老廚子教你做:2道適合秋天喫的開胃菜,營養均衡,好喫又下飯!

【黑色食材】日本經典家常菜五目豆!黑色蔬菜來到了第二彈!今天要介紹一道非常道地的日本家庭料理「五目豆」,「五目」原本有五種食材的意思,也有「多種混合」的意思,而「五目豆」就是一道以大豆爲主,混合多項食材的料理而成的日本經典手路菜。除了「五目豆」之外,今天還有健康滿分的超簡單蔬菜卷,讓我們一起來看看小編的私藏菜單吧!

清爽日式五目豆

最溫暖的家庭味

冷藏可保存一週,不可冷凍

材料(4人份):

大豆(水煮):130~150g

乾燥羊棲菜:一大匙

幹香菇:4枚

蒟蒻:1枚

豆皮:1枚

紅蘿蔔:半條

牛蒡:三分之一條

(也可再加一節蓮藕)

A料:

高湯:300ml(或是使用300ml水加上三分之二小匙顆粒和風味素)

醬油:3大匙

砂糖、味醂:各1大匙

做法:

1.幹香菇與乾燥羊棲菜泡水。將羊棲菜去除多餘的水分。將香菇根部去除,切成1cm丁狀。蒟蒻用水川燙,去除味道,用湯匙之類的用具把蒟蒻撕成和大豆相同的大小。豆皮用熱水川燙去除油份,切成1cm丁狀。紅蘿蔔、牛蒡切成1cm丁狀。

2.在鍋中加入A料、去除水氣的大豆、先前處理好的食材,轉中火。

3.煮至鍋內只剩一點汁液時關火,放置片刻讓食材入味即可。

海苔蔬菜卷

輕鬆攝取大量蔬菜!

冷藏可保存五天,不可冷凍

材料(4人份):

菠菜:1束

醬油:二分之一小匙

胡蘿蔔:三分之一條

醃蘿蔔:約50g

燒海苔:兩大片

皺葉萵苣:三分之一個

鹽:少許

沙拉油:1小匙

芝麻油:1大匙

做法:

1.菠菜在未切的狀態下用一公升水+一小匙鹽(非食譜上註明的鹽)川燙。川燙後用冷水過一次菠菜後用篩網撈起,醬油淋上菠菜後充分混合,再將水氣去除(可用手輕擰菠菜)。

2.胡蘿蔔用刨刀削薄片。醃蘿蔔先切成3mm寬後再切細。

3.平底鍋中加入沙拉油,轉中火後加入鹽以及紅蘿蔔拌炒。

4.在飯卷工具上依序放上海苔、皺葉萵苣。

5.將步驟一處理好的菠菜確實瀝乾後撒上芝麻油。步驟四的未完成蔬菜捲上繼續放上紅蘿蔔、醃蘿蔔以及處理好的菠菜,將蔬菜緊緊卷好。放置三十分鐘,等海苔有些微溼潤後,便可將蔬菜卷切開。

「日式五目豆」不但美味,帶便當也非常方便,一道料理中有各種蔬菜和蒟蒻,口感非常豐富,喫起來更有一種樸實的家庭味,讓人忍不住一口接着一口。第二道料理「海苔蔬菜卷」不但製作簡單,就算要帶到外面和朋友家人一起野餐,直接用手拿着喫也很輕鬆。今天的兩道黑色蔬菜料理推薦給您,請大家務必要試試看!

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