再過幾天就是2020年的中秋節了，中秋節作爲咱們的傳統節日，是家人團圓的日子。賞月、喫月餅，團圓飯，都少不了。我家團圓飯菜譜已經備好了，8菜1湯，都是家常菜，好做好喫，發給大家做個參考。

涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇、胡蘿蔔、香蔥、鹽、蒜、白糖、生抽、香醋、香油、幹辣椒

具體做法：

1，先把杏鮑菇洗淨，對半切開，開水後放在蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，將其蒸熟。

2，把蒸熟的杏鮑菇放置冷涼，然後撕成細絲。

3，準備一個小碗，放入幹辣椒段，然後再倒入熱油澆香。再加入鹽、白糖、香醋、生抽，攪拌均勻，調成料汁。

4，將杏鮑菇絲放入大碗中，倒入燙熟的胡蘿蔔絲、香蔥段、大蒜末、料汁。

5，充分攪拌均勻，就可以裝盤上桌了。

西紅柿牛肉卷燒豆腐

食材：西紅柿、牛肉卷、豆腐、香蔥、姜、鹽、生抽、雞精

做法：1，西紅柿去皮洗淨，切成小塊。牛肉捲開水下鍋，煮開後撈出，再用清水把浮沫沖洗乾淨。

2，熱鍋涼油，放入薑絲炒香，再倒入西紅柿炒出湯汁。

3，倒入豆腐，加入清水，煮開後再燉3分鐘，然後放入燙過的牛肉卷再煮2分鐘。

4，最後加入鹽、生抽、雞精調味，拌勻出鍋。

清蒸糯米丸子

食材：豬肉、糯米、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、澱粉、雞蛋

做法：1，糯米提前浸泡4~10個小時，淘洗乾淨後瀝乾水分備用。

2，豬肉洗淨，剁成肉糜，再加入薑末、蔥末、鹽、少許老抽、生抽、少許白糖、澱粉、一個雞蛋。然後沿着一個方向不停地攪拌至肉餡上勁。

3，將肉餡團成丸子，在糯米中滾一圈，再把糯米搓緊實。

4，把搓好的糯米丸子擺放在盤中，開水上鍋，中大火蒸20分鐘左右，關火燜5分鐘就可以喫了。鮮香軟糯，孩子大人都喜歡。

蒸雞肉

食材：雞肉、姜、鹽、澱粉、老抽、生抽、蠔油

做法：1，雞肉剁成小塊，再用清水浸泡1個小時，中間換2次清水，儘可能把雞肉裏面的血水泡乾淨。

2，將雞肉洗淨，瀝乾水分，加入薑片、鹽、老抽、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製1個小時。

3，將醃好的雞腿瀝乾水分，把薑絲挑出扔掉，然後加入一勺澱粉，抓拌均勻。

4，準備一個深盤，將處理好的雞肉放在盤中，開水上鍋，大火蒸20分鐘。

5，出鍋撒些香蔥就可以了。

剁椒魚頭

食材：魚頭1個、泡椒3個、剁椒2勺、香蔥2棵、姜、蒜、鹽、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油

做法：1，把魚頭從背部切開，把裏面充分洗乾淨，瀝乾水分。

2，把魚頭平攤在菜板上，兩面分別切花刀，這樣在醃的時候更好入味。

3，姜切絲，蔥切段，和魚頭放在一起，再加入鹽、料酒抹勻，醃製半個小時。

4，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末炒香。然後再倒入泡椒碎和剁椒炒出香味。

5，接下來加入少許白糖、少許胡椒粉、少許蒸魚豉油炒出香味。

6，把醃好的魚頭取出來，放在一個大盤中，把炒好的剁椒放在上面。

7，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右，用筷子扎一下，魚頭熟透即可出鍋。

8，上面撒些蔥花，再澆入滾燙的熱油激出香味，這道剁椒魚頭就好了。

紅燒排骨

食材：排骨、冰糖、鹽、老抽、生抽、姜、蒜

做法：1，排骨洗淨，然後涼水下鍋，大火煮開後撈出沖洗乾淨，再瀝乾水分。

2，鍋中加入少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，再變成紅褐色的糖液，然後加入半碗溫水，做成糖色，倒出備用。

3，熱鍋再倒少許油，油熱後倒入排骨炒幹表面的水分。然後加入老抽、生抽、姜、蒜炒出醬香味。

4，倒入炒好的糖色，再加入沒過排骨的清水，大火煮開後調小火燉30分鐘。然後加入鹽和冰糖調味，再燉半個小時左右。

5，最後大火收一收湯汁即可關火盛出。

6，出鍋撒些蔥花，開動吧。

芸豆炒肉絲

食材：芸豆、豬肉絲、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、料酒、澱粉

做法：1，豬肉絲中加入料酒、澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。

2，芸豆摘洗乾淨，開水下鍋，大火煮至8分熟撈出，冷涼後斜刀切絲。

3，熱鍋涼油，放入薑絲和蒜末炒出香味，再倒入肉絲炒至變色。然後加入少許老抽，一點生抽炒香。

4，倒入芸豆絲大火翻炒，再加鹽調味就可以了。

水煮肉片

食材：牛肉、幹辣椒、黃豆芽、青菜、鹽、蒜、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、老抽

做法：1，牛肉洗淨，逆着牛肉的紋路將牛肉切成薄片。

2，加入1勺生抽、1個雞蛋清、2勺澱粉，抓拌均勻，醃製20分鐘。

3，熱鍋少油，油熱後倒入黃豆芽和青菜大火炒至斷生，將其放在大碗中。

4，鍋中再加少許油，放入蔥花、薑絲、花椒、幹辣椒，一起炒香。

5，再加一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，炒出香味。

6，加入適量清水，大火燒開，然後把裏面的蔥、姜、花椒全部撈出不要。

7，接下來加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽和少許雞精調味。

8，最後將醃好的牛肉片下入鍋中，大火煮熟即可關火。

9，將煮好的肉片撈出，放在青菜豆芽上，再倒入湯就好了。

10，最後放上蔥花、蒜末、幹辣椒段、花椒粒，澆入熱油激出香味，這道水煮牛肉就做好了。

麻辣鮮香，好喫開胃。

白蘿蔔鴨湯

食材：鴨肉、白蘿蔔、姜、鹽、料酒、胡椒粉

做法：1，把鴨肉剁成小塊，涼水下鍋，大火燒開，再煮2分鐘撈出，再用清水沖洗乾淨。

2，熱鍋倒入少許油，再倒入鴨肉，加入一勺料酒大火翻炒，炒至鴨肉表面微微變黃。

3，把鴨肉倒入砂鍋中，加入足量的清水，再放入幾個薑片，大火煮開，蓋上鍋蓋，調小火燉40分鐘。

4，白蘿蔔去皮，洗淨後切成粗條。

5，將鴨肉燉至軟爛，放入白蘿蔔，大火煮開後再調小火燉10~15分鐘，把白蘿蔔燉熟即可。

6，最後加入鹽和胡椒粉調味就可以了。秋季乾燥易上火，喫些蘿蔔和鴨肉去火潤燥，正合時宜。

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