，染色體末端端粒部分的DNA和蛋白質鏈變短的可能性增加了一倍，而端粒變短是細胞水平上生物衰老的標誌。

與加工程度較低的食品相比，超加工食品所含的營養物質並不是很好。早期研究表明，超加工食品與高血壓、肥胖、抑鬱、2型糖尿病和某些形式的癌症之間有很強的相關性。而這些疾病通常與年齡有關，也與氧化應激和炎症有關，氧化應激和炎症都會影響端粒長度。

所以，當炸雞、薯條、漢堡、披薩、可樂等等美味的食物變成加速衰老的“兇手”時，你還會想喫嗎？

參考資料：

1.Medicalxpress

Junk food linked to age-marker in chromosomes: study

https://medicalxpress.com/news/2020-09-junk-food-linked-age-marker-chromosomes.html

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