#美食教程#傷害肝的，不是喫藥喝酒，其實是身邊的這件小事，大多數人都做過！這件事情就是自己的情緒，生氣，煩躁這樣的小情緒，是最傷害肝的，所以大家要保持一顆平常心，每天適當的給自己減壓，放鬆身體。肝臟不好的人，營養師大喬建議大家可以多喫一些枸杞，豬肝等食物。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，豬肝中含有的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力。今天小編給大家準備了一款家常菜，嫩炒豬肝，喜歡的朋友就在下面點個贊吧！

嫩炒豬肝

By meggy跳舞的蘋果

配料：

豬肝 2條、胡蘿蔔 半根、大蔥 1棵、姜 1塊、小米椒 2個、花生油 適量、精鹽 適量、醬油 少許、生抽 少許

烹飪步驟：

1.豬肝清洗乾淨，切成長條；

2.切薄片；

3.燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水；

4.大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡蘿蔔也可以用青椒、尖椒 、黃瓜片、洋蔥、西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替；

5.炒鍋中倒少許油，先將薑片、胡蘿蔔片入鍋中煸炒變色；再投入蔥絲；

6.將豬肝、小米辣倒入鍋中，翻炒幾下；

7.根據口味撒少許鹽、少許醬油、生抽，調色調味。

烹飪小貼士：

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。 1、粉肝、面肝： 質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。 2、麻肝： 反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。 3、石肝： 色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。 4、病死豬肝： 色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。 5、灌水豬肝： 色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

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