封面題圖｜鮑才勝

文｜風馬牛 （微信公衆號：馮侖風馬牛）

中秋將至，「鮑師傅」的月餅賣火了。與之相反的是，公司創始人鮑才勝卻極其低調，幾乎不接受媒體採訪。前一段時間，風馬牛走訪了「鮑師傅」，並對鮑才勝進行了專訪。

1997 年，鮑才勝在河南做烘焙原材料生意鉅虧百萬、負債累累。在人生的至暗時刻，他始終不拋棄，不放棄，重新創辦了「鮑師傅糕點」。2017 年，「鮑師傅糕點」一夜爆紅，顧客排隊時間達到六七個小時，品牌估值超 10 億元。接踵而至的是，全國突然冒出幾千家山寨門店，鮑才勝被迫走上充滿坎坷和無奈的「打假」之路。「打假」過程中，鮑才勝遭到惡意舉報、被人包圍、死亡威脅等各種殘忍報復手段，壓力巨大、夜不能寐，迅速衰老十歲以上。但所幸，他的勇敢和堅持最終使得「打假」全面勝利。爲回報社會，鮑才勝承諾將所有「打假」獲得的賠償，全部捐贈出去。

樸實的鮑才勝說：我就是一個農民，做糕點的，從來不把自己定位爲成功人士，我沒成功。我這個人比較樂觀，對物質等很多東西看得淡。我感覺到自己做啥事都很堅持，即使遇到再大的困難，也不會放棄。做生意遇到一些困難是正常的，如果感覺不正常那就是你抗壓能力太差了。

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上世紀六十年代，由於新安江水庫的修建，鮑才勝的父母從浙江千島湖移民到了江西省金溪縣。鮑才勝的父親是一位木匠師傅，他打造的傢俱在整個縣城都非常有名。鮑才勝的母親是一位地地道道的農民。

1974 年，鮑才勝出生於金溪，他在隔壁縣城資溪縣上完中學。

上世紀八十年代後期，資溪縣在退伍軍人的帶領下掀起了外出做麪包生意的熱潮。他們親幫親、鄰幫鄰，傳授技術、提供信息、扶助資金，迅速形成燎原之勢。在那個大環境下，隔壁縣城金溪縣也開始有人加入到麪包大軍，鮑才勝的家人就是其中之一。

據鮑才勝回憶，他的叔叔是整個家族中最早出來做麪包生意的，大概是 1988 年。緊接着 1989 年，鮑才勝的父母也開始出來學做麪包。1991 年，鮑才勝的父母在安徽開了一家麪包店。

鮑才勝表示：我從事麪包生意十分早，1989年就開始學了。以前通過暑假，在我叔叔那幫忙幹活，後來在自己家麪包店。

中學畢業後，鮑才勝先後在江蘇、河南開過麪包店。在他看來，做麪包是一件很辛苦的事。鮑才勝激動地說，「剛出來開店的時候特別苦，經常幹通宵。我們在江蘇開店，過春節的時候有大量的生日蛋糕要做，連喫飯的時間都沒有。」但和在農村相比，鮑才勝認爲，那個年代做麪包還是一件相對幸福的事。鮑才勝回憶：當時麪包店少，跟在農村種地比較，做這行是很賺錢的。另外，做麪包自己又有得喫，不用太陽曬。你想想我們在江西，七八月份將近 40 度的高溫，凌晨三四點就開始起來割稻子。現在我們做麪包都是在屋裏，一般凌晨四五點鐘起來烤麪包，你要從現在這個生活來講是很苦的。但作爲一個農民的孩子，在那個年代幹這種活還是很幸福很快樂的。

鮑才勝年輕時

1997 年，鮑才勝在河南鄭州開了一家麪包店，當時他還在做烘焙的原材料生意。據鮑才勝描述，那時候大部分人做烘焙的原材料都賺到錢了，包括他的親戚，可是鮑才勝卻把自己搞得傾家蕩產、負債累累。

鮑才勝反思道：我認爲當時失敗最主要的原因還是自己太年輕了，才 23 歲，經驗不足，虧了 100 萬塊錢。虧完以後，我立馬就把麪包店賣掉了，去還債。那時候壓力巨大，經常睡不着覺，畢竟是農村出身的，在那個年代虧這麼多錢，把父母所有賺的錢都虧掉了。我自己那時候也就是有幾十萬，大部分是借來的。

