婆婆家菜地的辣椒已经有好多红了，婆婆平时吃的不多，年龄比较大了，要注意养护自己的身体，多吃点清淡的食物为主。每年都要种一些辣椒，炒菜自己榨辣椒酱、或者晒成干辣椒，平时炒菜放一些。大部分都是留给我们这些孩子们吃了。

新鲜的辣椒摘回来，简单的清洗一下就可了，婆婆种的菜一般都不打药，吃不了就买了，她自己说的，自己也吃，别人也要吃，打了药自己都不想吃，还买给人家吃？很有原则的一位老太太，洗辣椒的时候注意，先不要把辣椒蒂摘掉，这样洗出来的辣椒，清水就进不了辣椒里面，晾干水分，就可以制作辣椒酱了，之前做了香辣酱，现在家里有很多的大蒜，蒜蓉辣椒酱味道也不错，要想剁椒酱口味更好且清甜，口感更好，要加入一种水果——就是梨子；做出来的蒜蓉剁椒酱口感清脆辣爽，甜香可口。

【蒜蓉剁椒酱】

食材：辣椒800克，大蒜600克，姜120克，白糖20克，梨子半个，盐70克，辣椒：大蒜：姜：白糖：盐=500克：250克：80克姜：20克白糖：60克盐这样的比例做蒜蓉剁椒酱。最后再加入20克高度白酒。

步骤：1、辣椒洗干净，可以自然晾干水分，也可以用厨房用蘸干纸将表面水分蘸干净。

2、想要口感好就要手剁辣椒、姜、蒜，也可以用搅拌器简单打几下，不要太碎了，影响口感，我是手剁的辣椒，将梨去皮，先切薄片，再切细条，最后切成小丁状，放入辣椒碗中，；

3、将姜切成片，大蒜去皮，简单切两刀，用刀剁碎丁状，和剁好辣椒放一起。

3、加入盐、白糖、慢慢搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

4、所有食材放一起，搅拌好后，放入一个无油无水干净的密封罐或者其他容器里，加入高度白酒，盖上盖子，放冰箱冷藏，保存时间很久都不坏，三天后就可以拿出来吃了。

也可以将切好的食材，留一半蒜丁，其余放油，油热后慢火熬制一下，快要好时，再放另一半蒜丁，熬制好盛出来冷却好，加入高度白酒，放入无油无水的罐中，密封好，放冰箱冷藏，能保存很久。

夹在馒头里吃，放入面条里，米饭里都行，没有油熬制的可以做剁椒鱼头用，很清香，有梨子的香甜味，蒜香味，辣椒清香味道，窝窝头蘸这个辣椒，更好吃，松软香口，甜辣爽口。

我是念子小厨，喜欢做饭，喜欢厨房的柴米油盐，希望您会喜欢！感谢您的支持！#辣椒#蒜蓉剁椒#大蒜收藏

【蒜蓉剁椒酱】

食材：辣椒800克，大蒜600克，姜120克，白糖20克，梨子半个，盐70克，辣椒：大蒜：姜：白糖：盐=500克：250克：80克姜：20克白糖：60克盐这样的比例做蒜蓉剁椒酱。最后再加入20克高度白酒。

步骤：1、辣椒洗干净，可以自然晾干水分，也可以用厨房用蘸干纸将表面水分蘸干净。

2、想要口感好就要手剁辣椒、姜、蒜，也可以用搅拌器简单打几下，不要太碎了，影响口感，我是手剁的辣椒，将梨去皮，先切薄片，再切细条，最后切成小丁状，放入辣椒碗中，；

3、将姜切成片，大蒜去皮，简单切两刀，用刀剁碎丁状，和剁好辣椒放一起。

3、加入盐、白糖、慢慢搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

4、所有食材放一起，搅拌好后，放入一个无油无水干净的密封罐或者其他容器里，加入高度白酒，盖上盖子，放冰箱冷藏，保存时间很久都不坏，三天后就可以拿出来吃了。

也可以将切好的食材，留一半蒜丁，其余放油，油热后慢火熬制一下，快要好时，再放另一半蒜丁，熬制好盛出来冷却好，加入高度白酒，放入无油无水的罐中，密封好，放冰箱冷藏，能保存很久。

夹在馒头里吃，放入面条里，米饭里都行，没有油熬制的可以做剁椒鱼头用，很清香，有梨子的香甜味，蒜香味，辣椒清香味道，窝窝头蘸这个辣椒，更好吃，松软香口，甜辣爽口。

我是念子小厨，喜欢做饭，喜欢厨房的柴米油盐，希望您会喜欢！感谢您的支持！

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