小時候的零食很少，炸麻花在當時算很不錯的小零食，長大了，自己學着炸麻花，自制的小麻花，既酥脆又香甜，喫起來更安全放心。炸麻花想要好喫和麪最關鍵，學會這幾步，在家也能輕鬆炸麻花！

食材：

麪粉、食鹽、酵母、小蘇打、食用油

做法：

1.下面我們開始調面料，碗內加40度溫開水，6g小蘇打，3g食鹽，1.5g酵母，3勺食用油攪拌均勻，炸麻花加小蘇打比較關鍵，一般面和小蘇打的比例爲100:1.2，這時我們的面料就準備好了。

2.下面開始和麪，案板上倒入500g麪粉，用調好的面料進行和麪，第一步：打絮，用手將面打成絮狀，不停用手揉搓，使面和料充分融合。

3.第二步，倒面，再次加入和麪料，用手將面絮向一個方向倒。

4.第三步，揉麪，將倒好的面絮揉成麪糰，軟硬就和餃子皮差不多就可以了，揉麪一定要順長揉、回折、再揉，使麪糰內部紋路方向一致，這樣揉好的面有序有層次，這一步很重要，做不好後期做麻花的麪條容易斷，上不了勁。

5.給盤內刷油，待麪糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。

6.時間到，我們開始下劑子，取出麪糰再順長揉一會，待麪糰揉至表面光滑，搓成長條，揪成約30g左右的面劑子，面劑子大小要均勻，這樣炸出的麻花才能大小一致。

7.給盤中刷油，將面劑子搓成10cm長的小麪條，依次放入盤中，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

8.面醒好了，我們開始做麻花，取出醒好的麪條，搓成細長條，然後兩手從兩個方向給面上勁，一隻手順時針搓，一隻手逆時針搓，把麪條摔打一下，讓麪條上勁均勻，然後將搓好的麪條兩條合在一起，一隻手放開面條就會自動纏在一起，然後繼續上勁，分成三段合在一起，像這樣我們的麻花胚就做好了，整個過程中和農村的搓繩子是一個道理。

9.下面開始炸麻花，鍋內倒入食用油，油溫5成熱開始下鍋，切記麻花一定要低溫下鍋，小火慢炸，一邊炸一邊用筷子翻面，這樣炸出的麻花表面金黃，切更加酥脆，然後就可以準備出鍋了。

10.今天我們的炸麻花就做好了，金黃金黃的，又好看又酥脆，趕快動手試試吧！

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