艱難時刻，開明的父母安慰鮑才勝說，「男兒志存高遠，虧了沒關係，重新再來。」

在父母的鼓勵下，鮑才勝開始努力還債。他在河南信陽的一個小縣城重新開了一家麪包店，幹了 4-5 年終於把債還清了。鮑才勝說：那時候麪包店還是很好做的，不像現在競爭壓力大，以前主要是膽子大，開下去幾乎都有錢賺的，我還算是個有膽量的人。

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鮑才勝的性格是個待不住的人， 2003 年還清債後，他在心裏發誓一定要到大城市去闖。那時候，鮑才勝心想：麪包生意在北方的競爭力沒有南方強，於是就先來到了北京。

鮑才勝來到北京也是機緣巧合，他一邊旅遊一邊找店鋪。有一天，鮑才勝在朝陽區金臺路偶然看到有一家店鋪寫到：此房不出租，請勿打擾！就這句話讓他徹底決定留在北京。當時鮑才勝認爲在北京一定有希望，他說：一般地方此房出租，那此房不出租說明租房子的人多，那我覺得能租套房子有可能就賺得到錢，所以我說一定要在北京。

留在北京後，鮑才勝人生地不熟，遇到很多困難和挑戰。爲了找到店面，他每天都要走幾十公里，從早走到晚，到處去找。鮑才勝在北京開的第一家店在中國傳媒大學附近，爲了找到這家店面，那天下午，他從通州一路走到傳媒大學。看到那家店面時，鮑才勝說：不管怎樣，開起來，首先在北京落下腳。

鮑才勝在傳媒大學附近的這家麪包店並不大，也就 60 平方米。剛開業時生意特別普通，幾乎賺不了什麼錢。鮑才勝回憶說：起初在北京那幾個月還是很辛苦的，我記得真是，大熱天的，天天上外面做蛋糕。後來看着生意不太好，自己就去琢磨，想辦法，最終無心插柳研發出了「肉鬆小貝」這個產品。當然，我也經常做實驗，自己研發產品也總是做到凌晨一點。

「肉鬆小貝」出來後，頓時就火了，這款糕點的銷售額佔到整個店鋪的一大半，很多人排隊前來購買。當時鮑才勝既開心又驚奇，他認爲這個產品肯定有戲。那時候麪包店已經很多了，在北京國際或者國內的大品牌也都琳琅滿目。於是在 2005 年，鮑才勝決定放棄傳統麪包店的經營模式，轉型走特殊路線——開糕點店，做糕點。此後，鮑才勝將店名改爲「鮑師傅糕點」。

一直以來，「鮑師傅」都是單窗口的銷售模式，因此遭到一些人的誤解，認爲它故意營造排隊的現象。鮑才勝表示：其實是我們產能跟不上，爲了保持新鮮度，我把大量的時間、人員放在生產方面，在很多地方，我們都生產不出來，太忙了，給大家造成誤解。實際上，我們銷售的速度是比一般糕點店更快，我們是流程化的，看到是一個人，其實是有四個人在賣，有的店是相當快的，你去看看，那是論秒算的。

由於產品有特色，味道確實好喫，「鮑師傅」這個品牌很快在北京打響了，消費者的接受程度很高。2014 年，鮑才勝在北京已經開了十幾家店，並決定走出北京，去天津開分店。值得一提的是，「鮑師傅」在天津的店鋪便創造了排隊超過 7 小時的記錄。

在天津站穩腳跟後，鮑才勝又決定再戰上海。2016 年，他一個人來上海找店面。鮑才勝說：在上海也找了好長時間，不熟悉啊。糕點和麪包地域性很強，所以我們是一點底氣都沒有，不知道南方人喜不喜歡，我們就踏踏實實做好每一個準備工作。

2017 年 2 月，「鮑師傅」在上海人民廣場的第一家店正式開業。開業當天，便創造了排隊四個小時的記錄，立馬引起自媒體的注意。隨着衆多自媒體跟進報道後，「鮑師傅」一夜爆紅，排隊時間達到六七個小時。

關於在上海爆紅的原因，鮑才勝說：其實最主要的是時機正好。那時候網紅的實體店是很少的，在那個點上，新鮮事物就會有更多人關注。當然，說實在話，我們產品本身肯定是有吸引人的地方，不然的話上海怎麼會有這麼多人排隊。

