我爸爸是8岁时就拜师学烹饪的大厨，他最喜欢吃的菜是羊肉，最喜欢吃面食，面食中最爱吃饺子。爸爸有多爱吃饺子呢？平时他一顿吃一个馒头都勉强，我16岁时做饺子爸爸一顿连吃3大碗，还直呼好吃。我觉得爸爸是骗我干活的，他做了几十年大厨，什么好吃的没吃过。

前不久回娘家送节礼，爸爸又说妈妈包的水饺没有我包的馅子汁多味道鲜美。原来爸爸不是哄我的，小时候家里人口特多，姊妹又都在长身体，饭量都大。那时候穷，平时买不起羊肉。冬季只能吃起五花肉红萝卜馅的饺子，五花肉解馋，红萝卜自家种的不要钱。我每次要用2斤五花肉，3个超大的红萝卜，3大碗面，包3大拍子水饺。剁馅和面包饺子全自己一个2小时内搞定，真的很累很有压力。现在我一想起30多年前我经常抡起2把菜刀，恶狠狠挥舞向案板肉馅的镜头，就害怕。爸爸妈妈不光要求我2小时内干完，好要好吃。最开始我总挨爸妈骂，也不教我，只让我长眼看清楚。我就悄悄地用心思多琢磨。终于在我16岁包水饺时，父母只表扬不骂我了。

后来家里生活条件好了，爸爸当然要吃羊肉馅的水饺了。妈妈包水饺要把白菜萝卜这类配菜用盐把水杀干净，怕调馅出水。妈妈常把羊肉在开水锅里焯水几分钟去膻味。可是这样做的水饺馅子干，没汤汁，也失去了羊肉本身的鲜美。

拌羊肉白菜馅，白菜用盐杀，羊肉焯水，很多人都这样做。我是少做这2步，多做2步，肉馅鲜美还多汁。

我做的白菜羊肉馅

食材：羊肉2斤、大白菜一颗（用上端）、老葱半根、姜1块、熟花生油5克、蚝油20克、黑胡椒粉5克、盐2勺。

制作步骤

1、羊肉泡水里去膻味

别人是把羊肉洗洗，去开水锅里焯水，我不做这一步；我是靠把羊肉泡水里去膻味。羊肉洗净，切薄片泡水盆里，时间充足我一般都会泡6个小时左右，2小时换一次水，每次换水冲洗到水没有血色再浸泡。把羊肉捞出再次冲洗干净用双手掌对握挤出羊肉中的血水，拿到鼻子下闻闻没有羊膻味、血腥味就OK了。

2、羊肉片改切丁，用刀自己剁馅，我认为绞肉机绞出的肉馅没嚼劲没灵魂。

3、羊肉馅差不多剁好时，把姜切片，葱切段与羊肉一起剁，去羊膻味比剁好羊肉馅再加进去效果好。

4、白菜洗净沥干净水，切碎末。

5、拌羊肉白菜馅

别人是用食盐撒在白菜上，过几分钟杀水我也不做这一步；我是把切好的白菜碎滴上5克炒熟的花生油，拌匀封住白菜的切口。

把白菜碎、蚝油、黑胡椒粉、盐倒入羊肉馅。

用我漂亮的小手粗暴地抓匀，我躁脾气，你也可以慢慢用筷子拌。

6、包饺子

我是自己做的饺子皮，喜欢皮薄大馅的饺子，外面市场卖的饺子皮不劲道还太厚，容易煮破。有空跟大家分享我做饺子皮的经验，这里就不说了。

我包的饺子皮薄馅特多，捏3个褶子安全，不然容易撑破，我做的水饺煮熟一锅没一个破的。

7、煮水饺

水开时用勺子快速的搅动水，让水形成漩涡，把饺子顺着锅边倒入锅里。开锅用勺子搅动一下，加半碗水再煮。开锅再加半碗水调中火煮开，开盖再煮几分钟，直到饺子皮颜色微黄（面的颜色太白不是好面，带点淡黄才是正颜色），全胀鼓鼓的浮在水面上。

8、盛饺子啦，一个破的也没有，咬一口好多汁，满嘴都是白菜的清香羊肉的鲜味。我喜欢吃原汁原味的饺子，我老公喜欢调个汤汁沾着吃，大家看个人爱好吧。

爸爸说他爱吃羊肉白菜馅的水饺不单单是味道鲜美，主要是冬天太冷吃了羊肉身体暖和不怕冷。爱吃搭配白菜的是因为“鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安”，吃大白菜能去油腻，补充膳食纤维润肠通便。

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