主要原因有两个。

第一：四川菜放了很多花椒、蒜、香菜的佐料。这些佐料都会吸收很多油。

第二：四川菜的油，都是植物油。

四川菜看起来真的很多油，事实上，四川菜还真的习惯很多油。随便想想四川火锅火锅或者麻辣口水鸡，你就明白。火锅表面，满满的都是油。四川菜绝大部分都是多油的，芝麻油，菜籽油，花椒油，辣椒油，红油……油在川菜的地位是不可动摇的。油一方面让菜更容易熟，另外一方面是提香。所以四川菜吃起来，又麻又辣又香！

虽然四川的菜很多油，但是吃起来却不腻。这主要是因为四川菜的油主要都是植物油，植物油本来就不会特别油腻，而且锅里还放特别多的辣椒，辣椒本来就很吸油。另外一个方面，四川菜总是特别多佐料。一碟或者一锅四川菜旁边，总有一碗佐料（里面是蒜、花椒、辣椒、香菜等等。）大家吃菜的时候，都会习惯放在佐料上蘸一蘸。这样一来，菜上面的油，就所剩无几了。

所以，看起来满满都是油的四川菜，吃起来反而不油腻，反而是又麻又辣又香，特别过瘾。