實際上，自從「鮑師傅」引起自媒體關注的那刻起，鮑才勝一直是壓着媒體的，他不希望被報道。鮑才勝表示：我不喜歡被報道，確切來說我很怕。因爲網紅別人會貼上標籤，就說你紅一下子，其實我對這個不是特別感興趣。而且紅了以後關注度會很高，甚至這個行業就會引起別人注意，跟風的就很多，我們壓力就很大。我們當時還是比較低調，後來實在是人民廣場那個位置的特殊性壓不住。比如我們在天津排隊排七個小時，所有的媒體我不讓報道，採訪一概拒絕。傳統行業嘛，沒需要，把事情做好就可以了。

鮑才勝說，「我還是認爲人紅是非多嘛，就像我們以前經常被別人不理解，別人說我們找黃牛排隊。實際上在上海的很多消費者都是以前在北京、天津買過我們產品的，我們提前做了很多工作，告訴了上海消費者我們什麼時候去上海開店。所以別人說我們僱人排隊，我說第一個鮑師傅以前在北京、天津一直都是排隊。別的我不說，反正我們公司絕對不會在上海找黃牛排隊。其實黃牛是最頭疼的一件事，擾亂我們正常的秩序，威脅我們的員工，他插隊你不能管啊。我們保安經常換，換一個保安，黃牛就把他買通了，黃牛還僱人來排隊。所以別人說我找人排隊，我說扯淡，那不是沒事找事幹嘛。我說我在上海，你要說我請黃牛排隊，你拿出證據來，我把店送給你，我只能這樣說，我還能幹嘛呢。」

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爲了保證產品及服務質量，一直以來，鮑才勝堅持只開直營店，不進行任何的加盟合作。鮑才勝表示：糕點行業相對來說大部分是手工，不好去量化。反正我見到的去做加盟的烘焙企業幾乎都死掉了，除非我要賺點錢，立馬走路。

事實上，自從「鮑師傅」在北京站穩腳跟時，就有許多投資者找上門來，但鮑才勝都給拒絕了。直到 2017 年「鮑師傅」在上海爆紅後，鮑才勝才引入了資本。

鮑才勝說：資本有利有弊，最開始許多股東都不同意進行融資，覺得做的很舒服啊，爲什麼拉別人進來。我說我們出門在外，沒辦法，企業規模大了，必須進行現代化管理，不能像原來那樣再做幾年黃掉了。恰好資本又有這樣一些獨到的資源，於是我就和股東們一個個做思想工作，最終成功說服了他們。

2017 年 10 月，鮑才勝決定接受天圖資本億元融資，他認爲和天圖資本能走到一起，純屬緣分。鮑才勝是一個很相信緣分的人，他說：很多東西也是靠緣分的，我和天圖資本的人在不知情的情況下，一起坐了同一趟飛機，兩次高鐵。

融資後，鮑才勝並沒有立馬把錢花出去，他開始進行「打假」。當時鮑師傅在全國只有近 30 家直營店，但假冒的「鮑師傅」店鋪卻有 3000 家，其中行爲最爲惡劣的是一個被稱爲「山寨工廠」的職業侵權方。該侵權方大面積的碰瓷連鎖企業，在沒有直營門店的情況下，通過授權加盟的方式在全國開展了 500 餘家山寨鮑師傅門店。山寨鮑師傅快速開店，以低質產品出售給消費者，這些門店的出現傷害了消費者，也傷害了鮑師傅。面對山寨門店的不斷侵擾，鮑才勝在 2017 年開始了自己維權路，起訴了大量分散在全國各地的山寨門店以及相關山寨公司。鮑才勝感言：「打假」是逼得沒辦法，再不反擊就要被山寨店喫掉了。

五花八門的山寨「鮑師傅」門店

鮑才勝的「打假」之路可謂充滿坎坷和無奈，起初時非常被動。鮑才勝說：那時候打假進展特別緩慢，壓力特別大，你沒有精力去做別的事情，我們都被拖到泥團裏面了。我們「打假」被人報復，報復的手段太多了，惡意舉報、死亡威脅，對他們來說方式多得一塌糊塗，我還被別人包圍過，嚴重的時候我們整個團隊都受到威脅。我們去打假，別人報復你，你還要看店管理，一天睡不了幾個小時，你每天早上起來要處理太多的事情。這邊有人舉報，那邊別人要弄你啊，你一天到晚處理這些事情，很艱難也很無奈。因爲打假，兩年間我感覺我起碼老了十歲，壓力大到根本睡不着覺。我以前比較喜歡運動的，每天都保持鍛鍊，那兩年鍛鍊的時間一直在下降。

