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今天的头条是魔都 8 家小酒馆年度安利，全都是调酒师自己会去光顾的专业酒吧，不少都是大神坐镇。

喝了一年，也问了调酒师朋友一大堆问题，年初是小白，年底是……假装自己会喝酒吧的小白。

公开我的小酒吧点单笔记，小白，轻拍。

1. 进店，先看风格

要独特，要 wow~

一家好的酒吧，对自身的定位有明确认识，从环境、音乐、调酒师、酒和餐等任何你看得到摸着到的地方，都会互相搭配，有其专属的独特风格。

所以重点不是在装修美（这是基础），而在于它有整体性。

比如头条说过的大神级酒吧 CHAMELEON ，每 6 个月变一次风格，做完整的中国元素。目前刚开业，以上海为第一站主题。主理人没有用俗气的老上海主题，而是用了「家」，因为他们都住在上海。

酒单、餐单、酒吧整体环境装修和音乐都整体呼应「家」的主题。

比如装修布局就有「客厅」、「卧室」、「阳台」等不同区域。

E.P.I.C.，整体用了八十年代复古Disco风格，从壁画、酒单到周边全部都是有请画师精心打造。

酒吧环境设计添加了Disco的灯球、涂鸦壁画等非常的复古的元素，酒单设计也分为Old School (经典老派)和New School（创意新派）很符合酒吧Disco的主题风格。

Bird of paradise天堂鸟酒吧是热带度假风格，酒吧环境设计采用色彩明亮的红蓝风格，加入热带绿植，调酒师也身穿热带花纹服饰。

所有的盛酒器具也都是充满热带风情，会用热带风情的人面像、骷髅头等造型夸张的酒杯，调酒装饰也很热带风情，会用到香蕉叶、食用花草等。

2. 小白的点酒 101

嘿嘿嘿这部分都是笔记，字多，轻拍。

小白去高水准的酒吧，一定推荐坐在吧台上，调酒师会把你照顾得很好。

坐下来，调酒师一定会问你想喝什么？这时你可以从口感来入手：「我想喝杯清爽的」。

CHAMELEON 的酒单分成四部分：清爽、酸甜、浓郁、热酒，其实非常适合小白在所有酒吧照着说：「下一杯我想喝浓郁的！（握拳）」

去高水准酒吧，一般不止喝一杯酒。顺序一般是先「清爽」、「酸甜」，再到「浓郁」。

如果想把口感分得再专业一些，可以看调酒师的专业分类：酸、甜、苦、辣、鲜、清爽、烈。怎么说随你哈哈。

「鲜」、「苦」和「辣」，是比较少见又难做好的口感方向，如果酒单上有，可以试试看。头条所说上海酒吧经典 Speak Low 就有一栏专做「鲜」的。

如头条所说，热酒也难做好，难点是入口有没有那一口冲鼻的酒精辣。高水准酒吧往往有出色表现。

再进一步，在口感维度上，还可以增加基酒这个维度。如头条研究员的点法：我想喝酸甜口感的，用金酒里的 Monkey47 做基酒。

鸡尾酒里的常见基酒有朗姆、金酒、龙舌兰、伏特加、白兰地和威士忌。

近年来的时髦基酒，是中国白酒。

但你也可以不玩基酒。光说口感，其实足够了。

现在，让我们再加一些风味上的维度：奶香、果味（比如研究员喜欢的西柚）、花香（比如茉莉花香）、咖啡、烟熏、酸奶……这些都是可以再被附加到鸡尾酒上的玩法。

以上点法仅限高水准酒吧。普通酒吧，按第一条，你应该进门就能判断了，就点一些经典的鸡尾酒吧，比如 Daiquiri、Gimlet、Gin Fizz……

3. 服务：调酒师能否照顾好你？

首先明确，高水准酒吧，好的调酒师，是能把小白照顾得很好的，绝不因为你白而令你感觉不舒服。

所以，如果你哪不开心，这是他的问题。

一个优秀的调酒师，能准确推荐或者做出顾客想要的口味。

比如 E.P.I.C 的调酒师知道研究员想喝偏酸口味的特调鸡尾酒。

五分钟后端上来，酸度合适，带有隐约的木质香气让酒体更加香浓，非常符合顾客的口味。

而且还专门把这杯酒命名了，研究员下次去还能点到。听起来很棒是吧？但这也意味着，你从此是酒吧熟客了。

下次带朋友去，可以说「这杯酒是调酒师专门为我命名的噢！（骄傲脸）」

（爱服务业

而且服务员也需要「有眼力见儿」

比如天堂鸟 Bird of paradise 的服务员，就在观察到顾客聊天听不清楚的时候，主动询问是否需要降低音乐音量。

比如 E.P.I.C的服务员为方便顾客查看酒单，主动打光和介绍酒单。

4. 高水准的酒吧，一定有独特的理念

进阶顾客就会问到

每一家高水准酒吧，都有其想要传达的独特文化理念，如果你想显得对酒吧很有了解，可以和调酒师聊这个话题。

最简单的问法：「你们酒吧的名字是怎么来的？是你们主做的主题吗？你们的老板是不是很有故事啊？」

比如上海名店 Union，宗旨是希望顾客「离开比来时更快乐」，你如果问，调酒师就会告诉你，边吃边喝边聊这些，就挺有趣的。

比如我就接着问，「那你们是怎么样让顾客比进来时更快乐的？有什么你们会做的事吗？」确实不是想装懂，是真的好奇哈哈。

比如 Chameleon 展现了自由融合的理念，希望努力做出极具中国风味的鸡尾酒和满足中国胃的西餐。

以上笔记，仅限高水准酒吧，也即业内人士认可的酒吧。

外行看热闹，专业看门道。做记者有趣的事，就是经常可以拖着专业人士讲门道，满足好奇心的时候，真的很开心。

题外

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本文的研究员

落 落

学餐饮的厨子妹，南北混血鹅。撸得一手好猫，炒的一手好菜。写过「葡萄酒盐」「长沙城市指南」

用好吃的方式吃一生

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