鸡肉最下饭的做法是什么?给你举个“栗子”
原创 鱼蛋蛋 淘最厨房
广东人爱吃鸡是与生俱来的,看看他们的地图,不就是个香喷喷的大鸡腿么。
俗话说的好:“在广东无鸡不成宴”,无论是宴请还是便饭,它都会出现在餐桌上。如此受欢迎还是因为他们的鸡好吃呀,那些有名的鸡种都源自广东,比如大家熟知的清远鸡,阳山鸡,杏花鸡....
而广东大厨也有无数种方法把一只鸡安排得明明白白。这次,在众多鸡料理中脱颖而出的,却是这一份改良版的栗子三杯鸡!
那到底有什么秘诀能把栗子烧的软糯又入味,鸡肉不柴还滑嫩的呢?
据说有客人点了这道菜后,不仅光了盘,还把仅有的一些汤汁都拌了饭,香的不得了...今天教你在家也能做出这道“香香鸡”。
食材准备
/ 主食材 / : 鸡肉300g,栗子150g
/ 配 料 /:盐,糖,生抽,蚝油,老抽,花雕酒,香料水,蒜子,姜,葱
每年的这个时候,都是板栗收获的季节,拿它入菜也是异常美味哦~
计量单位
以右图中的勺子大小为准:
1茶匙=6g盐
以右图中的勺子大小为准:
1汤匙=15ml水
制作过程
01
-煸炒香料-
开中火,锅内下两勺底油,先加入50g姜粒和50g蒜子煸香,呈金黄色后出锅备用。
02
-煸炒鸡块-
加入葱段和鸡肉。煎至鸡肉表皮出现微微的焦黄色后,加入之前煸香的香料和4茶匙花雕酒。
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增香秘诀来咯!
想要鸡肉鲜香浓郁,那以下2个秘诀可要记牢咯
秘诀1:加香料水
倒入1/2碗香料水(用八角、香叶和桂皮泡制的水)。增加鸡肉香味的层次。
TIPS:
如果没有香料水,也可以用纯净水替代。
水烧开后,加入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、1.5茶匙老抽、1/3茶匙盐、1茶匙糖调味。随后放入栗子一起焖制3分钟。
TIPS:
栗子要提前剥壳后蒸5分钟,在家也可以用煮来代替。
诶,先别急着偷吃,
最关键的一步来了!
秘诀2:砂锅焗香
用砂锅的热力激发鸡肉的香气,砂锅温度是关键。底部一定要先铺上一层葱段,防止鸡肉焦掉。
TIPS:
Q:如何判断砂锅的温度是否到位?
A:将水滴入砂锅,冒出响声,温度就够了。
最后在上面放上九层塔,点睛之笔。
TIPS:
九层塔就是罗勒。
盖上锅盖撒上一些花雕酒,直接上桌开盖,香味瞬间迸发出来~(酒会自己蒸发掉的哦。)
这一份香气四溢的栗子三杯鸡,香到邻居都来敲门。
原标题:《鸡肉最下饭的做法是什么?给你举个“栗子”!》
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