荷兰豆不熟有毒，必须完全煮熟才能吃。 荷兰豆其实也是一种豌豆，它属于扁豌豆中的软荚豌豆，是一种以食用嫩荚为主的豌豆类蔬菜。 荷兰豆中有一种称为皂甙的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。

荷兰豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康。

荷兰豆具有益中气，止泻痢，消肿利尿等功效，是较为常见的食材，富含丰富的蛋白质，膳食纤维，可提高人体的抵抗力，改善消化，促进新陈代谢等作用。