鲜榨果汁营养又健康？看完这个实验，我决定以后直接啃水果
钱江晚报·小时新闻 通讯员 周伟洁 本报记者 何丽娜
近日，秋天的第一杯奶茶刷频，也引发了不少健康话题。那么一直披着健康外衣的鲜榨果汁真的好吗？杭州市下城疾控微生物检验科的工作人员们做了个实验，用数据告诉你真相。
实验前准备
图片来源：下城疾控
此次实验旨在了解市售鲜榨果汁的微生物污染情况，综合考虑后，决定对其菌落总数及大肠菌群两个微生物指标进行检测。
实验当天，一分队“走街串巷”采购检测样品，二分队留守实验室，紧锣密鼓地进行实验前的培养基、实验耗材等准备。
样品采集
图片来源：下城疾控
实验小分队随机选择了下城区8家中小型饮料店，购买常温鲜榨果汁共30份，其中包含鲜榨西瓜汁、鲜榨哈密瓜汁、鲜制雪梨汁、鲜榨葡萄汁及鲜榨橙汁各6杯。
为了对比水果榨汁跟直接食用的微生物指标差异，同时也购买了相同种类整只新鲜水果若干，包含西瓜、哈密瓜、雪梨、葡萄及橙汁。
所有样品置于带有冰块的样本采样冷藏箱中，低温运输，于4小时内送达实验室进行检测。
实验检测
图片来源：下城疾控
为了保证整个实验过程中没有别的细菌干扰，整个实验均在百级洁净实验室中进行，所有培养基及实验耗材均高压灭菌后使用。
此次实验按照食品安全国家标准对鲜榨果汁及新鲜水果进行4个梯度稀释后，同时设空白对照，进行菌落总数及大肠菌群的检测。
新鲜水果参照家庭食用方法，外表面冲洗干净后进行切块去皮，取其果肉进行检测。
结果观察
图片来源：下城疾控
经检测后，5种水果未榨汁状态与榨汁（市售）状态的实验结果取平均值后进行比较，结果差异显著。
图片来源：下城疾控
5种水果的市售鲜榨果汁平均菌落总数最多的为哈密瓜汁，高达1.8×106CFU/mL，最少的橙汁也达到了4.2×105CFU/mL！是其对应的未榨汁的新鲜水果菌落总数的上千甚至上万倍！
大肠菌群的实验结果也提示，鲜榨果汁存在着肠道致病菌污染的可能性非常大，未榨汁的新鲜水果风险小。
这么看来，秋天的第一杯鲜榨果汁真没有想象中那么健康。
市售鲜榨果汁在加工过程中，原料或外包装污染、操作不规范、工作人员卫生习惯差、制作设备及环境未及时消毒等因素都可能造成微生物污染问题，存在较高的食品安全风险。
疾控工作人员建议大家直接吃完整的新鲜水果，既健康又美味。如果想喝鲜榨果汁，应该理性消费，尽量选择卫生条件相对较好的饮料店，即榨即饮。
