作爲家庭烘焙常用的兩大風味輔料粉,當然不能少了可可粉啦!那麼今天小編就爲大家奉上一篇可可粉的詳細攻略吧!

1.天然可可粉和鹼化可可粉的區別

在之前的文章《烘焙中常用的風味輔料粉》中,我們已經簡要介紹了可可粉的概念,這裏就不過多贅述了,今天重點講一下天然可可粉和鹼化可可粉的區別

生產工藝不同:天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化學添加劑,屬於純天然健康食品。而鹼化可可粉則在生產過程中加入了鹼,當然食用鹼對身體也是無害的,但畢竟化學添加劑這類物質我們總要留心一下,爲了家人的健康嘛!所以家庭烘焙建議大家選擇天然可可粉。

用途不同:純正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面受到了限制,一般只是用來製作固體的食品。但滿足家庭烘焙的需求還是足夠的(如:巧克力蛋糕、冰淇淋等)。而鹼性可可粉由於添加了食用鹼,所以在溶解度方面會更好一些,用途則相應的更加廣泛,液體制品(如牛奶、飲料等)通常都使用鹼性可可粉。

特性、外觀不同:純正天然可可粉外觀顏色呈淺棕色,正常的鹼化可可粉顏色更深,呈棕紅色,如果顏色過深的話可能是添加了食用色素;天然可可粉散發的是可可清香,正常鹼化粉的香味要更濃一些。

特性上來看二者的酸鹼性不同,前者呈酸性,後者是中性或弱鹼性。

2. 如何辨別可可粉的好壞

首先,我們可以從外觀上來分辨,好的可可粉比較細膩,不會有結塊現象。顏色呈淺棕色或棕紅色,如果顏色特別深的話,可能是添加了食用色素的緣故(可可黑粉除外)。

其次從氣味上來判斷,品質較差的可可粉會聞到焦味或特別濃的香氣,這可能是添加了香精的緣故。品質好的可可粉以淡雅清香爲佳。

最後可以將可可粉放在掌心搓,如果掌心乾爽,則說明脂肪含量較低,如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。建議選擇低脂或脫脂可可粉,因爲烘焙中高脂肪的材料已經用了不少,儘量減少熱量的攝入,也有利於減肥哦,呵呵。

3. 如何使用可可粉

通過以上的介紹,相信大家已經知道了,家庭烘焙最好的選擇應該是脫脂純天然可可粉。它是製作巧克力蛋糕的必備材料,有時我們從超市購買到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的飲料沖劑,並不適合巧克力蛋糕的製作,所以這點大家一定要注意。

另外由於天然可可粉是酸性物質,如果配方量比較大的話,我們可以用少量的蘇打粉來中和它的酸性,這樣做出來的蛋糕纔不會帶有酸味,而且巧克力的顏色也會更漂亮!

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