现在虽然还没到夏季，但是天气温度已是不低了，温度高了，就会影响食欲。今天小编就为大家介绍一道香酥麻辣又开胃的菜肴做法。这道菜不是别的，就是干煸肥肠。干煸肥肠色泽深红、香辣、微甜、香气扑鼻，促进食欲。下面就看看具体做法吧。

【材料】：猪大肠、香叶、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、葱、姜、红曲米、青红花椒、干辣椒、白芝麻

【干煸肥肠做法】

第一步：将大肠全部翻过来清洗干净，然后加碱面去除大肠的异味，再换水清洗干净，最后再把大肠翻过来，清洗干净。注意，再清洗大肠时，大肠上面的油不要都去除了，清洗中自然脱落就可以，不然肥油去除太多，大肠吃着香味不足，也会影响出品数量。

第二步：锅中加水烧开，然后把倒入大肠汆水，加料酒去除异味，等水再次烧开后继续煮大概一分钟，最后用笊篱捞出来，用清水冲洗干净上面的浮沫。

第三步：锅中再次加入清水，然后把大肠倒入，锅中加入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮，然后加入一点红曲米和少许的酱油调色，生抽提鲜，适量的料酒去除异味。最后加入盐、胡椒粉调味，等水开后，转小火继续卤制1个小时，这时大肠已经上色也熟了，就可以捞出来了。

第四步：将卤好的大肠切成滚刀块，再将切好的大肠用玉米粉芡拍粉备用。注意切大肠要滚刀切，这样的好处是大肠上面的油脂再干煸时会高温糊化，吃着味道更香，而不油腻。

第五步：起锅烧油，等油温6成热时，下入大肠炸制，等大肠炸制定型外皮微微发黄时将其捞出，等油温八成热时，再次下入复炸15秒左右，最后捞出控油。

第六步：炒锅留少许底油，倒入青红花椒、干辣椒小火炒香，等辣椒炒出香味后加大肠继续小火翻炒，让肥肠充分吸收辣椒花椒的香味。然后再调入盐和白糖调味，等干辣椒炒至深红色时入白芝麻翻炒均匀，最后下入香葱段翻炒均匀，这道色香味俱全的干煸肥肠就完成了。

现在大家学会了如何制作干煸肥肠了吗？做这道菜有四点要记住，一，大肠要卤入味，本身无异味。二，大肠要炸至外皮酥脆。三，干煸时要小火翻炒，让大肠充分吸收香味。四，加入一点白糖，让麻辣味道吃着更柔和。

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