大家好，今天分享一道辣椒愛好者最愛喫的川菜，麻辣鮮香的水煮鱔絲，今天花22元買了4條小黃鱔，買回來用剪刀再頭部剪一刀讓鱔魚失去活力，方便宰殺，用剪刀剪開，挖出內臟，清洗乾淨血水，不會處理的可以在買的時候讓魚攤老闆幫忙宰殺，清洗乾淨後把它切成絲，也不需特意的切太細，用刀大概劃兩刀切成長條就行了，這樣做的好處是容易入味，而且喫起來也過癮。

處理好後放一旁備用，下面開始處理配料，大蒜多一些，用刀切碎，生薑少許，切成小丁，青線椒切圈，紅尖椒切圈，紅泡椒切圈，幹辣椒少許，能喫辣的可以多放，紅花椒7克左右，青花椒7克左右，火鍋底料一小塊，下面處理配菜，黃瓜一根切成條狀，這裏可以根據自己口味選擇配菜，加入你喜歡喫的配菜，包菜一個，切掉菜梗，切成塊狀，把它全部分開，裝入盤中，豆芽200克左右，清洗乾淨。

全部準備好後，開始烹飪，熱鍋涼油，倒入豆芽黃瓜，翻炒幾下再倒入包菜，放入鹽，白糖，炒熟後到放入大碗中墊底，把炒鍋清洗乾淨，倒入食用油，放入準備好的配料，翻炒幾下，依次加入幹辣椒和青花椒，火鍋底料，中小火翻炒出香味，這裏提示大家一點，食用油燒冒煙後，改小火翻炒這樣就不會有食用油的油腥味了，炒至火鍋底料溶解。

放入準備好的膳絲，加入鹽，白糖，高度白酒，接着翻炒入味。再加入兩大碗清水，大火燒開，中火煮10分鐘使膳絲充分吸收湯汁，用勺子攪拌，防止粘鍋，待湯汁濃稠後放入雞精調味，倒入墊底的配菜上，這道菜料要重纔是飯店的味道。配上點香菜，最後燒點熱油，澆在裝有花椒，辣椒粉的湯勺中，淋入碗中，一道麻辣鮮香的水煮鱔絲就完成了。

【來源：廉威娛樂助手】

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