吃带有各种调味料的香脆油炸食品非常令人愉快。现在，美味的油炸食品在全国各地都很流行，许多油炸食品连锁店也遍布街上。不管是炸鸡还是炸丸子，都有非常广阔的市场前景。而炸串因为成本低，利润高，更加的消费者的喜爱。很多创业者都瞅准商机准备大干一场。下面我就给大家分享最为重要的炸串蘸料的做法！

今天关师傅就来为大家分享一下他开炸串店20年的独家酱料配方。

真正的酱料是用十六种大料熬制而成，色香鲜美，掌握了它，不仅你可以自己在家炸着吃，而且摆摊炸串绝不会比别人差。

【炸串酱】

配料：色拉油100g，鸡肉脂肪80g，十三香3g，大蒜辣酱500g，蚝油50g，黑胡椒粉5g，辣椒粉50g，鸡肉粉20g，一瓶雪碧。

制作方法：1：将色拉油加入锅中并加热，然后在小火中加入鸡脂，然后将鸡脂炸出鸡油，捞出油渣不用。

2：将鸡肉炸熟后，关火，等待油温下降，加十三香均匀搅拌，然后倒入大蒜辣椒酱并充分搅拌。

3：然后加入蚝油，胡椒粉，辣椒面和鸡肉粉，搅拌均匀。

4：最后，倒入一瓶雪碧，将其分批加入并搅拌均匀即可。

注：这道酱料不需要放白糖，因为雪碧中含有糖分，更不要放盐 、味极鲜等调料。

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【辣酱】：

做法：新鲜的朝天椒100克，大葱1个，少许盐，白葡萄酒少许。

切碎辣椒，不要辣，最好戴橡胶手套切；切割时，放入瓶中，加盐，并用一双干净的筷子压紧，最好再撒上白酒将其密封，通常在3天内食用。

【干料粉秘方】：

煮熟的花生粉500克，煮熟的芝麻籽50克，煮熟的大豆粉300克，芝麻粉30克，小茴香粉100克，红洋葱酥50克，大蒜酥70克，大蒜30克酱，

香菜籽粉20克，辣椒粉60克，鸡肉粉30克。

将上述成分混合在一起，然后用粉末机制成细粉，找到一个大的饮料瓶，将几个空的瓶子装好，稍大一些，否则潮湿时很容易被堵塞。

最后告诉大家一个小技巧，将蒜磨成蒜蓉些许放入酱料会有不一样的效果。

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