心情不好的时候,来一枚“销魂”咸鸭蛋,来抚平内心的忧伤,还记得小时候,每隔一段时间,奶奶就要腌上一缸鸡蛋,蛋黄流油,香气扑鼻,除了它色、香、味均十分诱人,它的营养也挺高,富含脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素,现在一转多少年过去了,我可以开始自己腌鸭蛋,用的还是奶奶的老方法,放在干燥阴凉的地方腌制,夏季约25天、春秋季约40天、冬季约45天至50天,早上端一碗稀饭,拿个咸蛋一起吃,这是我们的饮食习惯,简单营养美味。

腌鸭蛋的方式有很多种,放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记,白酒除了杀菌, 还能加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出,具体的原理咱也不懂,但屡试不爽,平常的腌蛋,除了鸡蛋就是鸭蛋,在这里建议大家,首选鸭蛋,为什么这样讲呢?因为两者同时腌制,你会发现鸭蛋出油多,时间短,而且鸡蛋黄腌制不好,不容易流油,应该说相对于鸭蛋,鸡蛋不好腌制。

腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,看着就流口水了,现在市面上的很多糕点,例如月饼、粽子等,都有咸蛋黄的口味,可见其受欢迎的程度,接下来就分享一个传统腌蛋的做法,有喜欢的小伙伴,可以一起来试一试。

腌鸭蛋常见的三种方式

1、裹泥巴

2、裹盐法

3、饱和盐水法(浸泡)

挨个分析一下,裹泥巴着实麻烦,这个方法适合农村,必须要用到红土,还有过筛子,相当麻烦,最简单的是裹盐法,配合白酒,轻松搞定,最后一种饱和盐水法,稍微麻烦一点,需要调和盐水,反复把盐稀释,以达到一个标准,建议您选第2种裹盐法,取材简单,操作方便,适合大部分新手。

腌鸭蛋食材:鸭蛋、高度白酒、清水

调味:食盐

1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋,一般我都挑选青皮的,用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等,刷洗干净,有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。

2、洗完鸭蛋的水,看上去脏兮兮的,浑浊不堪,可以撒点食盐,用清水多冲洗几次,直到通体透亮,干净为止。

3、接下来的步骤,就是保持鸭蛋干燥,可以放在通风处,也可以用风扇辅助,晾晒一个小时左右。

4、高度白酒一瓶,品牌无所谓,但度数一定要高,我用的是二锅头65度,目的就是杀菌消毒,为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。

5、具体操作:把鸭蛋放酒里滚10秒,然后捞出。

6、鸭蛋在白酒碗里,滚完一圈之后,再拿到盐里滚一圈,均匀裹上一层,保持薄厚一致,手法轻柔,不要留下任何阴影。

7、裹完食盐的鸭蛋,可以直接放在缸里腌制,但想要效果更好,还要做最后一个动作,用保鲜膜把鸭蛋包好,如图所示,能保证密封的状态就行。

操作时候应尽量小心,减少食盐的脱落,盐起着至关作用)

7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后,放一个保鲜袋,扎紧口袋密封起来,可以放太阳下略微晒一下,这样蛋黄更容易起沙流油,但是不要暴晒,要注意方式。

放家里阴凉通风处存放,春秋季40天后,夏季25天后,冬季50天,不同地区,温度气候不同,腌好的时间也会不同,大同小异,建议在上面写上日期,方便记录。

8、咸鸭蛋腌到第30天时,就可以试吃了,(看清楚,必须煮熟后再吃)此时的咸味正合适,切开油会溢出来,随着腌的时间越长越透,也越容易出油,蛋白也就越咸,大家根据口味自行掌握。

技巧总结1、白酒必须要有,用来杀菌消毒,市场上有专门卖腌渍盐的,不过炒菜的食用精盐也可以。

2、如果是普通食盐,需要多裹点,也可以在封口的时候,再撒一些食盐,淡了不好吃。

3、腌30天绝对出油 (也不排除有例外),如果嫌咸,也可25-28天时试吃下,必须煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃,是不现实的,腌鸭蛋至少要等20天以后,才可以吃,因为有亚硝酸盐有过渡期,推荐28天效果最佳。

仅供参考、收藏转发,谢谢点赞禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。#鸭蛋#腌制#蛋黄收藏

腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,看着就流口水了,现在市面上的很多糕点,例如月饼、粽子等,都有咸蛋黄的口味,可见其受欢迎的程度,接下来就分享一个传统腌蛋的做法,有喜欢的小伙伴,可以一起来试一试。

腌鸭蛋常见的三种方式

1、裹泥巴

2、裹盐法

3、饱和盐水法(浸泡)

挨个分析一下,裹泥巴着实麻烦,这个方法适合农村,必须要用到红土,还有过筛子,相当麻烦,最简单的是裹盐法,配合白酒,轻松搞定,最后一种饱和盐水法,稍微麻烦一点,需要调和盐水,反复把盐稀释,以达到一个标准,建议您选第2种裹盐法,取材简单,操作方便,适合大部分新手。

腌鸭蛋食材:鸭蛋、高度白酒、清水

调味:食盐

1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋,一般我都挑选青皮的,用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等,刷洗干净,有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。

2、洗完鸭蛋的水,看上去脏兮兮的,浑浊不堪,可以撒点食盐,用清水多冲洗几次,直到通体透亮,干净为止。

3、接下来的步骤,就是保持鸭蛋干燥,可以放在通风处,也可以用风扇辅助,晾晒一个小时左右。

4、高度白酒一瓶,品牌无所谓,但度数一定要高,我用的是二锅头65度,目的就是杀菌消毒,为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。

5、具体操作:把鸭蛋放酒里滚10秒,然后捞出。

6、鸭蛋在白酒碗里,滚完一圈之后,再拿到盐里滚一圈,均匀裹上一层,保持薄厚一致,手法轻柔,不要留下任何阴影。

7、裹完食盐的鸭蛋,可以直接放在缸里腌制,但想要效果更好,还要做最后一个动作,用保鲜膜把鸭蛋包好,如图所示,能保证密封的状态就行。

操作时候应尽量小心,减少食盐的脱落,盐起着至关作用)

7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后,放一个保鲜袋,扎紧口袋密封起来,可以放太阳下略微晒一下,这样蛋黄更容易起沙流油,但是不要暴晒,要注意方式。

放家里阴凉通风处存放,春秋季40天后,夏季25天后,冬季50天,不同地区,温度气候不同,腌好的时间也会不同,大同小异,建议在上面写上日期,方便记录。

8、咸鸭蛋腌到第30天时,就可以试吃了,(看清楚,必须煮熟后再吃)此时的咸味正合适,切开油会溢出来,随着腌的时间越长越透,也越容易出油,蛋白也就越咸,大家根据口味自行掌握。

技巧总结1、白酒必须要有,用来杀菌消毒,市场上有专门卖腌渍盐的,不过炒菜的食用精盐也可以。

2、如果是普通食盐,需要多裹点,也可以在封口的时候,再撒一些食盐,淡了不好吃。

3、腌30天绝对出油 (也不排除有例外),如果嫌咸,也可25-28天时试吃下,必须煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃,是不现实的,腌鸭蛋至少要等20天以后,才可以吃,因为有亚硝酸盐有过渡期,推荐28天效果最佳。

仅供参考、收藏转发,谢谢点赞禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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