儘管充滿艱難，但鮑才勝從不把情緒帶回家。他說自己「打假」的時候將江西人和浙江人的優良傳統融合在了一起——不怕事、敢堅持。

近兩年的時間內，鮑師傅的維權工作取得了飛速進展。大量侵權店敗訴，相關公司及門店被判立即停止使用鮑師傅商標銷售糕點，同時賠償侵權期間給鮑才勝公司造成的經濟損失。爲回報社會，鮑師傅承諾：所有山寨侵權者在敗訴後賠償給鮑師傅的款項，鮑師傅都將逐步安排公開對外捐贈。

關於「打假」全面勝利的原因，鮑才勝認爲得益於國家強化知識產權和商標保護的良好大環境，讓市場主體和創新主體對行政執法的信心不斷增強。現在，鮑才勝在「打假」上特別樂觀，他表示艱難的時刻已經過去了。鮑才勝說：國家知識產權現在這麼重視，我們舉報一次贏一次，開心樂觀。沒有人再來威脅我們了，現在動也不敢動，哈哈，掃黑除惡也把他給抓起來。

鮑師傅門店

打假，鮑才勝是不專業的，他只想一步一個腳印用心做好糕點，給廣大的顧客帶去更優質的產品。2017-2019 年，由於忙於「打假」，鮑才勝基本沒有時間進行產品研發和店鋪擴張。鮑才勝說：打假維權過程中導致的一系列問題給「鮑師傅」帶來的實際經濟損失是不可估量的。

艱難的維權之路進入了收官階段後，自 2019 年起，鮑才勝將更多的精力投回到新品研發和門店拓展中。據公司高管描述：鮑才勝是一個技術狂，對產品的追求達到了癲狂的程度，算我們公司的一個最大的產品經理。他做事很認真，有的時候會稍微急一點，但是對事不對人，整體來說是一個好老闆。我們經常要做一款新品，從新品的想法出來，到最後上線，會反反覆覆的去做出來試喫，所以我們辦公室的工作人員也經常有喫糕點的任務。真正要推產品之前，我們也會在一兩個單店先拿出去試，然後看消費者的反應，真的是消費者反響比較好，我們纔會更廣的去鋪開。所以可以這麼說，鮑師傅一共就十幾款產品，我們也基本上能保證賣的每一款產品都是有很好水平的。

過去，「鮑師傅」的糕點都是在線下門店當天做當天銷。爲了進行線上銷售，鮑才勝正在老家資溪建立工廠。值得一提的是，「鮑師傅」裏的糕點師也幾乎都是鮑才勝從老家請來的，很多都跟了他十幾年。與此同時，鮑才勝計劃在 2020 年加強營銷。他說：我們在營銷方面非常弱，微信、微博幾乎都沒有打理，我們以前實打實的是靠口碑傳出來的，但是現在我們也想要更好的與消費者互動。

在麪包、糕點行業摸爬滾打了 30 年，鮑才勝表示自己對這行還是很有信心的。他有兩個特點：專注、用心。在鮑才勝看來，大部分的夫妻店已經很難生存了，一定要進行轉變，走品牌化，搞創新。鮑才勝認爲，中國麪包糕點業的水平已經和國外沒有什麼區別，在某些方面甚至還要走在前面。現在，也有很多國外的糕點企業到「鮑師傅」學習。

武漢爆發新型冠狀病毒後，除夕當天，「鮑師傅」立即向武漢市慈善總會捐款 100 萬元。此外，鮑才勝還將武漢「鮑師傅」糕點門店的所有庫存的日常消毒防護物資全部交付到武漢市慈善總會，並向奮戰在疫情一線的華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院捐贈了大量的「鮑師傅」糕點。在官微上，「鮑師傅」寫下這樣一段話：疫情面前沒有旁觀者，我們無論來自何地、無論身處何方，都是休慼與共的命運共同體。鮑師傅糕點也在過去一段時間做了些力所能及的事情。相信有我們所有人的共同努力，疫情必將被戰勝，冬天總會過去，春天終會到來。

