東方網9月28日消息:由市農業農村委指導的“蔬菜健康新喫法”的品鑑研討會昨天舉行。生食蔬菜和熟食蔬菜哪種營養價值更高？蔬菜怎麼喫才更健康？研討會以倡導多食生食蔬菜爲主題，倡導科學的飲食習慣，全面普及食品營養知識，推進健康飲食文化建設力度。

活動以專家報告、營養分析、上海市蔬菜消費分析、現場蔬菜品鑑等豐富多彩的活動，帶給參會人員交流與體驗。“地產蔬菜生產管理的主要目標是保證城市供應和提質增效，如今蔬菜的市場供給數量已經足夠，質量安全也在不斷提高，未來地產蔬菜的生產管理將向着更加健康和營養的方向轉變。”

研討會上，市農業農村委蔬菜辦副主任翟欣表示，蔬菜健康喫法在未來會有廣泛的發展空間。“如今消費習慣的改變，對生產管理也提出了新的要求，技術管理要求要有相應的提升。”上海市農村專業技術協會理事長陳德明認爲，今後的產業開發會向着怎樣把蔬菜和大健康產業有機融合起來、提高市民生活質量的方向來發展。

上海蔬菜食用菌行業協會祕書長孫佔剛則認爲，色拉蔬菜在未來有着大量的發展空間。他介紹，上海每年蔬菜市場需求量在620萬噸左右，每人每天平均消耗蔬菜250kg，地產蔬菜佔市場40%左右，其中綠葉菜80%。

如今，“想要健康就多喫蔬菜”“每人每天攝入500g蔬菜”已逐漸成爲市民的共識。但怎麼喫、生食還是熟食，是一個新問題。

設施農業的發展實現了蔬菜的全年供應，但蔬菜的營養價值在一年之中有所不同。根據相關數據，西蘭花胡蘿蔔素和維生素C在2月-4月份含量最高。另外，不同的烹調方法，營養的攝入量也會有所不同。

於是，與會專家提出了市民多喫生食蔬菜觀點。認爲生食蔬菜既不破壞營養，又能減少鹽的攝入量。用色拉醬作爲調味的生食蔬菜含鹽量比燒熟後的蔬菜含鹽量降低了一半以上。同時也提出，國內相關領域的研究仍有缺失，相應的課題和數據指標還有待更精確的量化，這些研究將爲市民提供更精準的選擇參考。