笋干焖猪脚

用料

主料猪脚2只笋干100克

辅料料酒3汤匙生抽4汤匙老抽4汤匙冰糖一小把葱姜适量盐适量大料1粒

做法

1.笋干提前泡一个晚上。用水煮十分钟捞出沥干

2.猪脚焯水,最好先焯水再切块,避免猪皮遇热收缩

3.洗干净切块

4.炒锅底油,适量冰糖炒糖色

5.下入猪脚,均匀上色。加生抽

6.老抽,料酒

7.加入笋干翻炒。加葱姜大料,进高压锅,倒入没过猪脚的热水,大火上汽,改中火20分钟。出锅后根据自己口味调适量盐

刀鱼炖茼蒿

用料

主料刀鱼一条茼蒿一盘盐3克

辅料酱油少许五香粉少许料酒少许葱姜蒜少许

做法

1.准备好食材

2.选新鲜刀鱼一条,去掉内脏,剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒,五香粉,葱姜末,盐腌制10分钟,这样更好的入味。

3.茼蒿洗净后控水,在切成小段,可以多加一些茼蒿,因为茼蒿预热后会缩水,量会小很多。

4.热锅倒油, 把腌制过的刀鱼放入锅中,煎5分钟左右,两面有黄硬皮为好

5.煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度,外皮也会更焦香。

6.5分钟左右后放入葱姜丝爆香,加少量的酱油调色。

7.接着放入切好的茼蒿,轻轻翻炒几下。

8.茼蒿翻炒后变软,这时候加少量的盐,不用加清水,因为茼蒿本身会下一些水,

9.盖锅盖焖5分钟左右,更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具,我喜欢用这个新思特木与石的炒锅,容量大,锅深,而且是麦饭石的,不粘还轻便,煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。

10.最后看到茼蒿完全变软,加少量鸡精就可以出锅了

圆白菜炒粉丝

用料

主料粉丝3个圆白菜半个海米1把五花肉半碗胡萝卜半个蒜适量

辅料糖半汤匙酱油3汤匙胡椒粉1茶匙香菇3个盐适量

做法

1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水分。一定要控干哦

2.圆白菜,胡萝卜切丝

3.五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末

4.炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色

5.倒入虾干煸出香气

6.下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3分钟左右。(很多人质疑这个步骤,我想说,先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过,那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜,干香型的。但首先,你必须得有一口不粘锅。否则,劝你别试)

7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬

8.听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅

佛手瓜小炒

用料

主料佛手瓜2个瘦肉100克

辅料葱花少许盐3克酱油两滴陈醋一汤匙鸡精少许

做法

1.准备食材:佛手瓜两个,瘦肉100克,葱花少许,陈醋一汤匙,盐3克,酱油两滴,鸡精少许。

2.佛手瓜洗净,对切两半,扣去中间的部分,看到里面很脆,水分很多啊!

3.先切成薄片,和切土豆丝差不多

4.在切成细丝,越细越好,看个人刀工了,肉也切成肉丝,也可以用肉片炒。

5.热锅倒入少许的植物油,放入肉丝煸炒

6.肉丝煸炒两分钟后加少许的盐,滴入两滴酱油上色。

7.葱花放入爆香,接着倒入切好的佛手瓜,大火爆炒,加一勺的清水,以防干锅

8.可以加一汤匙的陈醋,会更加的脆爽,不用盖锅盖,翻炒两遍,看到瓜丝炒软即可,加点鸡精就可以出锅了

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