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風馬牛：創業過程中，最艱難的時刻是什麼時候？

鮑才勝：1997 年破產的時候。那時候年輕，把父母辛辛苦苦賺的錢都賠了，自己也欠了很多錢，非常難受，但也正是那一次的經歷造就了我現在比一般人更穩健。

風馬牛：創業以來，對你影響最深的一個人是誰？

鮑才勝：史玉柱。我悟性太差了，悟了這麼多年才從虧本的狀態中走出來，但史玉柱很快就東山再起了。

風馬牛：作爲老闆，公司成長中你最害怕的事情是什麼？

鮑才勝：我還是有危機感啊，時時刻刻想着企業不能倒閉，想到食品安全的事。食品行業沒有百分之百的保障，但是我們要圍繞百分之百來做，這個東西是頭疼的事，如履薄冰啊！

風馬牛：你如何評價自己的產品和商業能力？

鮑才勝：對產品我感覺還是很有信心，但是我從來不說我有多少商業能力，我就跟我們所有的管理層說我商業不行，管理也不行，我就兩個，一個看產品、一個找店鋪，這兩個是我擅長的事情，其餘東西可以不經過我的同意，管理給專業的人去做好了。

風馬牛：有媒體報道說你過去只想着「悶聲發大財」？

鮑才勝：也不是悶聲發大財，叫低調。我希望低一點，慢慢的不要那麼快。我定位的就是企業走的更長一點，所以我不急的。

風馬牛：2017 年，「鮑師傅」的估值就達到了 10 億元，在別人眼中你已經算是一個成功的企業家了，你自己如何看待？

鮑才勝：我就是一個農民，從來不把自己定位爲成功人士，我沒成功。說實在話，我的辦公室是 2019 年才弄的，我幾乎沒在這辦公，經常出差，我就覺得這麼大辦公室好奢侈的感覺。我認爲我們的路還有很長，即使已經到現在這麼紅了，但我們一定要走的更好，更紮實，所以我不認爲是成功了。我經常和員工講，我們在去長城的路上，連長城的腳下還沒到，大家一定要腳踏實地努力幹。

風馬牛：從事麪包、糕點行業 30 年了，您有想過幹別的行業嗎？

鮑才勝：那我沒想過，我十幾歲就開始做麪包了，所以別的行業不去想了。你要把一件事情做好，你一定是要花很長的時間反覆去研究，不能說做做就不喜歡了，那我沒這種感覺。

鮑才勝

風馬牛：看到很多人講你年輕的時候其實還挺帥的，做糕點真的會發胖嗎？

鮑才勝：發胖是不會的，但是發白是有可能。什麼原因呢，天天跟麪包、麪粉打交道，會白一點，發胖沒有這麼一說。年輕的時候我還保養呢，你說我這兩年老的多快，起碼十歲。不紅之前你絕對看不到我 40 多歲，你感覺我是 30 多歲。紅了以後壓力很大，你睡不着覺，在大家的關注下，你一直在想着如何做得更好。我要做成正面教材，那我肯定就要付出更多的精力。

風馬牛：你現在每天花多少時間在工作上？

鮑才勝：十幾個小時肯定有，天天在工作。

風馬牛：那你有哪些放鬆的方式？

鮑才勝：我愛運動，在這方面我還是很強的，以前我壓力大的時候就跑步，汗出來就好了。說實話，我不抽菸、不喝酒，在生活健康方面是非常注重的，鍛鍊方面也是很充足的。相對來說交際方面是很少的，我不喜歡出去。我是一個比較喜歡靜的人，討厭人多的地方，所以特別是爲啥以前不接受媒體採訪，我定位的很清晰，我就是個農民，做個糕點。

風馬牛：那你認爲自己是一個什麼樣的人？

鮑才勝：我這個人算比較樂觀吧，對物質等很多東西看得淡。我感覺到我自己做啥事都很堅持，即使遇到再大的困難，也不會放棄。做生意遇到一些困難是正常的，如果感覺不正常那就是你抗壓能力太差了。

風馬牛：你怎樣看待自己的優缺點？

鮑才勝：優點吧我就感覺堅持，我做什麼事都專注堅持，抗壓能力比較強。缺點就一籮筐了，比如說脾氣大一點。因爲我要求的比較嚴，愛追求完美。

風馬牛：那你會對員工發脾氣嗎？

鮑才勝：會，特別是在食品安全方面，那沒條件講的。我看到他違反了規定立馬就開除，我不會去糾結。

風馬牛：你想對創業者分享點什麼？

鮑才勝：創業是很艱難的，創業成功率是很低的，並不是非得去創業，創業就是一種承擔責任，我感覺並不是好差事，創業就是苦差事。我認爲種田和創業都是做事，沒有太大區別，我沒說當個老師就不成功，我也感覺他們很成功。

部分圖片來自鮑師傅糕點公衆號

本篇作者| 大軍 主編｜王滔

編審｜陳潤江 顧問｜王淑琪