羊肉粉是遵義市的一道特色小喫，用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇，已有300餘年製作歷史。羊肉粉，是遵義一道熟悉又溫暖的美食風景，無論你身處何地，總會懷念家鄉的“這一口”，特別是今天正值冬至節氣，喫碗熱騰騰的羊肉粉禦寒，早已成爲本地的一個傳統。爲什麼大家都喜歡在冬至這天喫羊肉粉？其實除了本地習慣以外，民間傳說冬至喫羊肉是從漢代開始的。

相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天喫了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至喫羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，喫羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。遵義羊肉粉，不僅是黔北名小喫、貴州名小喫，它早已跨出省界，成爲全國各地都知名的小喫。冬至來一碗羊肉粉，肯定感覺和以往喫羊肉粉不一樣，不信？趕緊走起！羊肉粉要好喫，在我看來，關鍵在於兩樣東西，一是湯，二是辣椒，至於羊肉，倒是可有可無。話不多說，今天大叔下廚房教你做羊肉粉，希望你喫得開心~

主食材：羊腿一個、 鯽魚一條、配料：芫荽、韭菜、酸菜、調料：、幹辣椒（一把），製成糊辣椒粉、青花椒（一把），製成青花椒粉、陳皮（一瓣）、老薑（一塊）

1、首先鐵鍋燒熱，轉中小火，抓一把幹辣椒放進鍋不停翻炒，一直炒到辣椒絕大部分變黑，把炒黑的辣椒放進鉢裏搗成粉狀後盛出來，花椒粉也是同樣的做法，骨頭沖洗後冷水下鍋，煮開去除血水，裏面可加入兩三片老薑、兩根蔥、一些料酒，燒開後再把骨頭拉撈起來瀝乾水分；

2、然後準備制油，另外一小塊羊肉跟着湯鍋一起煮，熟後用來切片，熱鍋後，把肥油丟入鍋中開始煎，拍塊老薑進去，直至逼出一大凼油後把鯽魚放進去，兩面煎得略黃，魚煎好了以後，剷出來，再把羊骨頭放入鍋中翻炒。直到骨頭的水汽全乾，肉開始變黃，水要多，再把鯽魚放進去，蓋上鍋蓋，大火煮上10分鐘，濃湯出來以後，拿出砂鍋，把湯汁和骨頭全部轉移過來，中小火熬上2個小時；

3、最後等羊湯熬好了以後，另外取鍋煮水沸騰後，把粗粉放裏面燙一下，水再次沸騰的時候把粉撈出來控幹水，把切好的韭菜和香菜鋪到粉上，加入風味酸菜，以及一小勺鹽和味精，羊肉一定要涼透了再來切，把羊肉片，輕輕鋪在最上面，把滾燙的羊肉湯淋進來，高溫中激發出韭菜和芫荽的香氣，加入一兩勺糊辣椒和青椒粉即可上桌開喫啦~

香辣味美，營養豐富的羊肉粉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、要保證湯汁的鮮度和濃郁，一般會煎條鯽魚進去，反正魚羊在一起後，羊羶味沒了，魚腥味也沒了；

2、熬的時候加幾滴醋，一是軟化魚刺，二是能更好誘導出鈣質，還要加幾勺鹽，不必立即調到適合的鹹度。

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