喜欢采蘑菇的大庆人,速看!农科院专家:今年野生蘑菇超多,可采食的长这样
十一黄金周将至
很多小伙伴们
准备到周边草原、林地
采蘑菇、露营
也有很多小伙伴发现
今年蘑菇的数量和种类都特别多
想采摘又怕误食误碰中毒
为此
记者采访了
大庆市农科院食用菌研究所所长潘绍玉
让专家来告诉大家
如何辨识毒蘑菇
可安全采食的野生蘑菇种类及多发地
可食用蘑菇
今年蘑菇种类多、数量大
很多小伙伴可能发现了,今年大庆的蘑菇,不但量大,种类还多,很多小区里长出不少蘑菇,有普通的、有奇特的。对于是否有毒,市民们也是各抒己见。
那么,我市今年的蘑菇,为啥种类多量又大呢?
潘绍玉说,因为今年雨水充沛,而且入秋后昼夜温差大,使得野生菌类的数量、种类、生长区域都较往年倍增。
野生蘑菇因风味独特、营养丰富而备受大庆人的喜爱,但每年都有误食有毒蘑菇中毒,甚至致死的悲剧发生。所以说,野蘑菇好吃,采蘑菇有趣,但一定要确保安全。
辨识毒蘑菇牢记这五招
一些有一定采蘑菇经验的市民,会告诉身边人,哪种蘑菇有毒,哪种没有毒。但潘绍玉说,不要偏信“经验”。
因为毒蘑菇所含毒素很复杂,因生长区域、季节、气候变化等许多因素不同会发生变化,呈现不稳定性。所以会有有的种类往年采食没中毒,而今年采食却出现中毒现象。
所以,避免误食毒蘑菇方法,要牢记以下五招:
1.不采食不认识的蘑菇;
2.食用野生蘑菇不要饮酒;
3.野生蘑菇不要混到一起吃;
种类太多,混食易引发中毒
4.菇柄有菌环、根部有菌托的蘑菇多数有毒不要食用;
5.野生菇类阳光下干制后食用可降低中毒风险,有些挥发性毒素可挥发掉。
“偏方”鉴别毒蘑菇不可靠
有市民说,辨别毒蘑菇,可采用焯水加蒜片,看蒜片是否变色的方式,此类鉴别“偏方”是否可靠呢?
潘绍玉说:菌类是易变生物,随着多年的科研及生活实践发现许多鉴别毒蘑菇的方法已不实用、不准确。一些毒蘑菇与能食用的蘑菇外形极其相似,鉴别需专业知识及专业的仪器设备,紧靠肉眼和它的颜色、气味、外形无法准确判定。
特别是市民普遍认为的有虫蛀的蘑菇无毒,这种判断误区也易导致误食中毒。
由于人体T淋巴细胞免疫力与昆虫不同,所以,有的毒蘑菇对昆虫不产生毒性,但有可能对人体产生毒性。
可安全采食的野生蘑菇种类及多发地
潘绍玉根据多年来对大庆地区野生菌类的调研,将能安全采食、性状稳定的野生菌类,给大家做了个归类,有采蘑菇计划的小伙伴一定要收藏哦。
1.杨树地及边缘庄稼地
(1)杨树口蘑(学名),市民称之为油蘑,是立秋后较常见的一种,菇体较大,菇盖直径可达4-15公分,浅红褐色或酱褐色,菇褶延生,菇盖边缘内卷,菇肉厚,气味香,食用风味独特,营养丰富。如果采摘量大可收集干制或腌渍。
杨树口蘑
(2)土豆口蘑(学名),也是这个季节生长较多的蘑菇,一般在杨树落叶下。蘑菇圈为直线型,俗称趟子蘑。淡黄褐色或土黄色,表面光滑,边缘内卷,菇柄较短,基部稍膨大,菇肉较厚、白色,菇褶土褐色。
土豆口蘑
(3)扫帚蘑,珊瑚菇一种,菇体呈珊瑚状、扫把状,多种颜色,目前我市较常见的是灰色,少量黄色。菇体基部稍大,由基部生出许多分枝,成丛,营养丰富。
扫帚蘑
(4)鸡冠蘑,浅红褐色,因成熟后菇盖边缘似鸡冠状而得名,菇柄较细,菇盖上卷翘,菇褶延生。纤维素含量较高,无特殊风味。
鸡冠蘑
2.松树地
(1)松树口蘑(学名),百姓称粘团子,立秋后常见,菇盖酱红色,上有一层粘膜可揭掉,菇褶黄色呈蜂窝状,菇柄稍粗,基部稍膨大,菇盖较大,5-12公分。
松树口蘑
(2)血红铆钉菇(学名)百姓称之为松伞,菇体较小,整体型如铆钉,菇柄基部较尖,浅咖啡色,菇肉带红色,干后淡紫色,菇柄圆柱形向下渐细,实心。
血红铆钉菇
3.草甸
(1)鸡腿菇 ,菇体较大,菇柄粗达1-2.5公分,高达7-20公分。菇盖近圆柱形,老熟后菇盖融化成墨汁状液体,浅灰色,菇盖上有鳞片,菇肉白色,肉质脆嫩似鸡丝而得名,食用不易饮酒。
鸡腿菇
(2)雷窝子,学名四孢蘑菇,菇柄粗短,圆柱形,菇盖圆形中部稍凸起,菇肉白色,伤后微褐色,褶片离生。
雷窝子
(3)紫花脸,淡雅美丽却无毒,目前已完成人工栽培试验。
紫花脸
最后
特别要提醒大家的是
路旁及居住小区内的
野生蘑菇种类很多
但能食用的和有毒的
有许多形态近似
为安全起见
建议大家不要随意采食