現在雖然還沒到夏季，但是天氣溫度已是不低了，溫度高了，就會影響食慾。今天小編就爲大家介紹一道香酥麻辣又開胃的菜餚做法。這道菜不是別的，就是乾煸肥腸。乾煸肥腸色澤深紅、香辣、微甜、香氣撲鼻，促進食慾。下面就看看具體做法吧。

【材料】：豬大腸、香葉、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、桂皮、蔥、姜、紅曲米、青紅花椒、幹辣椒、白芝麻

【乾煸肥腸做法】

第一步：將大腸全部翻過來清洗乾淨，然後加鹼面去除大腸的異味，再換水清洗乾淨，最後再把大腸翻過來，清洗乾淨。注意，再清洗大腸時，大腸上面的油不要都去除了，清洗中自然脫落就可以，不然肥油去除太多，大腸喫着香味不足，也會影響出品數量。

第二步：鍋中加水燒開，然後把倒入大腸汆水，加料酒去除異味，等水再次燒開後繼續煮大概一分鐘，最後用笊籬撈出來，用清水沖洗乾淨上面的浮沫。

第三步：鍋中再次加入清水，然後把大腸倒入，鍋中加入蔥段、薑片、香葉、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、桂皮，然後加入一點紅曲米和少許的醬油調色，生抽提鮮，適量的料酒去除異味。最後加入鹽、胡椒粉調味，等水開後，轉小火繼續滷製1個小時，這時大腸已經上色也熟了，就可以撈出來了。

第四步：將滷好的大腸切成滾刀塊，再將切好的大腸用玉米粉芡拍粉備用。注意切大腸要滾刀切，這樣的好處是大腸上面的油脂再幹煸時會高溫糊化，喫着味道更香，而不油膩。

第五步：起鍋燒油，等油溫6成熱時，下入大腸炸制，等大腸炸制定型外皮微微發黃時將其撈出，等油溫八成熱時，再次下入復炸15秒左右，最後撈出控油。

第六步：炒鍋留少許底油，倒入青紅花椒、幹辣椒小火炒香，等辣椒炒出香味後加大腸繼續小火翻炒，讓肥腸充分吸收辣椒花椒的香味。然後再調入鹽和白糖調味，等幹辣椒炒至深紅色時入白芝麻翻炒均勻，最後下入香蔥段翻炒均勻，這道色香味俱全的乾煸肥腸就完成了。

現在大家學會了如何製作乾煸肥腸了嗎？做這道菜有四點要記住，一，大腸要滷入味，本身無異味。二，大腸要炸至外皮酥脆。三，乾煸時要小火翻炒，讓大腸充分吸收香味。四，加入一點白糖，讓麻辣味道喫着更柔和。

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