我们中国的菜可谓是，各种滋味都有，可辣可甜可酸人生百味，这样多滋多味的佳肴就成了中国人引以为豪的美食文化。这各种滋味自然少不了我们对调料的探究了，我们已知的调料就有上千种，但是家常用的也就那么几种。刚开始做菜的朋友不怕菜难切，怕的就是调料怎么放和放多少。我们周围哪些餐馆把调料配方更是当成了商业机密，调料就是一道菜的魂，那我今天就讲下怎么样让你把菜做出有灵魂的美味佳肴。

1、食用盐

盐在调料中是必须要有的，你可以不辣不算不甜但是不能没有盐的味道盐也具有杀菌的作用所以调料之王非它莫属。下面我们来看看盐放的时机吧，用菜籽油和豆油在做菜，考虑到要保持菜当中的维生素，一般是在炒完菜最后放盐；如果用花生油炒菜，花生油因为很容易被黄曲霉菌污染，因此先放盐就能杀菌；用荤油做菜比如动物油坐菜猪油之类的油，可先放一半盐，为的就是去除机氯农药的残留量，在菜即将做好时用另外一半调味；在做肉菜时，为了让肉更加鲜嫩，在炒至8分熟时放盐是最好的。这样提鲜也可避免过早放盐让菜的汤水过多导致不易快熟、菜质老及碘盐中碘流失等问题。炒素菜刚好跟肉菜相反，应该先放盐。这样菜不光熟得快，还能保留更多的营养。

2、味精

味精的作用是给素菜提鲜的，让肉食品更加鲜美。当味精被加热到120℃以上时，就会变成焦化谷氨酸钠，这个时候失去了保鲜作用更是有一定的毒性。温度在70-90℃是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓而且无害，所以要在菜起锅之后放入是最佳时机。自带鲜味的食材就没必要加味精了，如海鲜、鸡蛋、蘑菇等。

3、白砂糖

白砂糖也是我们炒菜当中经常放的调味品，它不仅能增加菜的甜味，还能缓和辣味抑制酸味，起到调和味道的作用。此外，白砂糖加热后还能给菜上色。由于白砂糖的熔点是在150-190℃，熔点高凝固快的特点所以放糖的时机。不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。特别是在制作糖醋鱼糖醋里脊等菜肴时，应先放糖后加盐，因为提前放盐的会让肉脱水从而导致蛋白质凝固而让糖入味，从而造成外甜里淡。

4、酱油

酱油也是比较常用的调味品，既可以加食物的酱香味还能给其上色，色香味实践者。做菜时酱油是在菜即将出锅前放，能让食物透亮的同时也能将食物的氨基酸和营养成分充分地保留。

5、

醋在古代是皇家御用的调味品，是通过粮食和食材当中发酵提炼的，不仅能除腥、祛膻、解油腻、软化蔬菜纤维、增香等作用，更能保留蔬菜当中的维生素的影响避免被高温破坏。炒菜时放醋的时机是在开始和结束时，比如炒豆芽，在豆芽入锅后先放入醋，既能保鲜锁住蔬菜内的维生素，又能软化豆芽中的纤维。菜马上好时再放醋的比如葱爆羊肉、糖醋排骨，肉在入锅后先来一次醋，其作用是除腥、祛膻、降油腻，在菜肴临出锅前再加一次，增香、提鲜、调味。

6、料酒

料酒多为黄酒酿制，其酒精含量在15%以下，富含氨基酸，酯类含量高，作用和醋差不多，增香去腥的，但是味道完全不一样，同意是粮食提取发酵的料酒更加的绵柔没有醋那般刺激，多用于鱼和肉类烹饪。料酒最佳放入时机是在烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加入最好提香锁营养。炒虾仁最好在炒熟后加入，烧鱼应在煎好后加酒，煲汤时是在开锅后改用小火炖煨时放料酒。

以上就是比较常用的6种调料在做菜时放入的时机，希望刚想做菜的你一点帮助，如果喜欢我的文章希望您订阅转发，谢谢