入秋後，我家的下飯菜，就好這一口，簡單炒炒就上桌，回回都光盤
入秋後，我家的下飯菜，就好這一口，簡單炒炒就上桌，回回都光盤！中國直接音譯的“打拋”，其實是一種植物。南方多用九層塔代替。但是喫過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大！打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道，但那種中藥味道更像是中藥的”甘味”。
這種中藥味道不是表現在舌頭上，是表現在香氣上，很難用九層塔代替。但沒有打拋葉可用的人可以改用打拋醬，許多泰國食品材料店都有販賣。用醬代替新鮮葉子的時候就要自己去調鹹度…因爲醬有鹹味跟蒜頭的成分囉！
這不是網絡截圖…這是我家後院的打拋葉XD
蒜頭跟辣椒打成泥。可以先切碎之後打成泥狀(上面的圖可還沒開始打！)，每次這步我媽都會不斷提醒：「一定要把辣椒跟蒜頭打成泥~不然就跟平常的蒜頭辣椒炒肉沒兩樣。」事實上打到辣椒仔破開的時候確實會讓辣椒的味道跟平常大不相同。
蒜頭要多！這篇文章大概炒五十塊錢的絞肉就需要這些蒜頭。(這是大瓣的~不是小的喔)
先把打成泥狀的蒜頭辣椒用油炒香，蒜頭比爆香在更多一點焦黃後下絞肉。翻攪兩下之後就可以在鍋中加入一點水，半炒半煮的狀況…水也不需要太多…就是給這道菜一點醬汁可以下飯的感覺。
炒肉的過程加入魚露(有這個~所以不要加鹽了！)、一點點醋、加上一點糖（糖的部分可以用蠔油代替~因爲蠔油有點甜味。不是很正統的做法但是味道很好喔XD如果用了蠔油記得要降低魚露的分量）。
(一個女生手大小的小籃子大概鬆鬆的裝到六分滿的葉子…其實有點極限值了…太多葉子會苦)
快起鍋之前才加入打拋葉~翻攪一下！打拋葉如果從頭就下去反而會散佚。用餘熱翻攪就可以了！
這道菜過程中鹹味、淡淡的甜味跟辣味都要靠自己決定。畢竟每個人偏好的鹹淡與辣味不同。只有幾個簡單的重點提示一下。
1. 蒜頭辣椒一定要打成泥！(我沒打成泥狀都會被媽媽念~)
2. 沒有打拋葉怎麼辦？
你可以買打拋醬。上網搜尋都找得到有人在賣…但是打拋醬裏面有蒜頭跟鹹味成分所以其他的東西要自己調整喔！
